재료 : 찹쌀 500g, 엔젤누룩 4g.
순서:
1. 찹쌀을 물에 4시간 정도 불린 후 찜통에 올려 20분간 쪄서 큰 접시에 담아 식혀주세요. 식힌 뒤 막걸리 누룩을 넣고 잘 섞는다. 찹쌀을 요거트 기계에 넣고 돌 위에 눌러 가운데를 휘저어준다.
2. 36시간 정도 기다려서 막걸리 향이 나면 내솥을 꺼내 가볍게 흔들어 찹쌀이 전체적으로 흔들리면 막걸리 완성입니다.
3. 한 숟가락 떠서 집안을 향기로 가득 채워보세요.
막걸리 보관 시 주의사항
1. 온도 문제: 고온의 환경에 장기간 방치하면 막걸리의 맛 조화가 무너지고, 홉의 쓴맛이 영향을 받고 탄닌 성분이 산화되는데, 특히 막걸리의 색이 붉게 변하고 탁도가 더 일찍 발생합니다. 5℃에서. 따라서 막걸리는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
2. 햇빛 노출을 피하세요: 겨울에는 일부 음식점이나 유통업체에서는 실내에 보관할 곳이 없어 야외에 쌓아두기도 합니다. 이는 유통 기한을 단축시키고 막걸리의 맛에도 영향을 미칩니다. 햇빛에 노출된 막걸리는 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 따라서 막걸리병은 빛을 차단하고 광화학합성을 감소시키며 막걸리의 품질을 유지하기 위해 보통 갈색이나 녹색병을 사용한다.