요구르트 무스?
재료?: 요거트(무실리안 또는 안무시) 200g 휘핑크림(네슬레) 200g
가루 설탕 50g 젤라틴 플레이크(또는 젤라틴 가루) 조각 2개 반(12g) 찬 끓인 물 70g 신선한 레몬즙 70g 쉬폰 케이크 10g 조각 2개 6인치 둥근 틀 1개
요거트 무스를 만드는 방법 ?
젤라틴을 잘라주세요 작은 조각으로 썰어서 차가운 끓인 물 70g에 담가서 부드럽게 만드세요(뜨거운 물에 담그지 마세요. 그렇지 않으면 응고력이 떨어집니다);
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생크림을 걸쭉해질 때까지 휘핑하다가, 표면에 선이 생기면 휘핑을 멈추고 나중에 사용하기 위해 냉장고에 넣어두세요;
통과 상태: 거품기 머리를 들어 올린 후, 떨어지는 휘핑 크림 바로 사라지지 않고 표면에 쌓아두시면 됩니다
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요거트와 레몬즙에 슈가파우더를 넣고 잘 섞어주세요;
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불린 젤라틴 조각을 불린 물과 함께 가열하고 액체가 녹을 때까지 저어줍니다. 뜨거울 때 즉시 요거트에 붓고 잘 섞으세요.
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앞서 휘핑해둔 생크림에 요거트를 붓고 고르게 저어주시면 무스가 완성됩니다.
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쉬폰 케이크 두 개를 준비하세요;
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한 조각을 가져다가 여섯 개의 하단에 놓습니다- 인치 둥근 틀;
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무스 액체의 절반을 붓고 신선한 과일 조각을 뿌립니다.
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그리고 다른 케이크 조각으로 덮어주세요;
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남은 무스액을 부어주세요 , 주걱으로 고르게 펴주시고, 틀을 두번 흔들어서 안에 있는 기포를 빼주세요;
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틀을 비닐봉지에 싸서 넣어주세요 냉장고에 5시간 이상 넣어두세요;
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Unmold 이때 물컵 위에 몰드를 올려놓고 뜨거운 수건으로 덮어주세요 , 또는 헤어드라이어를 사용하여 틀 주위를 불어서 아래로 눌러 쉽게 분리하세요.
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Tip
1. 생크림은 하루 전에 냉장보관해주셔야 다음날 휘핑이 가능합니다. ;
2. 하지만 요구르트는 냉장 보관할 필요가 없습니다. 냉장 보관한 후 온도가 너무 낮고 젤라틴 액을 부으면 덩어리가 생기기 쉽습니다.
3. 레몬즙이 없으면 안 넣어도 맛있고 6인치에 모든 재료가 2배로 들어갑니다.
4. 틀에 부을 때에는 부은 후 좌우로 두 번 정도 흔들어 주면 케이크 조각이 둥둥 뜨게 됩니다. 무스 액체가 너무 묽습니다. 냉장고에 몇 분간 넣어두세요. 살짝 걸쭉해진 후 균일하게 저어준 후 케이크 조각을 넣어주시면 뜨지 않습니다.
6. 요거트를 냉장고에 냉장 보관한 후 온도가 너무 낮아서 뭉치거나 뭉치는 현상이 발생하며, 젤라틴을 고르게 저어주기 전에 굳어지는 경우도 있습니다. 이런 상황이 발생하면 무스 액체 카드뮴 물을 가열하고 덩어리가 사라질 때까지 저어주고 식힌 다음 틀에 부어 넣으면 덩어리가 사라집니다.