재료 : 양배추 1250g?
부속품 : 고춧가루 적당량, 소금 적당량, 부추 적당량, 무 적당량, 사과 적당량, 적당량 배, 액젓 적당량, 설탕 적당량, 생강 마늘, 양파, 찹쌀가루 적당량
1단계: 재료를 준비합니다.
2단계: 양배추를 씻어서 자른다.
3 단계: 깨끗하고 기름기 없는 용기에 담아 찬물을 붓고 소금을 넣어 짠맛이 나면 양배추를 담가두고 무언가로 눌러주세요. (여기서는 물이 담긴 신선보관봉투를 사용합니다.)
4단계: 양배추 잎이 말려져 꺾이지 않으면 절임 준비가 된 것입니다.
5단계: 무는 껍질을 벗겨 채썰고 소금으로 긁어낸다.
6단계: 양배추와 무채를 헹구어 소금물을 제거한 후 손으로 물기를 짜서 따로 보관해 주세요.
7단계: 부추와 대파를 씻어서 나중에 사용할 수 있도록 잘게 잘라주세요.
8단계: 찹쌀가루에 물을 5배 정도 넣고 약한 불로 끓여 찹쌀풀을 만듭니다.
9단계: 사과와 배를 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 후 약간의 물을 넣고 퓌레에 넣고 섞습니다.
10단계: 마늘 정향과 생강을 섞어서 퓌레를 만듭니다.
11단계: 부추를 담은 큰 그릇에 과일 퓨레, 마늘, 생강장, 찹쌀풀을 붓습니다.
12단계: 고춧가루, 설탕, 액젓을 적당량 추가합니다.
13단계: 채 썬 무를 넣고 골고루 섞어주세요.
14단계: 섞은 고추장을 양배추 잎 하나하나에 골고루 펴 바르고, 냉장보관 3~4일 후 드세요.