철관음차의 제조과정
철관음차의 제조과정은 시들고, 녹이고, 튀기고, 말리고, 말리는 것으로 요약할 수 있는데, 그중 녹이 철관음차의 형성이다. 철관음차의 독특한 품질 특성을 결정짓는 핵심 과정은 철관음차의 향과 맛의 기초입니다.
(1) 고사
시들음은 철관음차 지역의 시원한 녹색과 선록색을 말합니다. 시들어가는 과정에서 물의 일부가 방출되어 잎의 강인성이 향상되고 후속 공정이 촉진됩니다. 동시에 수분 손실 과정과 함께 효소의 활성이 향상되어 풀 냄새의 일부가 방출됩니다. 향기 공개에 도움이됩니다.
철관음 시들음의 특수성은 홍차에서 발생하는 시들음과는 다릅니다. 홍차는 시들면서 물을 많이 잃을 뿐만 아니라 시들고 말리는 과정과 발효과정이 따로 진행되는 반면, 철관음의 시들기와 발효과정은 분리되지 않고 이 둘이 복합적으로 진행된다. . 시들어짐을 통해 수분의 변화는 잎에 있는 물질의 적절한 변형을 조절하여 적절한 정도의 발효를 달성합니다. 시들기 방법에는 쿨 그린(자연 실내 시들기), 선 그린(햇빛 시들기), 베이킹 그린(가열 시들기), 인간 조절 시들기의 네 가지 방법이 있습니다.
(2) 녹화
녹화는 철관음차를 만드는 중요한 과정으로, 녹화 과정에서 독특한 향과 가장자리가 붉은색의 녹색 잎이 형성됩니다. 시든 찻잎을 그린 쉐이킹 머신에 흔들어 잎이 서로 충돌하여 잎 가장자리 세포를 긁어 효소 산화를 촉진합니다. 흔들면 잎이 부드러운 상태에서 딱딱한 상태로 변합니다. 잠시 방치하면 상대적으로 산화가 느려지고 잎맥에 있는 수분이 천천히 잎으로 확산됩니다. 이때 싱싱한 잎은 점차 팽창하여 탄력을 되찾고 잎이 부드러워집니다. 움직임과 고요함에 익숙해지는 이러한 규칙적인 과정을 거친 후, 찻잎은 일련의 생화학적 변화를 겪습니다. 잎 가장자리 세포가 파괴되고 약한 산화가 일어나 잎 가장자리가 빨간색으로 나타납니다. 잎의 중앙 부분에서는 잎의 색이 짙은 녹색에서 황록색으로 변하는데, 이는 소위 "빨간색 가장자리가 있는 녹색 잎"이며 동시에 물의 증발과 이동에 도움이 됩니다. 향과 맛의 발달.
(3) 청청튀김
철관음의 내면성은 기본적으로 녹화단계에서 형성되는데, 청청튀김은 이전과 다음을 연결하는 전환과정과 같다. 녹차는 주로 생잎의 효소 활성을 억제하여 산화 과정을 조절하고 잎이 계속 붉게 변하는 것을 방지하며 녹색 잎의 품질을 고정시킵니다. 둘째, 끓는점이 낮은 풀가스(grass gas)가 휘발되고 변형되어 향기로운 차향을 형성한다. 동시에 수분과 열의 작용으로 엽록소의 일부가 파괴되어 잎이 황록색이고 밝아집니다. 또한 물의 일부를 증발시켜 잎을 부드럽고 쉽게 굴릴 수 있습니다.
(4) 롤링
녹차와 같은 효과
(5) 건조 건조는 효소산화를 억제하고 수분을 증발시켜 잎을 부드럽게 하며, 열을 발생시키며 화학적 효과로 쓴맛과 떫은맛을 제거하고 부드러운 맛을 촉진합니다.