재료
재료: (네 가지 재료가 하나의 단위로 사용됩니다.)
박스형 퍼프 페이스트리 1개
신선한 파인애플 큐브 4개 완성된 타르트 몰드
조미료:
소금 1티스푼
냉동 끓는 물 2/3그릇
버터 15g
설탕 1큰술
전분 2작은술 정도
방법
1. 그릇에 물 반 그릇을 채우고, 소금 1컵을 채우고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 파인애플 조각을 소금물 한 그릇에 넣고 5~10분 동안 담가둔 다음 집어 들고 작은 조각으로 자릅니다. 알갱이 크기는 절반 크기입니다.
2. 냄비를 중간 정도 끓입니다. 불을 켜고 버터와 파인애플 큐브를 넣고 냄비에 잠시 저은 다음 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 기다린 다음 옥수수 전분을 추가합니다. 먼저 1티스푼을 추가하고 투명해질 때까지 저은 다음 옥수수 전분 1/2티스푼을 서서히 추가하고 고르게 저어줍니다. 이는 전분이 파인애플에서 나오는 수분을 흡수할 수 있도록 하기 위한 것입니다. 여전히 물기가 느껴진다면 옥수수 전분 1/2티스푼을 추가하세요. 이는 주로 타르트 필링을 더 두껍고 투명한 반죽으로 만들기 위한 목적을 달성하기 위한 것입니다. 실제 작업에서는 타르트 크러스트가 천 겹의 크러스트이기 때문에 전분을 하나씩 첨가하여 더 두꺼워질 때까지 만듭니다. 파인애플은 꼭 물에 담그지 않아도 됩니다.
3. 타르트 필링을 부어보면 비교적 걸쭉한 것을 볼 수 있습니다.
4. 틀을 이용하여 타르트 베이스를 밀어냅니다;
5. 타르트 베이스를 밀어낸 후 틀에 넣고 타르트 베이스가 부드러워질 때까지 손가락으로 집어주세요. 타르트 틀 전체를 다 만든 후, 타르트 틀의 남은 부분을 손가락으로 눌러준 뒤, 이쑤시개로 타르트 베이스에 구멍 몇 개를 뚫어주세요;
여섯째, 타르트 틀에 타르트 필링을 넣고, 약 80%~90% 정도 채운 다음 타르트 틀을 기존 베이킹 팬에 넣고 예열된 오븐에서 350°F로 12~15분 동안 타르트 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
팁
경험치:
1. 구운 에그타르트든 과일타르트든 채우는 양은 쉽게 계산할 수 있습니다. 기본적으로 사용하는 양과 동일합니다.모든 타르트 틀은 용량만큼 채워집니다.타르트를 채우기 전에 에그타르트 액체를 처리할 필요가 없으며 양 자체가 줄어들지는 않습니다. 하지만 가공하는 동안 전분은 물을 흡수하는 데 사용되므로 양이 크게 줄어들지 않습니다. 게다가 타르트 필링을 100% 채울 필요도 없습니다. 다른 관점에서 보면 과일마다 생성되는 물의 양이 다릅니다. 예를 들어, 녹색 사과는 물을 거의 생성하지 않는 반면, 파인애플은 더 많은 물을 생성합니다. 과일 타르트 속을 가공할 때는 녹색 사과보다 전분을 더 많이 사용하는 것이 좋습니다. 가열하면 과일이 아주 익을 때까지 익게 되고, 타르트 껍질이 너무 부드럽고 촉촉해질 수 있기 때문입니다.
3. 과일 타르트 필링을 만들 때 선택할 과일에 대해 저자는 생각합니다. 녹색 사과와 파인애플이 가장 좋습니다. 녹색 사과는 QQ 식감이 있고 파인애플은 매운 맛이 나므로 너무 익히지 말고 생 파인애플을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
4. 속재료를 만들 때 옥수수 전분을 사용하면 점성이 높아지고 효과도 더 좋아집니다. 옥수수 전분을 더 많이.
5. 타르트 크러스트를 직접 만들 수도 있습니다. 예: 가벼운 페이스트리 반죽 - 밀가루 200g, 계란 1개, 버터 100g, 소금 5g, 1작은술~적당량, 달콤한 페이스트리 반죽 - 밀가루 200g, 달걀 1개, 설탕 20g, 바닐라 파우더 1꼬집(에센스로 대체 가능), 버터 100g, 소금 1꼬집, 물 1작은술~적량 (위 레시피는 ; 『프랑스 서양음식』 『요리의 기초』에서 발췌한 것으로, 저자의 이해에 따르면 레시피는 기본적으로 대, 중 사이즈의 타르트를 만들 수 있다고 되어 있습니다. 레시피의 비율을 참고하여 만들고 싶은 타르트의 양을 조절하세요. )
6. 타르트 크러스트를 너무 오래 반죽하지 마세요. 글루텐이 생겨서 바삭함이 덜해집니다.
7. 저번에는 바삭하다는 장점이 있는 퍼프 페이스트리를 사용했는데, 딱딱함이 없다는 단점이 있어서 타르트 필링을 꼭 바싹 튀겨주시고, 달콤한 페이스트리 반죽 레시피를 활용해 타르트 크러스트를 만들어주시는 것이 더 좋습니다.