살펴볼까요?
브라질, 모지아나1
브라질은 전 세계 커피 생산량의 3분의 1을 차지하는 세계 최대 커피 생산국으로 커피 산업의 선두주자라고 할 수 있습니다. 모지아나는 브라질에서 최고 품질의 커피를 생산하며, 산토스가 브라질 커피 수출의 주요 항구인 만큼 보통 산토스 커피라는 이름으로 수출됩니다.
모자나 파울리스타는 해발 750~1200미터의 온화한 기후를 가지고 있습니다. 모지아나의 모래 토양은 철분 함량이 높아 붉은색을 띠며, 평균 기온은 20°C, 연평균 강수량은 65,438 ± 0.700mm로 봄과 가을에 집중되고 5월부터 9월까지 비가 오지 않아 커피 수확과 드루프 건조에 유리합니다.
이 지역은 상파울루 주에 위치하고 있으며 미나스 제라이스 주와 접해 있습니다. 이 포트는 하이, 미디엄, 로우 모지아나라는 세 개의 지역으로 나뉩니다. 처음 두 곳은 순수 천연 아라비카 커피 지역으로 우수한 커피 품질, 좋은 알코올, 균형 잡힌 산도, 독특한 코코아와 초콜릿 풍미로 유명합니다.
둘, 베트남 로부스타 커피
베트남은 브라질에 이어 세계에서 두 번째로 큰 커피 생산국으로 급부상하고 있습니다. 베트남의 대부분은 매우 강건하고 재배하기 쉬우며 수확량이 많고 해충과 질병에 강한 로부스타 커피 원두를 재배합니다. 로부스타 원두는 수확량이 높고 가격이 저렴하지만 품질은 상대적으로 낮습니다. 로부스타 원두는 쓴맛이 나기 때문에 일반 커피숍에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 일반적으로 인스턴트 커피를 만드는 데 사용됩니다.
셋. 에티오피아 시다모
시다모 커피 농장은 해발 1,800미터의 비옥한 화산 고원에 위치해 있으며, 평균 기온이 섭씨 27도이고 2월부터 4월까지 강우량이 가장 많습니다(연간 강우량 600~2,000밀리미터).
이 지역의 아라비카 커피 열매는 재배 기간이 길어 8월부터 2월까지 숙성됩니다. 보통 수작업으로 수확하고 습식 가공합니다. 커피 원두는 작고 회색을 띕니다. 맛을 보면 이 커피는 습식 가공의 전형적인 우수한 품질, 가볍고 산뜻하며 쓴맛이 없고 산미가 좋으며 아로마 농도가 높습니다.
향은 매우 복합적입니다: 꽃, 꿀, 감귤류, 열대 과일의 향으로 시작하여 향신료의 힌트가 있는 말린 과일과 때로는 야생 동물의 향이 향의 깊이와 풍요로움을 더해주는 향이 이어집니다.
Four. 안티구아 파스토레스, 과테말라
과테말라 안티구아 파스토레스의 커피 농장은 18세기 예수회에 의해 세워졌습니다. 현재 과테말라 안티구아의 기사 도시에서 멀지 않은 해발 1500~1800미터의 화산으로 형성된 언덕에 위치하고 있습니다. 안티구아는 16세기 과테말라의 수도였습니다.
울창한 숲은 화산 토양의 비옥함을 더하고 커피나무에 충분한 그늘을 제공합니다. 농장에는 오래된 버번과 테비카 품종과 최신 카토 품종이 심어져 있습니다.
커피 열매는 8~9월에 익으며 여전히 수작업으로 수확한 후 과육을 제거하여 발효시킨 다음 야외에서 건조시킵니다.
과테말라에서 생산되는 커피 중 안티구아 파스 토레스 커피는 최고의 품종 중 하나로, 로스팅 시 원두가 더 유연해져 산미가 좋고 매우 복잡하고 풍부한 향을 유지합니다.
이 아로마에는 풍부한 꽃향기, 신선한 과일 향, 깊은 로스팅(빵과 코코아)의 풍미, 감초와 아니스 향이 포함되어 있습니다.
아이티의 버브(동사의 줄임말) 조
이 품종은 아이티 섬의 남동부 사이오트에서 생산되며, 이곳의 가장 유명한 커피 생산 지역은 평균 기온이 25°C이며, 10월부터 5월까지 건기가 있고 바로 뒤에는 우기가 이어집니다. 낮과 밤의 기온차가 커서 커피 원두에서 귀한 향을 느낄 수 있습니다.
이 곳의 농장에서는 주로 일반적인 커피 품종을 재배하며, 나무는 해발 1600미터의 점토 토양에서 자랍니다. 드룹은 젖은 상태로 로스팅됩니다. 전문적으로 구운 케이크(캐러멜, 비스킷)와 말린 과일(특히 아몬드)은 맛볼 때 독특한 풍미가 있습니다.
6. 하와이 코나
하와이에는 5개의 화산이 있으며, 그 중 2개(홀라라이와 마우나 로아)는 특히 기후가 건조하고(연간 강수량이 수백 밀리미터에 불과) 평균 기온이 25°C이며 연중 기온 변동이 적은 섬의 서쪽에 커피 재배에 특히 적합한 토양을 제공합니다. 토양의 용암은 현무암으로 이루어져 있으며 아라비카 커피는 바위 속 동굴에서 자랍니다.
식물들은 2월부터 빠르게 자라기 시작하여 8월에서 2월 사이에 첫 열매가 익습니다. 수확한 알맹이는 젖은 상태로 가공하고 펄프를 제거한 후 36-48시간 동안 발효시킨 다음 '호시다나'로 덮인 마른 데크에서 1~2주 동안 말립니다.
세심하게 볶은 원두로 만든 커피는 매우 달콤하고 단순하며 가벼운 허브(때로는 민트) 향과 카라멜, 맥아, 말린 과일, 후추의 가장 일반적인 노트가 있습니다.
세븐, 인도 마이소르 농장.
1670년부터 마이소르 플랜테이션 커피는 케다구 언덕과 카르나타카 사이에 있는 마이소르 반도 남서부에서 재배되었습니다.
이 지역의 연간 강우량은 1750~2200㎜이며 예외적인 해에는 3000㎜까지 내릴 수 있습니다. 강우량은 7월, 8월, 10월에 한정되어 있습니다. 평균 기온은 15°C이며, 4~5월에는 최소 11°C에서 최대 28°C까지 올라갑니다.
커피 농장은 해발 1000~1500미터에 위치해 있습니다. 대부분의 농장은 아라비카 품종으로 잎이 많은 나무 아래에서 자라는 카팀 커피와 가까운 코웰 커피를 재배합니다.
열매는 10월부터 2월까지 수확하며 헥타르당 약 3,000kg을 수확합니다. 열매를 수확한 후 알맹이를 습식 가공하고 건조하여 커피 원두를 얻습니다.
맛을 보면 케이크와 향신료와 비슷한 독특한 향과 함께 가벼운 부드러움을 느낄 수 있습니다.
8, 자메이카 블루 마운틴
이 커피의 이름은 해발 2,453m의 자메이카의 높은 산에서 유래했습니다. 이 지역은 비가 많이 내리는 미기후(연평균 강수량 5,000~7,000mm)에 속하며 화산 토양에는 질소, 인, 칼륨 및 다양한 미량 원소가 풍부하게 함유되어 있습니다.
"블루 마운틴"이라는 이름은 세인트 토마스, 세인트 앤드류, 포틀랜드의 아라비카 커피와 트로피카나 커피를 의미합니다. 커피 생산 과정은 매우 느리며 열매가 익는 데 최대 10개월이 걸릴 수 있습니다.
여름철(8월까지)에 열매를 수확한 후 과육을 제거하고, 건조하고, 장기간(1개월 이상) 발효시킨 후 조심스럽게 건조하는 습식 공정을 통해 가공합니다. 그런 다음 이 커피 원두는 다른 모든 커피 원두와 구별하기 위해 특정 오크통에 보관되어 판매됩니다.
블루마운틴 커피는 매우 유명합니다. 세계에서 가장 완벽한 커피로 알려져 있습니다. 적절하게 로스팅된 블루마운틴 커피는 약간의 산미가 있지만 감귤류, 아몬드, 바닐라, 초콜릿, 담배의 향이 어우러져 부드럽고 매끄러운 풍미를 지니고 있습니다.
나인, 케냐 대형 커피 원두(AA)
아라비아 커피 나무는 해발 1300~2100미터의 케냐산 주변 계단식 지역의 산성 화산 토양에서 재배됩니다. 커피나무는 직사광선을 피하기 위해 키 큰 바나나 나무 아래에서 자랍니다. 커피 열매는 6~8월에 익기 시작하며, 대부분의 수확은 6월 5438+00~6월 5438+02에 집중됩니다.
열매의 껍질과 과육은 습식 가공으로 제거하고 원두는 콘크리트 바닥이나 농장 땅에서 건조시킵니다.
케냐 커피(AA는 큰 생두를 뜻함)는 세계에서 가장 시트러스하고 꽃향기가 나는 커피 중 하나입니다(때로는 장미향도 느낄 수 있습니다).
이 커피는 산미가 뚜렷하고 풋사과와 신선한 과일 블렌드의 향을 발산합니다.
X.코피 루왁
인도네시아 자바, 수마트라, 술라웨시 섬에는 작은 포유류인 아시아 야자 열매 너구리 '루왁'(코코넛 너구리)이 살고 있습니다.
이 사향고양이는 커피 알갱이를 매우 좋아하며 매우 까다로운 동물입니다. 매우 잘 익은 핵과만 먹으며, 이를 통해 충분한 에너지(과육에는 최대 25%의 설탕이 함유되어 있음)와 비타민, 미네랄을 얻습니다.
사향고양이의 위장관에서 일어나는 화학적, 생물학적 반응은 과육의 대부분을 소화하지만 활성 후각 분자가 풍부한 씨앗은 대변으로 배설됩니다. 지역 주민들은 이 배설물을 모아 햇볕에 말린 다음 안에 있는 원두를 제거하고 건조시켜 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나인 고양이 똥 커피를 만듭니다.
아라비카와 로부스타 커피는 모두 위에서 언급한 섬에서 생산되며, 어떤 커피가 재배되는지는 농장의 고도에 따라 달라집니다.
고양이 똥의 카페인은 희귀한 것으로 유명합니다. 이 커피는 약간 쓴맛이 나며 주로 신선한 말린 과일(보통 헤이즐넛), 케이크, 향신료, 고양이 똥의 강한 향이 납니다.
고양이 똥 커피가 항상 가성비가 좋은 것은 아닙니다. 사실 오늘날과 같은 커피를 생산하기 위해 이 포유류에게 먹이를 주고 강제로 먹였다는 논란도 있었습니다.
시. 멕시코 코테펙
이 커피는 멕시코의 코테펙 지역에서 생산됩니다. 이 커피는 멕시코 코테펙 지역에서 생산되며, 특히 6~10월에 기온이 9~30°C에 이르는 습한 기후(연평균 강수량 1900mm)를 자랑합니다.
커피 농장은 해발 1300~1500m에 위치해 있으며, 커피나무가 자라는 토양은 유기물과 미네랄이 풍부합니다. 이 산악 지역에서 재배되는 아라비카 커피는 티페카노와 오리지널의 두 가지 종류가 있습니다.
고산지대의 이 커피는 세균의 침입을 피하기 위해 약초가 많은 큰 나무 아래에서 재배됩니다. 수확 시기는 165438+10월부터 65438+10월까지이며, 커피 원두는 적절한 선별을 거쳐 야외에서 직접 건조됩니다.
적절한 로스팅을 거친 이 원두로 만든 커피는 알코올 함량이 매우 높고 산미가 거의 없으며 말린 과일, 구운 빵, 초콜릿, 때로는 약간의 매운맛(후추)의 향을 지니고 있습니다.
12. 멕시코 엘리펀트 원두
멕시코 치아파스 북부 건조 지역의 해발 800~1400미터에서 15~35℃의 기온을 오르락내리락합니다. 이곳에서 생산되는 커피 원두는 세계에서 가장 큰 커피 원두 중 하나인 코끼리 원두, 티에비카 품종입니다. 코끼리 원두 커피는 아라비카 커피에 속하며 일반 커피 원두의 두 배 또는 세 배 크기입니다.
카페인 함량이 낮기 때문에 약간 쌉쌀하고 매우 신선한 이 원두 커피는 사과, 바나나, 꿀, 초콜릿, 차, 담배의 부드러운 풍미도 함께 느낄 수 있습니다. 인도 몬순 몬순 말라바 이 커피는 인도에서 탄생했습니다. 고도 1100-1200m, 6-165438 + 10월 평균 기온 25-28℃, 풍부한 강우량(최대 2000mm)의 재배 지역.
이 지역에서 켄트 및 카투아이 커피의 커널 숙성 기간은 165438+10월부터 2월까지입니다. 커널이 수확되고 건조되면 몬순에서 3~4개월 동안 건조됩니다. 몬순이 이 커피를 독특하게 만듭니다.
인도 남서부 해안에서는 몬순이 매우 강하고 빈번하게 발생합니다. 커피 원두를 인도 남서부 해안의 몬순에 노출시키는 아이디어는 인도에서 희망봉을 통해 유럽으로 원두를 운송할 때 발견되었습니다.
이 건조 후 커피 원두의 색이 녹색에서 노란색으로 바뀌고 로스팅했을 때 더 나은 균형과 독특하고 매력적인 아로마를 보여주었습니다. 이 가공 방법은 이후 말라바 해안에서 불어오는 습한 몬순 바람에 커피 원두를 노출시키면서 대중화되었습니다.
몬순 말라바 커피는 특히 에스프레소를 만들 때 사용하면 원두의 산도가 낮고 말린 과일과 초콜릿의 향이 강하기 때문에 더욱 부드러워집니다.
물론 경우에 따라 발효가 불완전하면 이 커피는 곰팡이가 핀 유제품 같은 향을 낼 수 있습니다.
열세 번째, 네팔 에베레스트 커피
에베레스트는 세계에서 가장 높은 봉우리일 뿐만 아니라 커피가 숙성되기에 적합한 북회귀선 북쪽의 몇 안 되는 곳 중 하나입니다.
6~8월 비가 내리는 몬순 기후대의 누왁초트 지역 해발 2000~2400미터에 있는 가네쉬 봉우리.
10월 이후부터 이듬해까지 수확하는 카투라 커피 농장은 향기로운 화합물이 풍부한 진한 붉은색 알갱이를 생산합니다.
습식 가공과 적절한 로스팅을 통해 만들어진 커피는 부드럽고 바삭하며 약간 쌉쌀하고 산도가 낮고 향이 강합니다. 감귤류, 생강, 계피, 코코아, 아몬드 향이 블렌딩되는 경우가 많습니다.
이러한 특성으로 인해 네팔의 에베레스트 커피는 '명상 커피'로 존경받고 있습니다.
14. 푸에르토리코의 야쇼츠 초이스 커피
카리브해의 그레이터 앤틸리스 제도 중 가장 작은 섬인 푸에르토리코에서 재배되는 이 커피는 1736년 마르티니크에서 푸에르토리코로 전파된 커피입니다. 30년 후 야우코 시가 설립되었고, 이곳은 곧 유명한 커피 재배 도시가 되었습니다.
긴 우기(10월부터 2월까지)가 지나면 이곳 사람들은 비옥한 화산 토양에서 커피를 재배합니다. 익은 버번 커피 열매는 손으로 직접 수확한 후 습식 가공을 거쳐 야외에서 건조시킵니다.
푸에르토리코 커피가 그 자체로도 귀한 품질의 커피라면, 푸에르토리코 스페셜티 커피는 더욱 특별한 커피이지만 푸에르토리코 커피 생산량의 1%에 불과합니다.
이 커피를 제대로 로스팅하면 그만한 가치가 있습니다. 커피 애호가들은 쓴맛이 거의 또는 전혀 없는 풍부하고 신선한 과일과 신선한 말린 과일, 그레이엄 크래커 향, 때로는 땅콩의 힌트가 겹겹이 느껴지는 커피를 즐길 수 있습니다.
열 다섯, 세인트 헬레나 커피
세인트 헬레나 커피는 세계에서 가장 독특한 커피 중 하나입니다. 한때 나폴레옹의 유배지였던 아프리카와 아메리카 대륙 사이의 대서양에 있는 같은 이름의 섬에서 자랍니다. 이 지역은 무역풍의 영향을 받아 해안 기온이 14~32°C로 내륙으로 갈수록 낮아지고 연평균 강수량은 최대 1,000mm로 비교적 낮은 아열대 기후를 띠고 있습니다.
버번 커피를 재배하는 한 농장은 해발 700m의 화산 토양 위에 자리하고 있습니다. 구아노 때문에 토양이 더 비옥합니다. 섬의 다른 종의 키 큰 나무들이 아라비카 커피 관목을 바람과 태양으로부터 보호합니다. 그러나 이 식물의 수확량은 낮습니다. 드룹은 일 년에 두 번 수확합니다.
습식 처리를 하면 건조 시간이 최대 몇 달까지 길어집니다. 이곳에서 잘 건조되기 때문에 일부 커피 애호가들은 세인트 헬레나의 커피를 세계 최고의 커피로 꼽습니다.
풍부한 감각적 경험을 선사합니다. 꽃과 과일 향이 커피 자체의 산미를 중화시키고 시트러스 향과 토스트, 케이크, 말린 과일 향이 섞여 있습니다.
열여섯. 엘살바도르 파카마라 커피
아이보리 빈 커피는 태평양에 접해 있는 엘살바도르에서 유래한 훌륭한 품종으로, 나중에 어머니 커피와 마찬가지로 알갱이가 큰 파카마라 커피에서 파생된 커피입니다.
엘살바도르는 화산 토양이 비옥하고 5월부터 10월까지 비가 많이 내리기 때문에(연평균 강수량 2,000mm) 파카마라 커피의 숙성 기간은 1월부터 5월까지입니다.
헥타르당 수확량은 매우 낮지만, 뒷맛이 좋은 커피로 만들어집니다. 바닐라 향과 더불어 감초 향신료와 구운 페이스트리가 살짝 느껴지는 커피입니다.
열일곱 번째, 술라웨시 탈로자 톤콘나 커피
술라웨시 섬은 인도네시아에 위치한 열대 기후로 연평균 기온 30℃, 건기는 5월~8월, 우기는 10월~3월입니다.
구릉이 많은 이 지역은 다양한 내부 미기후를 가지고 있습니다. 커피 농장은 해발 1,300~2,000미터 고도의 화산(섬에는 여전히 활화산이 일부 남아 있음)에 위치하고 있으며, 토양의 미네랄이 커피의 성장을 촉진합니다. 이 섬에서 재배되는 품종은 아라비카, 라이베리아, 켄트의 자연 교배종인 젬버 커피 또는 S795라고도 불리는 젬버입니다.
이 품종은 수확량이 적고(헥타르당 31,500킬로그램) 키가 약 6미터이며 약 50년 동안 생존할 수 있습니다.
이 커피 품종의 전통적인 가공 방법은 습식 가공입니다. 악천후로 인해 이 가공 방법을 약간 변경하여 작은 용기(또는 양동이)에서 알맹이를 발효시킨 다음 햇볕에 장시간(최대 1개월) 방치하는 방식으로 가공합니다.
이 다양한 드룹의 희소 한 생산은 신중하게 선택되어 작은 배럴에 저장되어 씻은 콩이지만 전체 곡물, 적당한 산도 및 발삼과 신선한 말린 과일의 향기와 같은 독특한 미각 프로필을 제공합니다.