식품 생산 및 운영에 사용되는 세제, 소독제는
1. 세정제
(1) 물: 보통 무미생물, 중성 pH, 저미네랄 성분으로, 일반적으로 연화와 소독을 거쳐야 한다. 소독용수는 온수와 찬물을 포함해 필요에 따라 압력을 설정하는 것이 좋다. 인공 세척의 경우, 뜨거운 물의 온도는 일반적으로 82 C 이상이다.
(2) 수산화나트륨: 일반 세척제로 사용되는 가장 강한 알칼리, 1 의 수산화나트륨 용액 pH 는 약 13 입니다. 수산화나트륨의 높은 pH 값으로 인해 단백질을 녹이는 데 특히 효과적이며 지방을 비누화할 수도 있다.
(3) 탄산나트륨: 중강알칼리, 그 1 수용액 pH 는 약 11 이다. 지방을 유화시키고 단백질을 용해시키는 능력은 보통이다. 알루미늄 주석 아연에 부식성이 강하다. 탄산칼슘 침전이 생기기 때문에 경수에는 적용되지 않는다.
(4) 질산: 강산, 1 수용액 pH 는 약 1 로 미네랄 소금 침전을 제거하는 데 매우 효과적이며 일부 단백질을 녹일 수 있습니다. 질산은 스테인리스강, 알루미늄에 보호성이 있지만 크롬, 니켈, 주석 재료를 부식시킬 수 있습니다. 질산은 살균 작용을 한다.
(5) 인산: 중강산, 그 1 수용액 로트 번호는 약 3 이다. 부식성은 질산보다 훨씬 약하다. 그래서 산 세척제로 널리 사용되고 있습니다.
(6) 구연산, 아세트산, 옥살산: 약산, pH 는 약 4.5 로 주로 스테인리스강 소재 세척에 사용되며, 옥살산은 마루 등 녹슨 반점 제거에 특히 적합하다.
(7) 연화제: 경수로 세척할 때 잿물에 침전이 나타나 연수나 첨가제를 사용하여 칼슘과 마그네슘의 용해성 화합물을 형성하는 것을 방지한다.
2. 소독제
(1) 염소 함유 화합물
염소 화합물은 가장 먼저 사용된 화학 소독제이다. 살균 메커니즘은 차염소산의 산화, 신생산소의 산화, 염화작용이다. 염소 화합물은 미생물의 세포벽 무결성을 파괴할 수 있을 뿐만 아니라 세포 내 단백질과 작용하여 세포의 신진대사를 방해할 수 있으며, 인산 탈수소 효소와 같은 세포 내 활성 효소와도 대사 불균형을 일으킬 수 있다.
(2) 알코올
알코올 살균 메커니즘에는 단백질 응고 변형 작용, 미생물 대사에 대한 간섭, 세포 용해작용이 포함되며, 일반적으로 75 에탄올이 사용된다.
(3) 산류
산류 살균 메커니즘은 환경 pH 를 변화시켜 세균 세포막의 투과성을 억제 (간섭) 하고 고농도의 수소 이온을 억제하여 체단백변성과 수해를 가능하게 한다. 자주 쓰는 것은 젖산이 있다.
(4) 과산화물류
과산화물 살균 메커니즘은 새로운 생태 원자산소, 산화균체의 활성 유전자, 주로 과산화수소, 과산화수소, 오존, 이산화 염소 등을 방출하는 것이다. 과산화물 소독제는 세균 번식체와 포자, 곰팡이, 바이러스 등에 모두 효율적인 살멸 작용을 한다.