< P > 등심, 척추뼈 안쪽에 있는 줄무늬 연육을 말합니다. < P > 일반적으로 우리가 말하는 안심은 사실 돼지고기 위주, 돼지 안심이다. 하지만 이 밖에 닭등심, 양등심, 등심 등도 있습니다. < P > 그리고 안심은 큰 안심과 작은 안심으로도 나눌 수 있습니다. 안심은 돼지, 양, 소, 닭 척추 안쪽에 있는 근육인데, 보통 이 근육의 고기는 비교적 적고 육질은 부드러워서 수프를 만들기에 적합하다. 큰 등심은 큰 갈비로 연결된 살코기이며, 바깥쪽에는 힘줄이 덮여 있고, 보통 먹는 대행은 뼈를 제거한 후 등심입니다. 볶음 요리에 아주 잘 어울립니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)