효모 머릿결 찐빵 기술: 미지근한 물과 밀가루, 반죽면, 2 차 깨어나다.
1, 온수와 면
우선 효모수는 미지근한 물로 먼저 녹여야 하고, 미지근한 물이지 끓인 물이나 찬물이 아니라는 점에 유의해야 한다. 이렇게 하면 효모인자를 크게 활성화시켜 발효작용을 더 잘 하고, 머릿결이 더 빨라진다.
2, 반죽
만터우는 매끄럽고 포만해지려면 밀가루를 반죽할 때 각각 매끈한 반죽을 해야 한다. 즉, 나누어진 밀가루를 직접 만터우로 빚지 말고 모두 한 번 따로 문지르는 것은 다시 한 번 깨어나는 것과 같다. 만터우를 직접 구우면 표면이 움푹 패이고, 만터우 표피가 매끄럽지 않아 미관에 직접적인 영향을 주며, 예쁜 만터우 표피는 모두 하얗고 밝고 매끄럽다.
찐빵은 주로 밀가루를 반죽하는 것이고, 반죽하는 시간이 길수록 찐빵은 더 힘줄이 맛있다. 만터우는 보기 좋아야 하고, 꼭 동그랗게 뭉쳐야 한다. 이것은 모두 숙련되고 자신의 이해력에 달려 있다. 별다른 기교가 없다. 만터우 하나를 주물러 옥수수 잎을 깔고 도마 위에 가지런히 놓는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
3, 2 차 각성
반죽한 찐빵을 도마에 올려놓고 케이지 천을 덮고 두 번 깨어나면 반드시 천을 덮어야 한다. 그렇지 않으면 표피가 쉽게 갈라진다. 찜질이 적으면 냄비에 직접 올라간 후 두 번 깨어나면 약 20 분 후에 발포할 수 있다. 이렇게 많이 말했다. 요점은 반드시 두 번 깨어나야 한다는 것이다. 이 단계는 빼놓을 수 없다. 만터우가 적으면 반드시 푹신해지지 않을 것이다.
찐빵 주의사항
1. 이스트를 40 도 정도의 미지근한 물로 희석하는 것에 주의해야 한다. 손가락을 뻗어 손을 데지 않는 온도를 느끼면 될 것 같다.
2, 효모 분말의 사용에주의를 기울이십시오. 효모 파우더 포장 위에는 모두 사용 비율이 있으니 설명대로 하면 됩니다.
3, 발효 온도에주의를 기울이십시오. 밀가루를 잘 덮은 후 랩으로 덮고, 밀가루 대야 전체를 싸서 겨울에 비교적 따뜻한 곳에 두면 약 2 ~ 3 시간 정도면 된다.
4. 만터우를 만드는 수법에 주의해야 한다. 밀가루가 발효되면 묽어지는데, 이때 밀가루를 좀 더 넣어야 한다. 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 밀가루를 너무 많이 넣으면 만든 찐빵이 부드러워지지 않을 거예요. 좀 더 주무르고 찐빵을 성형하면 그렇게 쪄낸 찐빵의 식감이 더 좋아질 것이다.