연습 1, 직접 만든 부추 소스
재료
신선한 부추꽃 2 근, 소금 60 그램, 생강 4 조각, 사과 또는 배 하나, 양념주 2 스푼
관행
1. 부추꽃은 가위로 꽃티를 하나씩 잘라서 꽃만 남기고 깨끗이 씻고 차갑게 말린다.
2. 말린 부추꽃을 먼저 칼로 잘게 다져서 으깨기 쉽다.
3. 생강갈용, 사과를 깨끗이 씻어서 잘게 썰고 부추꽃을 섞는다. (주로 부추꽃의 매운맛을 종합하는 데 쓰인다.)
4. 양념주, 소금을 넣고 작은 나무망치로 절인 부추, 생강, 사과 조각을 부추 진흙 모양으로 분쇄한다.
5. 밀폐통에 담아 뚜껑을 덮고 냉장실에 넣어 일주일 후에 먹을 수 있습니다.
요령
부추 소스가 짧은 시간 안에 다 먹을 수 없다면 작은 부분을 밀봉통에 넣어 한동안 먹기에 충분하다. 나머지는 몇 부분으로 나누어 각각 작은 랩에 넣고 냉장고에 넣어 냉동한다. 먹고 싶을 때 실온에서 해동하는 작은 봉지 한 봉지만 꺼내면 됩니다. 이렇게 보존된 부추 소스가 해동된 후에도 색상과 맛은 여전히 신선하다
실천 2,
재료
부추꽃 500g, 소금 50g
관행
1. 부추꽃은 깨끗이 골라서 시들지 않는 것을 제거한 다음 대야에 맑은 물을 가득 붓고 소금 한 숟가락 (원료 이외의 소금) 을 10 분 정도 담가 담근 후 담염수로 담가 부추꽃에 있을 수 있는 작은 벌레를 담근다.
2. 담근 부추꽃을 몇 번 더 헹구고 건표면에 묻은 수분을 건져낸다.
3. 부추꽃을 고기잡이기로 작은 알갱이가 있는 소스 모양으로 휘저어줍니다.
4. 소금 50 그램을 섞은 다음 유리병에 부어 그늘진 피난처에 보관하면 된다. 부추 소스가 막 완성되면 맵지 않아 실내에 며칠 넣어야 맛이 좋아진다. 냉장고를 냉장 보관할 수도 있습니다.
5. 겨울샤부샤부의 양념으로 쓰거나 국수를 버무릴 수도 있고 오이, 청홍고추를 작은 정으로 썰어 부추 한 숟가락을 떠서 한 시간 동안 버무린 뒤 먹으면 아주 맛있는 하밥사죽 반찬이다.
연습 3,
재료
오화휘육, 새우, 부추꽃, 땔나무 가루 (닭가루도 가능), 계란, 참기름, 후춧가루, 소금
관행
1. 부추꽃은 깨끗이 씻어서 잘게 썰고 고기를 저으며, 약간의 땔나무 가루, 소금, 후춧가루, 계란, 참기름을 넣는다. 같은 방향으로 잘 저어줍니다. 그리고 고기소에 약간의 물을 넣어 계속 저어서 고기소가 끈적하고 탄력이 있다. 이렇게 물을 넣는 과정은 약 3 회 gt 입니다. . 매번 물을 넣을 때마다 소량, 그리고 몇 차례 나누어 천천히 넣어야 한다는 것을 명심해라. 만든 소를 냉장고에 넣고 4 시간 동안 냉장한 후 꺼내서 사용한다.
2. 가전이 된장: 간장 한 잔, 식초 두 큰술, 참기름 한 큰술, 설탕 조금, 청파 끝, 생강 끝, 마늘 끝. 고수말, 생고추를 섞으면 된다.