요구르트 발효에 일반적으로 사용되는 균주는 무엇입니까

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요구르트 발효가 자주 사용하는 균종, 작은 편들이 오늘 나누는 것을 함께 보자. < /p>

1, 클래식 혼합 발효 < /p>

이 발효는 요구르트를 가공하는 고전적인 균주: 불가리아 유방균과 열연쇄상구균, 1: 1 또는 1: 2 혼합발효입니다. < /p>

두 균종은 발효 특성상 상호 보완적이며, 만든 요구르트는 두 가지 균종의 복합보건가치를 가지고 있다. < /p>

2, 비피더스 혼합 발효 < /p>

이 발효는 비피더스 균과 불가리아 락토 바실러스, 호 열성 연쇄상구균을 혼합해서 발효한다. < /p>

Bifidobacterium 은 엄격한 혐기성 박테리아로 단독 발효가 불가능합니다. 혼합 발효 시, 구열연쇄상구균은 먼저 생장 번식을 하여 우유의 산소를 소비하고, 습산소 환경을 만들어 불가리아 젖산균과 쌍피균을 증식시켜 발효시켜 유익한 대사 산물을 만들어 낸다. 이렇게 발효된 요구르트는 보통 요구르트의 영양가 외에도 쌍피다균의 건강가치를 지니고 있다. < /p>

3, 치즈유방균 혼합 발효 < /p>

이 발효는 치즈유방균과 불가리아 유방균, 기열연쇄상구균으로 함께 발효된다. < /p>

치즈크림균은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 설사 조절, 유당 불내증 완화 등 프로바이오틱스 기능을 갖추고 있다. 치즈유방균의 pH 값 범위가 넓기 때문에 위장에 더 잘 도달하여 프로바이오틱스 효능을 발휘할 수 있다. < /p>

4, 락토 바실러스 호산구 혼합 발효 < /p>

이 발효는 락토 바실러스와 락토 바실러스 호산구 및 락토 바실러스 호 열성 연쇄상 구균으로 발효됩니다. < /p>

락토 바실러스는 대 식세포와 림프구의 활력을 높이고 소화를 돕고 장 산-염기 균형을 유지하는 등의 기능을 한다. < /p>

5, 식물 락토 바실러스 혼합 발효 < /p>

이 발효는 식물 락토 바실러스와 불가리아 락토 바실러스, 호 열성 연쇄상구균으로 발효된다. < /p>

식물원 유산균은 중국인 소화 시스템에 더 적합하며 발효 콩꽃이나 요구르트에 사용할 수 있습니다. 식물 락토 바실러스는 주로 전통 식품 발효에 사용되며 건강한 미생물 유기농 식품 원료입니다. 소화를 돕는 동시에 장 기능 장애를 완화하고 콩류 알레르기 등을 예방할 수 있다. < /p>

6, 호산유균과 비피더스 균 혼합 발효 < /p>

이 발효는 비피더스 균과 호산유균을 이용한 상호생육관계다. < /p>

락토 바실러스는 성장시 아세테이트, 비타민, 엽산 등을 영양소로 필요로 하고, 비피더스 균은 발효시 아세트산을 생성할 수 있을 뿐만 아니라 비타민 B2 와 엽산 등 다양한 비타민을 합성해 락토 바실러스의 수요를 공급하며 락토 바실러스의 성장과 증식을 촉진한다. 락토 바실러스는 마이크로 산소 함유 우유 매트릭스에서 빠르게 성장하며, 우유 매트릭스에서 산화 환원 전위를 점진적으로 감소시키고, Bifidobacterium 의 성장을 촉진하기 위해 분해되고 사용하기 쉬운 다양한 물질을 제공 할 수 있습니다. 동시에, 혼합 배양은 또한 산 생산을 가속화하고, 응고시간을 단축시켜 풍미를 더 좋게 할 수 있다. < /p>

7, 락토 바실러스와 치즈 연쇄상구균 혼합 발효 < /p>

이런 요구르트는 양균의 어떤 * * * 생관계를 이용하여 산속도를 높이고 발효 시간을 단축하며 후자를 이용하여 부타디논 특성을 생성함으로써 제품맛을 개선하고 요구르트의 질감을 섬세하게 한다 < /p>

이런 혼합균의 발효 최적 발효 조건은 혼합균 비율 1: 2, 발효 온도 41 C, 접종량 3-5 입니다. 두 세균의 혼합 발효는 단순 산유균유의 풍미 부족을 효과적으로 보완하고 산유의 적입성을 높인다. 동시에, 두 균 사이에는 어떤 * * * 생관계가 있어 산산 생산 능력을 높이고 발효 시간을 단축한다. < /p>

호산유균과 치즈연쇄상구균을 이용해 위에서 언급한 최적 발효 조건 하에서 만든 요구르트로 생균 보존 기간은 7 시간이며, 산유균 생균 수가 높고 영양보건 기능을 갖추고 있다. < /p>

8, 락토 바실러스 호산구 및 기타 균주 < /p>

요구르트 생산에 일반적으로 사용되는 균주는 락토 바실러스와 열성 연쇄상구균이다. 락토 바실러스 (Lactobacillus acidophilus) 와 대장구균 (enterococcus faecalis) 은 위산과 담즙산의 작용을 견딜 수있을뿐만 아니라 장내 식민지로도 견딜 수 있습니다.

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똥장구균과 위액을 섞은 후 배양한다. 생존율은 각각 59 와 37 인 반면, 불가리아 유방균과 열연쇄상구균의 생존율은 0.65-0.01 에 불과하다. 하지만 산유균으로만 발효유제품을 생산하는 것은 전통 발효제로 생산된 제품과 달리 소비자들이 받아들이기 어렵고, 요구르트균, 즉 열연쇄상구균, 불가리아 유방균과 함께 발효시켜 생산하면 영양가와 풍미가 다른 발효유제품을 생산할 수 있으며, 전통공예의 문제도 해결할 수 있다. < /p>

지식 확대: 요구르트 균종이 많을수록 좋은가요? < /p>

요구르트는 영양이 풍부해 인체의 소화력을 높이고 식욕을 촉진하는 데 중요한 역할을 합니다. 그러나 요구르트의 균주 수가 많을수록 좋은 것은 아니다. 유산균의 최적 발효 조건에 따라 차이가 있기 때문이다. 균종 수가 많을수록 발효 조건이 통일되기 어려울수록 발효 효과가 반드시 좋은 것은 아니기 때문이다. < /p>

둘째, 다양한' 프로바이오틱스' 의 가입은' 영양' 처럼 보이지만, 균종 간에 경쟁관계가 있어 발효효과에도 영향을 미친다. 그리고 대부분의 프로바이오틱스는 위장에 도착하기 전에 중도에 죽어서 익생작용을 할 수 없다. < /p>

따라서 매일 요구르트를 구입할 때 균종의 양에 지나치게 신경을 쓰지 않아도 된다. 요구르트를 발효시키는 데 필요한 균종 중 불가리아 유방균과 열해구균 두 균만 보면 된다. 또한 "총 식민지 수" 가 국가 표준인 1000000CFU/g(mL) 를 충족해야 한다는 점도 유의해야 한다. 그리고 가능한 4 C 정도 냉장, 생산일에 가까운 요구르트를 선택해야 한다. < /p >