산시성 요리에는 우아한 고급 요리와 일반 중저가 요리가 모두 포함되며, 전통 요리, 골동품 요리, 혁신 요리뿐만 아니라 다양한 할랄 요리, 채식 요리도 포함됩니다. , 약용 요리, 독특한 맛을 지닌 다양한 페이스트리와 스낵이 포함되어 있습니다. 주(周)나라, 진(秦)나라, 한(汉)나라, 당(唐)나라 시대의 대표적인 요리였으며, 현재는 서북지방의 대표 요리이자 중국 5대 맛요리 중 하나입니다. 다른 요리와 구별되는 산시 요리의 기본 특징은 첫째, 황하와 양쯔강 유역의 독창적인 생태 재료와 전국 유명 제품을 모두 갖추고 있으며, 둘째, 끓이는 요리 방법이 좋다는 것입니다. , 삶기, 찌기, 볶기, 조림 세 번째로 매운 맛, 진하고 상쾌한 맛, 신맛과 매운 맛이 더 두드러지며 신선한 향이 더 두드러집니다. 수천년의 역사를 지닌 음식문화가 축적된 산시요리에는 약 800가지의 따뜻한 음식과 차가운 음식, 약 1,000가지의 국수와 스낵이 있습니다. 여러 가지 이유로 인해 산시성 요리는 다른 주요 요리에 비해 뒤처져 있으며, 요식업 시장의 소비자들은 산시성 요리에 대한 인지도가 상대적으로 낮습니다.
재료 진나라 요리는 재료를 다양하게 사용하고, 재료를 엄격하게 선택하며, 칼솜씨가 뛰어나고, 국자솜씨가 절묘하며, 불술을 중시하고, 국을 잘 쓰며, 육수를 잘 쓰며, 돈도 잘 쓴다. 본연의 색, 본연의 모양, 본연의 과즙, 본연의 맛을 중시한 요리로 튀기고, 채우고, 찌고, 찌고, 조이는 요리가 좋고, 스타일이 화려하고 부드러우며 독특합니다. 그리고 바삭함.
원재료
산시성 요리의 원료에는 달리기, 점프, 다이빙, 비행, 고기, 내장, 머리와 꼬리, 뿌리, 줄기, 꽃 및 과일이 포함됩니다. 돼지와 닭은 깨끗이 씻어 요리에 사용하고, 사람들이 쓰레기로 여기는 닭갈비와 생선 내장도 식탁에서 진미로 변신할 수 있다. 그러나 재료의 선택은 매우 엄격합니다. 예를 들어 산야오 마을의 "일본 일본 닭"이 아니면 "박닭"을 사용하지 않으며, "우유 수프 냄비 물고기"는 황하의 살아있는 잉어를 제외하고는 만들지 않습니다.
칼 기술
산시 요리의 칼 기술은 한 손으로 고기를자를 수 있고 고기 조각은 종이처럼 얇아서 비단에 잘립니다. 비단 천을 손상시키지 않는 천; 돼지 귀는 머리카락만큼 얇게자를 수 있습니다. 앞으로 밀고 뒤로 움직이는 "왕복 칼"은 잘게 썬 고기 등을 두 번 자르는 데 사용할 수 있습니다. 산시성 요리는 국자 요리에도 독특한 특징이 있습니다. 국자 안에서 요리를 앞뒤로 뒤집는 '화대사문' 요리는 더욱 놀랍습니다. . 이러한 묘기는 모두 단지 화려하기보다는 요리에서 구체적인 결과를 얻기 위해 고안되었습니다. 예를 들어, "꽃 네 문" 기술을 사용하지 않고 "프놈펜 양배추"를 만들면 "프놈펜"의 품질과 아삭아삭한 부드러움을 결코 얻을 수 없습니다.
스타일
산시성 요리의 스타일은 다채롭다고 할 수 있습니다. 밝고 눈길을 사로잡는 '컬러풀 치킨'과 실물 같은 '연꽃 아귀' 등이 있습니다. ', '국화', '말린 가리비', 유지에 아이스 크리스탈의 '락슈가젤리', '백혈은곱창' 등이 있습니다.
기본 톤
산시 요리의 기본 톤은 신선하고 향긋하며 식감은 아삭아삭하고 부드러우며 상큼하고 바삭바삭합니다. 신선함은 "오징어 조림" 및 "건조 베난 돼지고기 갈가리 찢기"와 같은 원재료의 본래의 맛, 독창적인 수프 및 원래의 주스를 강조하거나 "맑은 나비 물고기"와 같은 고급 수프를 사용하여 신선도를 높이는 것입니다. ", "해삼과 베이글을 베이스로 한 맑은 국물" ". 향수, 시대를 초월한 향기를 추구하세요. 또는 끓는 기름을 매운 국수에 직접 부어 파, 마늘, 생강을 부어 기름, 양파, 마늘, 생강의 네 가지 맛이 하나로 섞이도록 "간장 큐브"를 추가하거나 고추, 사천을 추가합니다. 차가운 접시에 통후추와 생파를 넣고, 기름에 향이 최대한 잘 녹도록 약한 불로 가열하여 고추기름, 고추기름, 파기름을 만든 후 요리에 사용합니다. , "파를 곁들인 해삼 구이" 또는 다양한 향신료를 사용하여 주요 재료와 함께 동시에 찌거나 끓여서 향이 주요 재료에 침투하도록 한 다음 뜨거운 기름을 넣어 요리하고 볶습니다. 향기가 풍부하거나 "한귀 치킨 슬라이스"와 같은 향기로운 꽃을 직접 사용하십시오. 맛, 바삭함, 부드러움, 신선함 및 영양을 향상시키는 신선한 향을 얻습니다. 그중에서도 '장안의 첫 별미'로 알려진 '바가지닭'은 그 대표격이다.