산채어는 충칭에서 유래했다.
산채어가 중경요리라는 것은 의심할 여지가 없지만, 그에 대한 전설은 두 가지가 있다. 첫 번째 전설은 산채어가 충칭 강진지방의 강진어선에서 생겨났다는 것이다. 어부는 큰 물고기를 팔고 작은 물고기로 농가와 백김치를 교환하며 백김치와 생선을 함께 삶았다. 이 요리의 맛은 매우 맛있어서, 일부 상점에서는 이 요리를 도입하여 전파한다.
두 번째 전설은 신채어가 충칭시 강진현의 주중식점에서 생겨났다는 것이다. 이 가게는 80 년대 중반에 팔린 신채어가 인기가 많아 장사가 잘 돼 제자를 많이 받았고, 제자들은 학업을 마친 뒤 가게를 떠나 각지로 가게를 열고 산채어도 전국에 퍼졌다.
김치생선 만드는 주의사항 소개
1. 반드시 신선한 생선을 사용해야 탕채를 만들 수 있고, 생선을 통째로 반찬에 넣고, 아가미와 내장을 제거하고, 갑옷을 발라 깨끗이 씻고, 양끝을 깎고, 두 단락을 비스듬히 잘라서 국그릇에 들어갈 때 정렬할 수 있다.
2. 생선 전체를 딱딱하게 튀기지 말고 기름을 쳐서 비린내를 제거하면 된다. 무화가 생선을 삶아서, 비로소 흰 우유탕을 낼 수 있다. 채소에 담근 후, 끓이는 시간이 오래 걸리고, 국색은 검은 머리가 검고, 국물 맛은 모두 나쁘다.
3. 백김치를 볶는 기름은 커야 하고, 생선은 냄비시간이 너무 길어서는 안 되고, 전분과 달걀흰자는 너무 많이 쓰지 마라. 국물이 많으면 더러워져 아름다움에 영향을 미칠 수 있다.
4. 어떤 사람이 산나물 생선을 만들 때 후추를 너무 많이 넣었는데, 시끄러운 손님이 주인을 빼앗는 느낌이 있어서 후추는 다방면으로 해서는 안 된다. 특히 후추가 간략하게 화를 내면, 어떤 사람들은 체질이 잘 맞지 않는다.
5. 산채어 제작은 불의 정도에 중점을 두고 있지만, 불의 숙달은 이해할 수 있지만 말로 표현할 수 없다. 인턴십만 반복하면 깨달을 수 있다.