1. 재료 : 순중량 4.5파운드의 오리 한마리, 염색용 진간장 적당량, 연한 간장 250g, 오리염장 중량의 6.25%, 적당량 맥주 분량, 흑설탕 150~300g, 생강 30g, 사천고추 30g 양념장 5~10g, 양념장 10~15g, 스타 아니스 8개, 계피 10g, 월계수잎 8장, 고춧가루 50~100g 칠리, 큐민 양념장 5g, 양념장 10g, 화이트 카다몬 8개, 풀 과일 2개, 긴 고추 3개, 안젤리카 3장, 감초 3장, 정향 2개, 레몬그라스 3g, 캠페롤 3g
< p>2. 오리소금 만드는법< p>1. 오리무게의 6.25%에 사천고추와 커민을 조금 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요. 오리고 24시간 동안 재워두세요.2. 절인 오리를 씻어서 소금, 후추, 회향을 빼내고 180~190도의 오븐에 굽는다. 오리의 크기도 다르고 오븐에 굽는 시간도 다르다. 오리를 말리려면 오븐이 없으면 절인 오리를 하루 동안 꺼내서 건조시킨 다음 재워도 되지만, 오리가 익을 때까지 절이는 시간이 더 길어집니다. (너무 짜지 않도록 절이기 전에 오리의 소금을 씻어주세요.)
3. 각종 양념을 볶은 후 적당량의 물, 흑설탕, 생강, 간장, 진간장 등을 넣고 20~30분간 끓여서 소금물의 맛을 충분히 흡수시킵니다. 오리가 잠길 정도로 물을 너무 많이 넣지 마세요.
3. 구운 오리고기와 맥주를 추가합니다. 오리 고기의 부드러움에 따라 10-30분 동안 요리하고 불을 끄고 몇 시간 또는 밤새 담가서 맛을 흡수한 다음 오븐에서 약 70도로 구울 수도 있습니다. 먹기 전에 몇 시간 동안.
3. 참고: 오븐마다 온도가 다를 수 있습니다. 베이킹할 때 가끔씩 오븐을 열어 건조 정도를 확인하세요! 오븐에서 말리거나 굽는 데 선풍기를 사용하고 싶지 않다면 비닐랩을 씌우지 않고 하룻밤 동안 냉장 보관해도 다음날 전보다 훨씬 건조해집니다! 플라스틱 랩이나 뚜껑이 없다는 점에 유의하세요! 저는 이렇게 오리목을 자주 말려요! 아직 오리 한 마리를 통째로 사용해본 적이 없어서 하룻밤 말릴 수 있을지 모르겠네요! 하지만 냉장고 안에는 다른 이상한 냄새가 나서는 안 된다는 것이 전제다. 그렇지 않으면 냄새가 나고 더러워진다.