식초는 산성물질이지만 음식적으로 보면 식초는 알칼리성 식품이다.
식초의 주성분은 유기산인 아세트산, 일명 아세트산이다. 강한 매운 냄새가 나며 식초의 주성분입니다.
식초는 흔히 사용되는 조미료로 쌀, 밀기울, 찹쌀, 밀, 수수, 설탕, 포도주 등을 주원료로 하여 아세트산과 기타 성분을 함유하고 있으나 pH 값이 7보다 낮습니다. 산성 액체입니다. 하지만 음식의 관점에서 보면 식초는 알칼리성 식품입니다.
아세트산은 약산성이며 부식성이 있습니다. 알칼리성 물질과 반응하여 아세트산 나트륨과 같은 염을 생성할 수 있습니다. 따라서 식초를 사용할 때는 주의하고, 알칼리성 물질과의 혼합을 피하세요.
이외에도 식초에는 인체 건강에도 이로운 다양한 유기산과 아미노산이 함유되어 있다. 그러나 식초를 과도하게 섭취하면 위점막을 자극하여 위궤양 및 기타 부작용을 일으킬 수 있습니다. 따라서 식초를 사용할 때 적당량에 대해서도 주의를 기울여야 한다.