과자는 공기 중에 흡수를 통해 물리적 변화가 일어나 부드러워지고, 공기 중의 빵의 수분은 증발해 공기 중의 산소산화에 의해 굳어진다.
과자가 부드러워진 것은 과자에 설탕이나 소금이 들어 있고 설탕이나 소금이 공기 중의 수분을 흡수하기 때문이다. 과자를 꽁꽁 싸지 않으면 안에 들어 있는 설탕이나 소금이 천천히 공기 속의 수분을 흡수하여 습기가 부드러워진다.
빵은 전분분자와 글루텐이라고 불리는 밀가루 단백질 분자로 구성된 스펀지 모양의 그물이다. 이 그리드들은 발효 시 효모가 생산하는 이산화탄소 가스로 가득 차 있다. 전분 분자는 왕왕 천천히 결정화되는데, 이 과정은 물이 필요하고, 글루텐이 떨어지면 굳어진다.
확장 데이터
저장 방법
1. 계절에 따라 빵을 보존하는 방법은 모두 똑같다. 유통기한 내에 먹을 수 있다면 실온에서 밀봉하여 보관할 수 있고 (랩과 랩박스에 넣어도 됨), 상온에서 보존한 빵은 다음에 먹기 전에 표면에 물안개를 뿌려 150 C 오븐에 넣고 5~7 분 동안 구울 수 있습니다. -응?
2. 하지만 냉장고에 넣어 냉장하지 마라. 그렇지 않으면 빵이 더 건조해지고 굳어지고 찌꺼기가 빠지기 쉽다. 낮은 온도에서 빵의 탈수 속도가 빨라지고 전분이 노화되기 때문이다. 소를 넣은 샌드위치, 햄버거 등' 소를 넣은' 빵은 소가 쉽게 변질될 수 있다는 점을 유의해야 한다. 이날 먹지 않았다면 냉장고를 넣는 것이 비교적 안전하다. 그리고 최대한 빨리 먹어야 한다.