장조림은 압력솥으로 만들 수 있고, 또한 매우 흔한 방법이니, 다음 단계를 살펴보도록 하겠습니다.
장조림 관행
1. 장조림을 만드는 데는 힘줄 고기를 사용하는 것이 가장 좋다. 부드러운 가운데 힘줄이 있고 씹는 힘이 있다. 먼저 외층의 여분의 근막을 제거한 다음 큰 덩어리로 뜯어 맑은 물에 3 시간 이상 담가 중간에 한 번에 한 번씩 물을 바꿔 안의 피를 충분히 제거한다. 이것은 장조림을 만드는 첫 번째 거품이다. 물에 담가 피를 제거한다.
2. 대파는 잘게 썰고, 쪼개고, 생강은 납작하게 두드리고, 몇 근의 채소도 잘게 썰고, 고수도 뿌리지 않고, 잘게 썰어 놓고, 썩은 우유 몇 조각, 달콤한 소스 20 그램, 생장 20 그램을 넣고, 고급 백주를 넣고 소금, 설탕 조미료를 넣는다.
3. 쇠고기가 물에 담근 후 물기를 짜서 고기에 칼날을 베어 맛을 내기 편하다. 장소고기는 맛있고 싶다.' 제 2 거품' 도 중요하다. 양념장을 맛에 담그고, 방금 조절한 양념을 쇠고기 위에 붓고, 충분히 문지르고 마사지하여 맛을 스며들게 한 다음 랩으로 덮고 냉장고에 12 시간 동안 밀봉하여 쇠고기 안팎의 염도, 장향이 일치하고, 식감이 균형 잡힌 장소고기가 될 수 있다
4. 양념 거품, 소스 맛으로 향이 충분하지 않습니다. 계피, 백지, 건고추, 회향, 향잎, 백버클, 후추, 초과과, 라일락, 진, 팔각, 노란 치자나무 두 개, 향, 향, 향, 향, 향, 향, 향, 향, 향, 향, 향 밀대로 수동으로 가루를 갈아서 만든 가루를 거즈로 싸서 가방으로 만들 수도 있습니다.
5. 뚝배기에 뜨거운 물을 넣고 파 생강, 만든 재료 가방, 오래 된 펌핑, 굴 소스, 생 펌핑, 그리고 약간의 양념주, 약간의 백주 비린내 제거, 소금, 조미료, 닭고기 가루, 오향분, 그리고 매우 중요한' 3 장' 을 넣는다 큰불이 국물을 끓여 양념을 휘저었다.
6. 양념장을 거쳐 맛을 낸 쇠고기는 안쪽에서 바깥쪽으로 모두 소스 빨간색을 스며들고 있습니다. 이때 밑맛은 이미 충분합니다. 위에 있는 찌꺼기를 치우고 냄비에 넣어 심도 있게 가공합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
7. 장조림을 만들 때는 절대로 데쳐서는 안 되고, 쇠고기도 끓는 물에 솥을 끓여 육질에 단백질이 수축되는 것을 방지해야 하고, 살은 장작을 내고, 찜은 썩지 않는다. 쇠고기를 잘 조절된 고압탕에 넣으면, 여기서 양념탕은 반드시 쇠고기를 넘지 않아야 맛과 빛깔이 일치함을 보장할 수 있다. 큰불은 다시 냄비를 끓일 때까지 끓여 피를 깨끗이 씻어라. 이 혈포는 쇠고기의 부드러운 향을 보장하기 위해 몇 번 더 써야 한다.
8. 넘치지 않은 후 야채 두 근, 피망 한 근, 샐러리와 피망을 넣으면 독특한 비린내 제거 효과를 발휘할 수 있다. 그런 다음 냄비 뚜껑을 덮고 한 시간 반 동안 작은 불로 끓여 주세요. 작은 불로 끓여야 합니다. 큰 불은 소고기를 쉽게 끓일 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
9. 쇠고기가 젓가락으로 쉽게 뚫을 수 있을 때까지 푹 삶으면 됩니다.
이때 불을 끄고, 먼저 서두르지 말고 솥뚜껑을 덮고 국물이 자연스럽게 식도록 뜸을 들인다. 이것은 장조림을 만드는' 제 3 의 거품' 이다. 장향이 깊은 곳까지 직행하게 한다.
10. 장향이 붉고, 부드럽고, 즙이 많고, 향기가 넘치고, 힘줄이 부드럽고, 아무리 썰어도 흩어지지 않는다.