와인은 오래 보관할수록 맛이 부드러워진다고 하는데, 와인에 유통기한이 없다는 뜻인가요?
와인은 발효를 통해 생산됩니다. 시간이 길수록 발효가 잘됩니다. .
와인이 오래될수록 좋다고 생각하시나요? 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 에틸 아세테이트가 증가하려면 와인을 숙성하려면 특정 조건이 충족되어야 합니다. 와인병을 밀봉하지 않거나 밀봉 상태가 좋지 않고 온도와 습도 조건이 적절하지 않으면 시간이 지남에 따라 알코올이 새어 나올 뿐만 아니라 신맛이 나고 산패하게 됩니다. 식초가 됩니다. 이는 공기 중에 아세트산균이 존재하기 때문인데, 와인이 공기와 접촉하면 아세트산균이 그 기회를 이용하여 아세트산균의 작용으로 알코올이 화학적 변화를 거쳐 아세트산이 됩니다. 특히 맥주와 과일주 등은 산패한 와인이 식초로 변할 가능성이 더 높습니다.
Moutai, Xifeng, Fenjiu 등 Shaojiu의 경우 상황이 다릅니다. 소주의 알코올 함량은 50% 정도이기 때문에 이 농도의 알코올은 살균 효과가 있다.
그렇기 때문에 와인은 숙성될수록 좋아진다는 조건이 있습니다. 현대 과학기술의 발달로 인해 와인의 숙성기간은 크게 단축되었습니다. 예를 들어, 방사선을 이용하여 새 와인에 방사선을 조사하고 15일 후에 맛을 보면 와인의 향, 글리콜, 뒷맛이 좋아지고 이취가 줄어듭니다. 화학적 분석에 따르면 에틸아세테이트의 함량이 크게 증가하고 와인의 풍부한 향은 자연 숙성과 비교할 수 있습니다. 방사선 방식은 와인의 저장 기간을 효과적으로 단축할 수 있으며, 새 와인을 숙성하는 과학적인 방법입니다. 최근 과학자들은 포괄적인 전자 기술을 적용하여 새로운 와인 숙성 장치를 만들었습니다. 이는 세계 최고 수준이며 고품질 와인과 과일 와인을 숙성하는 데 매우 적합합니다. 모든 종류의 새로운 와인을 반년 동안 수확할 수 있습니다. 8~10분간 유지하면 1년 정도 노화 효과가 나타납니다. 이는 많은 창고와 용기, 많은 돈을 절약하고 주류 산업 발전에 기여합니다. 왜 많은 술은 오래될수록 향이 더 좋아지고 부드러워지는데 유통기한이 없는 걸까요?
2008년 9월 1일부터 시행된 '식품표시 관리규정' 제9조에 따르면 식품의 유통기한은 보관조건과 관련이 있으며, 식품의 구체적인 보관조건을 표시해야 한다. . 에탄올 함량이 10%(10% 포함)를 초과하는 음료 와인, 식초, 식용소금, 고형설탕은 유통기한 표시가 면제됩니다.
"술에는 유통기한이 없습니다. 그렇다고 오래 보관할수록 좋다는 뜻은 아닙니다." 일반 섭취해도 인체에 해를 끼치 지 않습니다.
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와인은 끓일수록 맛이 점점 좋아지나요? 맥주도 마찬가지인가요? 그렇다면 구입하는 와인에는 왜 유통기한이 있는 걸까요?
술과 맥주의 가장 큰 차이점은 술은 증류주이고, 기본적으로 미생물이 없고, 알코올 함량이 상대적으로 낮다는 점입니다. 높으며 모든 미생물이 죽습니다. 일반적으로 퓌레 와인은 향이 점점 더 강해지고 내부의 화학 반응은 아직 이해하기 어렵습니다. 하지만 현재 주류는 대부분 블렌딩(Blending)된 술이기 때문에 맛에 차이가 있을 것이다. 맥주는 발효가 완료된 후 간단히 여과됩니다. 유기물이 많고 일부 미생물이 함유되어 있어 유통기한이 매우 짧습니다. 일반적으로 생맥주는 3개월을 넘지 않아야 하며, 익힌 맥주는 12개월을 넘지 않아야 합니다. 와인에도 유통기한이 있나요? 나이가 들수록 더 향기로워지는 것 아닌가요?
제보를 봤습니다. 담배와 술은 건강에 해롭기 때문에 유통기한이 없습니다(술을 지하실에 오래 보관할수록 향은 더 강해지지만 병에 넣은 후에는 다시 발효되지 않습니다. 따라서 포장된 와인은 오래 보관해도 향이 나지 않고, 시간이 지날수록 알코올 성분과 향이 증발해 버립니다. 그래서 유통기한은 없습니다. (맥주는 제외. 맥주는 알코올 도수가 낮아 시간이 지남에 따라 박테리아가 번식하기 때문입니다.) 술과 맥주는 가공 기술이 다르기 때문에 맥주를 너무 오래 보관할 수 없습니다. 할아버지께서 말씀하셨습니다: "우정은 술과 같아서 길수록 진해진다"
번역: 호주에 머무르다 미국 언어학자---Gu Qiongwen, 와인은 오래 보관할수록 더 부드러워지고 부드러워지나요? ?
와인은 오래 보관하면 더 부드럽고 맛이 좋아진다는 사실은 모두가 알고 있지만, 숙성될수록 좋아지는 것은 아닙니다. 전문가들은 와인에 다양한 유기산이 포함되어 있다고 설명합니다. 알코올은 저장 중에 유기산과 화학적으로 반응하여 "에스테르"라는 새로운 물질을 생성합니다. 새로 생성된 에스테르에는 고유한 향이 있기 때문에 일정 기간 동안 보관된 대부분의 와인은 특히 향이 강해집니다. 따라서 사람들은 보통 이러한 와인의 "에스테르화 반응"을 "방향족 반응"이라고 부릅니다.
와인의 '에스테르화 반응'은 상당히 느립니다. 일반적으로 고품질 와인은 향이 풍부하고 맛이 부드러워지려면 4~5년 정도 보관해야 합니다. 따라서 와인의 이러한 "향기 반응" 과정을 와인의 "유효 저장 기간"이라고도 하는데, 이는 와인의 최적 저장 기간이 4~5년임을 의미하는 것이지 "와인이 오래될수록 맛이 좋아진다"는 의미는 아닙니다. 더 나은." 유효 보관 기간이 지난 후에도 블라인드 보관을 계속하면 알코올 농도가 어느 정도 감소해 와인의 맛이 옅어지고 향이 사라지며 심지어 품질적인 변화도 일어나게 됩니다.
그러므로 와인을 무기한 보관하는 것은 의미가 없으며 비생산적입니다. 왜 와인 병에 유통기한이 찍혀 있지 않습니까?
네, 와인을 말씀하시는 건가요, 아니면 와인을 말씀하시는 건가요? 스웨트 와인은 오래되었을수록 맛이 더 좋습니다. 9에는 유통기한이 없다는 말을 들어보신 적이 있나요? . . 맥주만 빼고. 9P에도 유통기한이 있습니다. 맥주 P에는 P 하단에 주의하세요. 거기에는 일반적으로 "B"라는 문자가 있습니다. 구체적인 의미를 잊어버렸네요. 아마 B는 2년이 됐을 거예요. 주류에도 보증기간이 있나요? 오래두면 좀 더 부드러워지나요?
순곡주가 그렇듯, 오래될수록 향이 더 좋아진다.
농부들이 직접 곡주와 막걸리를 만든다면, 가짜로 얻으면 10점을 잃습니다. 맛이 순수하고 많이 취하지도 않습니다.
입안이 부드럽고 목이 막히는 느낌이 없으며, 마실 때 마음이 편안해진다(맛이 순수하다). 마시고 나면 향이 나고 머리가 아프지 않다. 자도 머리가 아프지 않고, 입이 마르지도 않고, 과음해도 다음날 불편함이 없었습니다.
장기간 보관하면 술의 품질이 따뜻하고 부드러워집니다. 그러므로 어떤 사람들은 술이 오래될수록 좋다고 생각합니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 술에는 유통기한이 없지만, 술을 보관하는 동안 술에 들어 있는 알코올은 유기산과 화학적으로 반응하여 다양한 에스테르를 생성하며, 각 에스테르는 다양한 특별한 향을 가지고 있습니다. 와인의 에스테르화 반응은 매우 느리기 때문에 고품질 와인은 일반적으로 3~4년 또는 그 이상 보관해야 합니다. 그러나 에스테르화 반응이 일정 수준에 도달하면 평형에 도달하여 멈추게 되며, 계속 보관하면 알코올 함량이 감소하고 와인 맛이 가벼워지며 휘발 손실도 증가하게 됩니다. 특히 현재 일부 중저가 주류는 블렌딩 과정에서 향료를 첨가하기 때문에 이런 종류의 주류는 장기간 보관할 수 없습니다. 그렇지 않으면 와인이 쓴맛이 나고 기름기가 많아질 것입니다. 그러므로 술을 보관하는 데에도 적당한 시기가 있고, 오래될수록 좋습니다.
술은 휘발하고 새기 쉬우며 온도가 올라가면 넘치게 됩니다. 따라서 대용량 주류를 판매하고 사용할 때는 다음 사항에 주의해야 합니다.
⑴뚜껑 꽉 조이기 배송이 중단될 때 와인 용기의 뚜껑을 제대로 닫고 단단히 밀봉하여 증발을 방지하고 와인의 양을 줄입니다. 와인 소비.
⑵ 온도 상승으로 인해 와인이 넘치지 않도록 용기를 너무 가득 채우지 마십시오. 또한 와인 용기를 자주 확인하여 누출이 발견되면 적시에 조치를 취해야 합니다.
⑶ 와인을 팔고 집을 때, 용기에서 너무 멀리 떨어져 있지 말고, 와인 트레이를 사용하여 와인을 받으십시오. 와인 판매 도구는 사용 후 즉시 통에 넣어두어 도구를 촉촉하게 유지하고 와인 얼룩의 위험을 줄여야 합니다. 과학과 기술의 지속적인 발전으로 인해 기계화되고 자동화된 와인 저장 및 판매 도구가 날로 증가할 것입니다. 이를 사용하는 방법을 잘 배우고 숙달하는 것이 필요합니다.
⑷ 술은 알코올과 물의 혼합물이며 둘 다 무한히 용해됩니다. 그러나 비중이 다르기 때문에 와인을 보관하는 동안 와인을 장기간 보관하고 밀봉을 하면 윗층의 알코올 함량이 높아지고 아래층의 알코올 함량이 낮아집니다. 꽉 조이지 않으면 상위 레이어의 와인 맛이 더 가벼워집니다. 알코올 함량과 맛이 일정하게 유지되도록 하기 위해, 와인을 꺼내기 전에 나무 갈퀴를 사용하여 와인을 위아래로 고르게 저어주어야 합니다.