푸젠의 1위 요리인 만탄샹(Man Tan Xiang)으로도 알려진 부다 티아오장(Buddha Tiao Qiang)은 매우 유명한 푸젠 요리입니다. 이 요리를 한 번도 먹어본 적이 없어도 이름만 들어도 얼마나 맛있는지 아는 사람이 많다. 불교의 제자들도 그것에 유혹을 받아 계율을 깨고 맛있는 음식을 먹고 싶어 할 것입니다. 그것은 틀림없이 매우 맛있을 것입니다. 전설에 따르면 청나라 도광 시대 푸저우의 거춘원 식당 주인인 정춘발이 개발했다고 합니다. 부다 점프 오버 더 월(Buddha Jump Over the Wall)이라고 불리는 이유는 무엇입니까? 부처가 벽을 뛰어 넘는 유래를 알려드리겠습니다.
성벽넘어의 기원
광서25년(1899), 복주관금국은 복건성 재상 주련(周蓮)을 자신의 집으로 초대하여 연회를 열었는데, 닭고기, 오리고기, 양고기, 삼겹살, 비둘기알, 해산물 등 귀한 재료를 소흥주항아리에 넣고 끓이는 요리가 있는데, 바로 푸수(富保)라는 이름이다. Quan. 음식이 나온 후 향긋한 향이 나서 Zhou Lian은 그것을 맛보고 칭찬이 가득했습니다.
집에 돌아온 Zhou Lian은 Zheng Chunfa 셰프에게 이 요리를 만들어 보라고 명령했고 Zheng Chunfa는 고기 재료를 줄이고 오리지널 요리를 기반으로 다양한 해산물을 추가하여 요리를 개선했습니다. 그 후 정춘발(鄭春發)이 관직 조리사직을 사임하고 동지에커우(塚恋ekou)에 쥐춘위안(Juchunyuan) 레스토랑을 열었고, 이 요리로 룽청(Rongcheng)에서 큰 화제를 모았습니다. 한번은 한 무리의 문인들이 모임에 참석했는데, 부수전(富守泉)을 데리고 와서 제단의 뚜껑을 열자 고기 냄새가 즉시 넘쳐서 모두가 그것을 맛보려고 경쟁하고 있었습니다. 그것을 맛본 문인들은 시에 영감을 받아 그 자리에서 다음과 같은 시를 지었다. 그 사람이 들으면 벽이 무너져요." 그 이후로 이 이름은 Buddha Jumping over the Wall로 바뀌었습니다.
식당에서 식사하는 비용은 적게는 수백, 많게는 수천입니다. 그렇다면 부처가 벽을 뛰어 넘는 것은 왜 그렇게 비쌉니까?
첫째, <성벽을 넘는 부처>에 사용되는 재료는 다양할 뿐만 아니라 상대적으로 가격도 비싸다.
1. 담장넘기 요리에 사용되는 재료는 종류가 다양할 뿐만 아니라 대부분의 재료가 상대적으로 비쌉니다. 18종의 주성분과 12종의 보조성분이 혼합되어 있습니다. 주요 재료는 다음과 같습니다: 해삼, 전복, 상어 지느러미, 생선 입술, 가리비, 어류, 바지락, 삼겹살, 양 팔꿈치, 발굽 끝, 힘줄, 닭 가슴살, 오리 가슴살, 비둘기 알, 표고 버섯, 죽순 팁 등을 함께 넣고 소흥주병에 넣고 육수와 소흥주를 넣고 약한 불로 끓인다.
2. 정통 불도월은 이러한 18가지 재료를 포함해야 할 뿐만 아니라 각 재료는 매우 특별하여 우수성을 요구하고 예를 들어 "구두 전복"을 선택합니다. 전복에는 전복을 사용한다. 생선입술은 상어, 가오리, 철갑상어, 메기의 꼬리입술을 말려서 만든다. 국물에는 돼지다리뼈, 소다리살, 가리비, 늙은 암탉, 늙은 오리를 넣고 8시간 동안 번갈아가며 끓여야 한다.
둘째, <성벽넘어불>의 제작 과정은 상대적으로 번거롭고 시간이 많이 걸린다.
재료가 많고 각 재료를 따로 가공해야 하기 때문에 시간이 많이 걸리는 요리입니다. 이러한 재료를 가공하려면 많은 인력과 물적 자원이 필요한 경우가 많습니다. 예를 들면:
해삼을 씻은 후 깨끗한 물에 이틀 동안 담가두었다가 냉장고에 넣어두고 매일 물을 갈아주는 것을 잊지 마세요. 부드러워질 때까지 불린 뒤 꺼내서 30분 정도 끓인다. (냄비 뚜껑을 열지 않은 채) 불을 끄고 물이 차가워질 때까지 끓인 뒤 깨끗한 물에 이틀 정도 담가둔다. 소비를 위해 밖으로 나갑니다.
물에 담가둔 뒤 부드러워질 때까지 5~10시간 담가둔 뒤 콜로이드 표면에 있는 생선기름을 씻어내면 생선이 뭉치게 된다. 비린 맛이 나지 않을 것이다.
셋째,
'부처점프오버더월'이 비싼 이유는 제작 과정이 복잡하고, 조리 과정에서도 매우 엄격한 기준이 있기 때문이다. 먼저 각종 재료를 튀기고, 볶고, 조리하고, 튀기는 등 다양한 방법을 사용하여 하나씩 조리한 후, 각 재료를 연잎으로 감싸서 각 재료의 향이 사라지지 않도록 합니다.
그런 다음 가공된 재료를 술병에 겹겹이 쌓는다. 그것에 부어. 항아리에 재료를 담은 후, 항아리 입구를 연잎으로 막은 후 뚜껑을 덮어주세요.
마지막으로 불에 올려 데워주세요. 불의 사용법도 매우 까다롭습니다. 성벽을 넘나드는 불상을 끓이는 데 사용되는 불은 엄격하게 순수하고 연기가 없는 숯불입니다. 센 불에 끓인 후 약한 불에 5~6시간 동안 끓입니다. 여러 과정을 거쳐 만들어진 요리와 국물은 끓이는 동안 향이 거의 없고, 끓인 후 개봉하면 와인 향이 코를 찌르고, 향긋한 향이 마음까지 스며든다. 그리고 비장. 맛이 부드럽고 부드러우며, 고기 향이 풍부하고, 고기가 많지만 기름지지 않아 맛이 끝이 없습니다.
결론
이것을 보면 정통 "벽 너머로 부처 점프"가 왜 그렇게 비싼지 많은 일반 사람들이 감당할 수 없다는 것을 모두가 알게 될 것입니다. 직접 만들고 싶다면 시간이 많이 걸리고, 복잡한 생산 과정과 값비싼 재료로 인해 많은 미식가들이 손을 뻗게 됩니다. 그러나 Buddha Jumping Over the Wall에는 많은 개선이 이루어졌습니다. 사용된 재료는 더 이상 이전만큼 정교하지 않고 가격이 저렴하며 생산 단계가 크게 단축되어 시간과 노력이 절약됩니다. 이것은 Tiaoqiang Buddha를 살 여유가 없는 많은 사람들에게 이 값비싼 요리를 맛볼 기회를 제공합니다.