1. 부지런하다. 식당 지배인의 지도하에 일을 하고, 탁상, 영점 접대 서비스 및 위생 청소 업무를 잘 한다. 식당의 위생을 유지하고 모기파리, 먼지, 잡동사니, 냄새가 없어 식기 취사도구를 깨끗하게 한다.
2, 진지하게. 식사 전 준비를 잘 하고, 식당 설비와 식기가 잘 사용되고 있는지 점검하고, 규격에 따라 기구를 배치하고, 테이블형을 배치하고, 환경을 미화하다.
3, 교양이 있다. 문명적이고 예의 바르고 열정적으로 손님을 대하다. 영성, 송음, 미소 서비스, 참을성 있게 식사자가 제기한 질문에 대한 답변을 할 수 있다. (조지 버나드 쇼, 음식명언)
4, 외모가 단정하고 대범하다. 개인 계기 용모를 중시하고, 옷을 깔끔하게 유지하고, 화장을 소홀히 하고, 자신의 헤어스타일을 잘 하고, 단정하게 서 있고, 얼굴에 미소를 띠고 있다.
5, 자신을 엄하게 다스리다. 서비스 사양과 운영 절차를 엄격히 집행하여 음식 제공 시기를 파악하다. 요리의 종류에 따라 순서대로 음식을 내오다. 정확한 신문 요리 이름을 제시하고, 주동적으로 음식의 특징을 소개하고, 음식 제공 속도를 파악해야 한다.
6, 적극적으로 일하고, 세심하다. 손님이 식사를 마친 후 상황에 따라 제때에' 밥표' 를 발행하고 식사비를 징수하며, 회계단위는 자발적으로 관계자에게 서명하여 잘못된 수납이나' 달리기표' 를 피해야 한다.
7, 책임. 손님이 떠난 후 제때에 식기 물품을 점검하고, 깨끗이 씻고, 깨끗하게 배치하였다. 손님이 남긴 물건을 발견하면 식당 주임 (사장) 이나 헬프데스크에 제출해 가능한 한 빨리 손님에게 전달해야 한다.
8, 겸손. 서비스 업무에서 부단히 총결하고, 식사 손님에 대한 질문과 의견을 제시하며, 서비스 업무를 지속적으로 개선하다.
행동 규범
1. 자세: 지정된 직위에 서 있을 때, 두 발은 어깨와 너비가 같고, 발뒤꿈치는 담에서 10cm 미만이며, 벽에 기대는 것을 엄금한다. 오른손은 주먹을 쥐고, 왼손은 오른쪽 손목을 잡고, 머리는 목을 곧게 하고, 두 어깨는 뒤로 벌리고, 두 눈은 앞을 바라보고, 눈빛은 온화하며, 얼굴에는 미소를 띠고 있다.
2. 걷는 자세: 통로는 오른쪽으로 걸어야 하고, 몸은 정직하며, 머리를 높이 들고 가슴을 펴고, 두 눈은 앞을 바라보고, 두 손은 공권을 쥐고, 두 팔은 자연스럽게 흔들리고, 걷는 리듬은 빡빡하며, 산책을 엄금한다. 손님을 만나면 반드시 양보를 피해야 한다.
3. 쪼그려 앉는 자세: 두 발은 앞 뒤로 쭈그리고 앉아야 하고, 두 다리 사이의 거리는 15 cm 를 넘지 않아야 하며, 상체는 똑바로 유지되고, 두 눈은 앞을 내다보고, 얼굴에 미소를 띠어야 한다. 개인실에 들어가려면 쪼그리고 앉는 자세를 사용해야 한다.
4. 허리를 굽혀 절하다: 표준 자세를 기초로 15 도 몸을 빚고, 머리를 살짝 들어 미소를 짓고, 눈빛으로 손님을 따르고, 손님을 맞이하는 과정을 강조하며, 예의바른 용어를 사용한다.
5, 가이드 제스처: 표준 자세를 바탕으로 팔이 자연스럽게 흔들립니다. 다섯 손가락을 모으고, 힘을 주고, 엄지손가락의 첫 번째 관절선을 가리키고, 손바닥은 가슴과 높이가 같고, 몸과 같은 평면에 있다. 팔꿈치 각도 90 도, 겨드랑이 각도 45 도. 얼굴에 미소, 눈빛 힌트, 그리고 예의바른 용어를 곁들인다.
6. 손님을 만나 대피하라: 통로나 로비에서 손님과 정면을 만날 때 반드시 손님을 만나 대피해야 한다. 정면이 손님으로부터 5-6m 떨어져 있을 때 오른발은 왼발과 수직을 이루며, 왼발은 즉시 표준 자세로 허리를 굽혀 허리를 굽히고 예의 바른 용어를 사용한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 예의바르게, 예의바르게, 예의바르게, 예의바르게, 예의바르게, 예의바르게, 예의바르게, 예의바르게)
7. 손님 리드: 안내인은 손님 왼쪽 앞 1m 에 위치하여 손님의 리듬을 따르고 옆으로 나아가며 표준 손짓으로 손님을 목적지로 안내하며 예의바른 용어와 대화를 합니다.
8, 출입방: 입방은 먼저 노크를 하고 (유리부분) 3 번, 2 초 정도 일시 중지하고 (3 ~ 2 초) 들어가야 합니다. 눈빛은 손님을 바라보고, 문을 닫고, 표준 자세로 문에서 두 걸음 떨어진 곳에 서서, 허리를 굽히고 인사를 하고, 서비스를 하고, 가방을 떠날 때, 눈빛은 손님 얼굴에 미소를 띠고, 옆으로 물러나고, 오른손으로 문을 당기고, 물러나고, 문을 닫는 순간, 손님에게 뒷모습을 남기는 것을 금지한다.
9. 배배: 가방실에 들어간 후 입구에서 약 두 걸음 떨어진 곳에 서서 허리를 굽혀 15 도 허리를 굽혀 인사말을 합니다. "죄송합니다. 실례합니다. 컵을 보내드리겠습니다." 그런 다음 테이블에서 한 걸음 정도 떨어진 곳으로 가서 웅크리고, 트레이의 가장자리 3 분의 1 을 탁자 위에 올려놓고, 오른손은 트레이를 잡고 왼손을 뽑아 밀어 넣는다 트레이가 탁자 위에 완전히 놓일 때 왼손은 자기 뒤에 업고 오른손은 표준 컵법에 따라 컵을 손님 앞에 평평하게 보냈다. 컵은 탁자에서 한 손바닥 정도 떨어져 가로세로로 일직선이 되었다.
10. 술을 따를 때 주로 쪼그리고 앉는 자세를 취한다. 특별한 상황이나 장소가 너무 작을 경우 허리를 굽혀 손님에게 술을 따르고 손짓을 할 수 있다. 손님에게 천천히 사용하라고 부탁한다. 한가한 손은 반드시 뒤로 돌려야 한다. 소주 기준은 처음으로 양주, 와인에 따라 3 점 만점, 맥주는 2 점 만점에 진행할 수 있으며, 이후 와인, 양주 5 점 만점, 맥주는 8 점 만점 기준으로 진행할 수 있다.
11. 쟁반 물품은 가능한 무겁거나 높은 물건으로 쟁반 중심을 안정시키고 주위에 가볍거나 짧은 물건을 두는 것이 좋다. 얼음통, 큰 주전자, 주사위, 휴지, 술 한 박스를 제외한 나머지 물품은 품종 수에 관계없이 트레이를 사용해야 하며, 같은 유형의 물품은 적절한 모양을 내야 한다.
12. 트레이가 걸어간다: 단품, 왼손 5 개 손가락 위주의 6 개 지지점, 트레이의 밑부분을 단단히 받쳐준다. 손목은 평평하고 팔꿈치는 직각으로, 팔꿈치는 허리에서 한 대 떨어져 있고, 트레이 바깥쪽은 팔꿈치와 같은 평면에 있어 수직 뒷모습으로 트레이를 볼 수 없는 것이 좋다. 두 눈은 앞을 내다보고, 표준보행을 한다.
13. 쟁반 잡는 방법: 5 개 이하의 빈 쟁반을 가져와야 할 때, 쟁반 전면을 바깥쪽으로 향하게 하고, 왼손은 쟁반 가장자리를 잡고, 육부 아래에 끼우고, 표준보행을 한다. 5 개 이상의 빈 트레이는 양손으로 안을 수 있습니다.
14, 트레이 배치: 가방 안에서 트레이를 비운 후, 트레이를 테이블 맨 아래에 수직으로 놓고, 사이에 가능한 한 트레이를 비워 두지 않도록 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 트레이명언)
15, 순찰 기준: 담배 실린더 쓰레기 없음, 청소; 책상 위에는 쓰레기, 물 흔적, 청결이 없다. 땅에는 쓰레기, 물 흔적, 청결이 없다. 가방 안에는 빈 술병과 포장이 없고, 탁자 위에 남은 술은 반드시 적당한 모양으로 진열해야 하며, 산란을 엄금해야 한다. 손님을 위해 술이나 술을 켜고, 2 차 판매를 하며, 단주 현상을 엄금한다. 이 과정에서 시설과 설비가 손상되지 않았는지 점검한다.