소금은 다양한 육류, 달걀, 두부 등 다용도로 사용할 수 있습니다. 최근에는 홍콩에서 스위스 치킨 윙이 등장했는데, 스위스 소스는 사실 더 달콤한 종류의 마리네이드에 불과합니다.
구성 및 연습:
재료: 후추 3/4컵, 스타 아니스, 정향, 딸기, 감초, 계피***.
2. 재료: 스타 아니스(2조각), 회향, 후추(각 2작은술), 감초(6조각), 계피(1조각), 중국초(1개), 귤껍질(1/4개)을 준비합니다.
3. 재료:돼지고기와 돼지 뼈, 오래된 곰팡이 템페, 계피, 귤 껍질, 감초, 회향, 스타 아니스, 뤄 한 궈를 넣습니다.
연습:물을 넣고 한 시간 동안 조리합니다.
4. 재료:간장 진액, 스타 아니스, 계피, 풀젤리 각 50g, 갈랑갈, 후추, 정향 각 25g, 감초 50g, 끓인 물 500g.
재료:후추 100g, 스타 아니스 150g, 계피 100g, 정향 50g, 홍미 50g, 감초 50g, 지방육 500g, 간장 1500g, 어간장 500g, 암설탕 1500g
방법:후추 100g, 스타 아니스 150g, 계피 100g, 정향 50g, 홍미 50g, 감초 50g을 "약 주머니"에 넣으세요. "약 봉지"에 지방 슬라이스 500g, 라드 튀김, 잔여물을 버립니다. 스테인리스 냄비에 물 12.5kg, 간장 1500g, 간장 1500g, 어간장 500g, 암설탕 150g, 정제 소금 500g을 붓고 센 불로 끓인 다음 라드, 생강 250g, 마늘 250g을 넣고 소금물을 오래 보관할수록 향이 더 강해집니다.
보존 방법 : 매일 아침과 저녁에 15 일에 한 번씩 요리하여 "약 봉지"를 교체합니다. 소비 손실에 따라 매일 간장, 간장, 소금, 설탕, 와인의 비율을 추가합니다. 소금에 절인 후 매일 난장, 마늘, 풋마늘, 고수풀을 잡아야합니다. 부패를 방지하기 위해 물을 섞어서는 안 됩니다. (이것이 차오저우 절인 거위 소금물을 만드는 레시피입니다.)
6. 재료:늙은 암탉, 국물 뼈, 계피, 간장, 연간장, 암설탕, 흑설탕, 피시 소스, 소금, 남생강, 스타 아니스, 계피, 정향, 귤 껍질, 후추, 고수 씨앗, 회향, 풀 열매, 감초, 생강.
실습:
(1) 늙은 닭, 사골, 계피로 걸쭉한 수프를 만듭니다.
(2)삶은 수프를 양동이에 붓고 간장, 오래된 간장, 암설탕, 흑설탕을 약간 넣고 피시 소스를 약간 떨어 뜨려 수프를 밝은 갈색으로 만들고 소금을 넣어 약간 짠맛을 내고 낭장, 스타 아니스, 계피, 정향, 귤 껍질, 천자오, 고수 씨, 회향, 풀 열매, 감초, 정향을 넣습니다.
(3) 수프를 끓인 후 참기름을 붓습니다.
7. 양념:아니스 60g, 계피 50g, 말린 허브 45g, 과피 50g, 생강 200g, 레몬그라스 75g, 미나리 1쌍, 정향 10g, 풀 열매 30g, 회향 35g, 후추 25g, 미국삼 30g, 코도놉시스 필로슬라 66조각.
수프: 늙은 암탉 2마리, 늙은 까마귀 1마리, 돼지 뼈 3,000g, 계피[껍질 포함] 300g, 녹인 라드 500g, 셀러리 300g, 고수 50g, 청-홍고추 75g.
양념:정제소금 250g, 연간장 1,500g, 연간장 500g, 설탕색소 150g, 요리용 와인 200g, 피쉬소스 50g, 암설탕 100g, 글루타민산나트륨 75g, 치킨 에센스 25g.
(1)늙은 암탉, 늙은 까마귀 치료[닭, 오리 내장은 다른 용도로], 뼈를 부수어 함께 국 냄비에 넣고 물 20kg 정도와 함께 무술 불 끓여 거품을 걷어내고 중불 끓여 원 육수를 내고 늙은 암탉, 오리, 스틱 뼈 예비품을 꺼냅니다.
(2)소금물 냄비에 원래 수프를 붓고 스타 아니스, 계피, 말린 허브, 천피, 전갈, 정향, 풀 과일, 회향, 후추, 서양 인삼, 당삼, 음양 껍질, 구기자 등을 감싸십시오. 양념 패킷을 거즈로 싸서 소금물 냄비에 넣은 다음 신선한 난장, 레몬 그라스, 으깬 루이보스, 붉은 대추, 말린 양파를 넣습니다.
(3) 먼저 절인 원료를 깨끗이 씻고 예비 처리 후 소금물 냄비에 넣고 셀러리를 섹션으로 자르고 파슬리를 섹션으로 자르고 피망을 씨를 빼고 조각으로 자르고 녹인 라드에 볶고 소금물 냄비에 부은 다음 소금물 냄비를 불에 태우고 원료를 냄비에 직접 담그십시오. (이 조리법은 매우 섬세하고 복잡합니다.)
오늘은 여기까지 하고 나중에 만드는 방법을 알아보겠습니다.
8. 재료: 말린 고추 400g, 생강 50g, 파 70g, 스타 아니스 20g, 계피 8g, 회향 10g, 메뚜기 10g, 후추 5g, 정향 5g, 모래 견과류 8g, 카 다몬 12g, 파이완 풀 5g, 참깨 5g, 정제 소금 65%.
방법:
(1) 마른 고추는 매듭으로 자르고, 다른 향신료는 물에 담가 물기를 뺀다. 레드 커런트 쌀을 물 1200g에 삶아 체에 걸러 즙을 남겨둡니다.
(2) 깨끗한 냄비를 시작하고 30 % 뜨겁게 가열 된 기름, 말린 고추 부분, 물기를 제거한 향신료, 양파, 생강을 약간 볶은 다음 신선한 육수, 삶은 붉은 쌀 물을 넣고 정제 소금, 글루타민산 나트륨 끓는 물을 넣고 향기, 매운 맛이 빠져 나올 때까지 2 시간 동안 끓여서 양념장을 얻습니다. (오리 목찜 레시피)