식당 로비 위생 관리 시스템 4 편
관리 제도는 특정 관리 메커니즘, 관리 원칙, 관리 방법 및 규제 기관 설정에 대한 규범입니다. 다음은 제가 정리한 식당 로비 위생관리제도입니다. 여러분께 도움이 되길 바랍니다!
레스토랑 로비 건강 관리 시스템 기사 1
첫째, 식당, 주방 안팎의 환경이 깔끔하고 도랑이 원활하며 모기파리 등 곤충이 번식하는 곳, 땅에는 음식물 찌꺼기가 없고, 벽, 벽군, 천장은 깨끗하고, 배기시설은 기름때가 없다.
둘째, 식탁, 의자가 깔끔하고, 식탁보에는 얼룩이 없고, 기름때가 없고, 지면이 깨끗하고, 유리가 빛나고, 공수시설이 있다.
셋째, 식당 폐기물에 컨테이너를 담는 것은 반드시 밀폐되고 외관이 깨끗하고 밀폐된 용기는 한 끼 식사의 쓰레기를 차려 입고 제때에 청소할 수 있어야 한다.
4. 식당은 매 끼니마다 청결해야 하고, 일주일에 한 번 대청소를 해야 하며, 파리도 없고, 바퀴벌레도 없고, 쥐도 없는 등등에 도달해야 한다.
5. 음식을 내올 때 종업원은 식품 위생의 질을 점검해야 한다. 부패, 변질, 변미, 생충, 불결한 식품을 판매하지 않는다. 종업원의 손은 직접 수입식품을 접할 수 없다. 술을 붓고 국물을 첨가할 때 용구는 고객이 사용한 식사 (음료) 도구를 직접 접할 수 없다.
여섯째, 식사 (음료) 는 식당 작업대의 청소 캐비닛에 보관되어 있습니다. 식사에서 사용하는 식사 (음료) 는 개식 30 분 전에 진열해 놓을 때 종업원의 손이 음식을 담는 부위에 닿지 않는다. 재활용한 식사 (음료) 구는 즉시 세탁실로 보내져 식당에 머무를 수 없다.
7. 과자, 숙식은 반드시 방진 유리장 안에서 판매되어야 하며, 깨끗하고 소독된 판매도구를 사용해야 한다.
8. 고객이 사용할 수 있는 반찬, 조미료는 준비실에서 접시를 준비한 후 캐비닛에 보관해야 하며, 공수해서는 안 된다.
9. 객용 냅킨은 반드시 깨끗해야 하고, 소독 후 고객이 사용할 수 있도록 해야 하며, 냅킨은 동시에 송수신할 수 없습니다. 무조건 소독 냅킨은 일회용 휴지를 사용할 수 있습니다.
10. 식당에는 손씻기 소독 설비를 설치하고 정상적으로 사용할 수 있어야 한다. 레스토랑 로비 건강 관리 시스템 기사 2
총칙
1 목적
식당 직원의 직업건강검사와 관리를 규범화하고 직원 위생통제를 강화하여 식품위생과 안전을 확보하다.
2 적용 범위
본 식당의 모든 직원.
직원 건강 검진 관리 2 명
1 식당 직원들은 반드시 유효한 건강증을 소지해야 직장에 나갈 수 있다.
2 식당의 모든 종업원은 반드시 건강검진을 받아야 한다. 건강검진은 신입사원 건강검진과 직원 정기건강검사의 두 가지 범주로 나뉜다.
3 지원자는 반드시 식당에서 지정한 병원에서 신체검사를 해야 합격한 후에야 채용할 수 있다.
4 재직 직원은 매년 식당에서 신체 건강 검사를 조직한다. 직원들이 전염병을 앓고 있거나 직장에 적합하지 않은 질병을 발견하면 식당은 상황에 따라 직위를 조정하거나 해고한다.
5 건강 기록 관리자는 매월 식당 직원의 건강증을 점검해 기한이 지났고 유효하지 않은 증명서가 제때에 보고해 직원의 건강검진을 받아야 한다는 사실을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 레지던트, 건강관리원, 건강관리원, 건강관리원, 건강관리원)
6 직원의 신체검사 비용은 식당에서 부담합니다.
7 식당은 직원 직업건강서류를 만들어 규정에 따라 잘 보관해야 한다.
8 직원은 본인의 직업건강서류를 검열하고 복사할 권리가 있다.
직원 3 명 개인 위생 관리
1 직원들은 국가 관련 법규 및 식당 위생 관리 규정을 엄격히 준수하고 식당 위생 조작 규정을 집행하여 좋은 위생 습관을 길렀다.
2 직원 작업복은 몸에 맞고 깨끗하고 파손되지 않아야 한다.
3 주방 요리사는 일할 때 정모모를 쓰고, 머리를 가지런히 빗어 모자 안에 넣어야 한다.
4 작업 전후, 식품 원료 취급 전후, 대소변 후, 청결 후 모두 흐르는 맑은 물로 손을 씻고 양손을 깨끗하게 유지해야 한다. 부엌을 떠난 후 돌아오면 반드시 손을 씻고 소독해야 한다. 주방 직원들은 한 시간마다 손을 씻어야 한다.
5 음식이나 요리용 기구를 마주하고 말하거나 기침을 하거나 재채기를 해서는 안 된다. 만일 재채기를 할 때는 음식을 등에 업고 손수건이나 휴지로 입과 코를 가리고 즉시 손을 씻어야 한다.
6 직장 내에서 담배를 피우거나, 음식을 먹거나, 빈랑을 씹거나, 껌을 씹으면 안 됩니다.
7 강 앞에서는 술을 마시지 않고, 냄새가 비교적 큰 파 마늘 등의 음식을 먹지 않고, 구강 청결을 유지한다. 식사 후에는 양치질이나 양치질을 해야 한다.
8 자주 목욕하고, 옷을 갈아입고, 이발하고, 머리를 감고, 면도하고, 손톱을 자주 자르고, 손을 자주 씻어야 한다.
9 헤어스타일이 대범하고, 남자 직원들은 긴 머리를 남기지 않고, 여직원 긴 머리는 감아야 한다. 긴 손톱을 남기지 않다.
10 아무데나 가래를 뱉지 않는다.
11 질병보고 시스템
주방 직원들은 질병을 앓고 있으므로 즉시 주관에게 보고해야 하며, 주관은 즉시 휴식을 취하거나 병원에 가서 검사를 받아야 한다. 호흡기 시스템의 모든 이상 (감기, 인후염, 편도선염, 기관지 질환, 폐질환), 장질환 (예: 설사) 피부 발진, 뾰루지 등의 질병도 보고해야 한다. 칼이나 다른 기구에 긁히거나 화상을 입은 등 부상 상황을 보고한다. 손에 외상, 농양이 있을 때는 작업 범위를 바꿔야지 음식을 요리하거나 음식을 만져서는 안 된다.
12 이질, 장티푸스, 바이러스성 간염, 활동성 폐결핵, 화농성, 삼출성 피부병 등 5 가지 질병 및 기타 공중 * * * 위생에 지장을 주는' 질병 환자는 치료 전에 근무할 수 없습니다.
4 명의 직원 운영 위생 관리
주방 운영 위생 관리의 목적은 직원들이 근무 중 부주의로 음식, 기구가 오염되는 것을 방지하는 것이다.
1 직원은 반드시 식당의 서비스 규범을 엄격히 집행하여 고객에게 양질의 서비스를 제공해야 한다.
2 주관은 직원들이 규범에 따라 서비스 운영을 진행하는 것을 제때에 감독해야 한다.
3 단으로 음식을 배달할 때는 쟁반을 사용하고, 손으로 음식이나 음식을 담는 그릇의 안쪽 가장자리에 직접 닿지 않도록 해야 한다.
4 손으로 직접 음식을 잡지 않고 손으로 조작해야 할 때 플라스틱 장갑을 끼세요. 음식을 맛볼 때는 깨끗한 숟가락을 사용해야 한다. 음식을 준비할 때는 집게, 숟가락, 포크 등으로 얼음, 소, 빵 등을 가져가는 등 가능한 한 다양한 그릇을 사용해야 한다.
5 일할 때 두 손을 바지 주머니에 꽂으면 안 됩니다.
6 일할 때 손으로 머리를 만지거나 귀를 후벼서는 안 된다.
7 직장 내에서 담배를 피우거나 음식을 먹거나 껌을 씹어서는 안 되며, 필요하다면 서로 이야기하지 말아야 한다.
8 깨진 그릇은 사용하지 않습니다.
9 근무 시간 중에는 동전 등을 만지지 않는다.
10 작업치마, 위생법 집행서류 바지를 수건으로 사용하지 않고 손을 닦고 얼굴을 닦는다.
11 식기는 손잡이를 들고, 유리잔은 밑부분을 들고, 접시를 들 때 엄지손가락은 접시의 가장자리 부분에만 닿을 수 있습니다.
12 익힌 음식이 땅에 떨어지면 버려야 하며 사용할 수 없습니다.
13 떨어지는 식기는 깨끗이 씻고 소독해야 사용할 수 있다.
14 작업 중에 물 얼룩, 기름 얼룩, 국물 얼룩, 오물이 나타나면 제때에 치우고 대걸레로 닦아야 하며, 다시는 물로 씻지 마십시오. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
15 위생 규범에 따라 운영하지 않아 좋지 않은 결과를 초래하지 않으면 징계 처분을 받게 된다.
5 명의 직원 건강 지식 교육
위생 관리 제도
1 신입 사원은 식당의 위생 시설, 관리 정책, 업무 절차, 식품 위생 지식 등을 빨리 익힐 수 있도록 식당에서 마련한 위생 지식 교육을 받아야 한다. 시험에 합격한 후에야 직장에 나갈 수 있다.
2 식당은 재직 직원에 대한 정기 또는 비정기적인 위생 훈련을 실시하여 직원들의 평소 불량한 위생 습관을 바로잡는다.
3 건강 지식 교육은 다음과 같은 방법으로 수행 될 수 있습니다.
3.1 직원 건강 지식 교육을 정기적으로 조직한다.
3.2 건강 지식 경연 대회를 개최하다.
3.3 소책자 또는 전단지를 배포하십시오.
3.4 슬라이드 또는 영화 상영.
3.5 개별 기회 교육.
4 훈련이 끝난 후 심사를 진행하고, 불합격자는 직장을 떠나 일주일 동안 공부하고, 시험에 합격한 후에 다시 직장에 나간다.
5 직원 건강 지식 교육 파일을 만들어 교육 시간, 교육 내용, 평가 결과 기록을 보관해 검사를 위해 보관합니다.
6 부칙
본 제도는 공시일로부터 식당 로비 위생관리제 편 3
를 실시한다제 1 조는' 식품위생법' 과 음식 위생' 5 4' 제도를 단호히 관철한다.
제 2 조 원료에서 완제품으로, 4 불제 실시:
(a) 구매자는 부패하고 변질된 원자재를 사지 않는다.
(2) 보관인은 부패하고 변질된 원자재를 받지 않는다.
(3) 취사원은 부패하지 않고 변질된 원자재를 사용하지 않는다.
(4) 종업원은 부패하고 변질된 식품을 팔지 않는다.
제 3 조 완제품 (음식) 보관은' 4 격리' 를 실시한다:
(a) 생과 숙성 격리;
(b) 완제품과 반제품 격리;
(c) 식품 및 파편, 약물 격리;
(d) 식품은 천연 얼음과 격리된다.
제 4 조 도구, 식기는' 4 관문',' 1 청소' 를 실시한다. 1 솔, 2 세척, 3 충, 4 소독, 1 청소.
제 5 조 환경위생은' 4 정' 방법을 실시한다: 정인 정물 시간 정질 품질. 영화 분업, 도급 책임.
(a) 환경 위생 범위: 식당, 운영실, 창고, 세탁실, 사무실, 탈의실, 화장실, 음식점 주변 도로 등이 포함됩니다.
(b) 식당 운영실 위생 요구 사항은 손을 깨끗이 하고, 벽, 지붕, 바닥 요구 사항은 항상 깨끗하고, 검은 때가 없고, 거미줄이 없다. 문과 창문은 깨끗하고, 유리는 밝고, 스크린은 온전하며, 먼지가 없는 기름때, 선풍기, 조명, 커튼은 본색을 본다. 쥐, 파리, 먼지를 막는다.
(3) 모든 작업대, 선반, 판매창은 청결을 요구하고, 싱크대는 진흙과 모래도 없고, 더러움도 없고, 냄새도 없고, 각종 취사기계와 각종 취사도구의 위치가 고정되어 있고, 가지런히 진열되어 있고, 청결하고, 청결하고, 전담자가 책임져야 한다. 모든 걸레는 사용 후 제때에 씻어야 하고, 매일 잿물로 끓여 소독해야 한다.
제 6 조 개인 위생
(a) 신입 사원은 입사하기 전에 반드시 신체검사를 하고, 근무직원은 매년 한 번씩 신체검사를 하고, 불합격자는 채용하지 않으며, 식당 직원은 건강증을 소지해야 한다.
(b) 개인 위생은 반드시' 4 근' 을 해야 하며, 3 일 목욕, 작업복 교체, 20 일 이발 제도를 엄격히 준수해야 하며, 직원들은 직장에 나갈 때 작업복을 입고 작업모, 마스크, 일회용 장갑 등을 착용하고 깨끗하게 유지해야 한다. 수업 전, 식사 전에 비누와 흐르는 물로 손을 씻는다. 긴 머리, 긴 수염, 침을 뱉거나 코를 푸는 것은 엄격히 금지된다. 작업실, 판매실에서는 담배를 피우면 안 되고, 출근할 때는 반지를 끼면 안 되고, 매니큐어를 바르면 안 된다.
(c) 매 학기마다 방역소 또는 학교 병원 전문가에게 직원들에게 위생 지식 강좌를 실시하고 신입 사원은 입사하기 전에 식품 위생 지식 교육을 실시해야 한다.
제 7 조 식품 가공 및 판매 위생:
(a) 가공하기 전에 선험적 질을 한 다음 운영 절차에 따라 엄격하게 가공한다.
(b) 가공, shengsheng, 조리 식품에 사용 되는 컨테이너, 도구는 명확 하 게 표시 되어야 합니다, 별도로 사용, 위치 및 보관, 사용 후 세척 및 소독, 청소 유지.
(3) 반제품은 광주리에 담는 것을 엄금하고, 전용 용기에 담는 것을 엄금하며, 식품과 물품을 마음대로 쌓아 두는 것을 엄금하며, 음식을 땅에 놓아서는 안 된다.
(4) 냉동고, 냉장고에 보관되어 있는 식품은 생소하고 익혀야 하며, 각종 용기는 중복적으로 보관할 수 없고, 냉동고, 냉장고는 청결, 무취를 요구한다.
(5) 직접 수입 식품을 판매하려면 반드시 판매도구를 사용해야 하며, 손으로 직접 음식을 가져가서는 안 된다.
(6) 음식은 요리 후 판매까지 보통 2 시간을 초과해서는 안 되며, 2 시간 이상 보관하면 60 C 이상 또는 10 C 이하로 보관해야 한다.
(7) 남은 음식, 남은 음식은 반드시 냉장해야 하고, 냉장시간은 24 시간을 넘지 않아야 하며, 주방장의 확인을 거쳐 변질되지 않은 상태에서 반드시 고온을 거쳐 철저히 가열해야 판매를 계속할 수 있다. 냉채는 따로 판매할 수 없다.
(8) 냉채실은 제때에 자외선 공기 살균 소독을 해야 한다. 냉채는 반드시 전담자가 요구에 따라 냉채실에서 가공해야 하며, 비냉채실 직원은 무단으로 냉채실에 들어갈 수 없다. 냉채를 가공하는 도구, 도구, 용기는 반드시 전용이어야 하고, 사용하기 전에 소독해야 하며, 사용 후에는 반드시 깨끗이 씻고 청결을 유지해야 한다.
제 8 조 샘플 시스템 구현:
매 끼니마다 공급되는 모든 주요 부식품종은 각각 50 그램이 넘는 샘플을 가져와서 24 시간 이상 냉장고에 보관하여 검사를 받아야 한다.
제 9 조 위생 관리는 각 식당의 업무 상황을 평가하는 중요한 근거 중 하나이며, 위생 업무는 식당 상벌과 연계되어 있으며, 위생 업무가 요구에 맞지 않는 식당, 사장, 주방장, 반장 등 관계자들은 책임대로 처벌한다. 레스토랑 로비 건강 관리 시스템 기사 4
첫째, 식품 위생
1. 받지 않고, 사용하지 않고, 신선하지 않거나 썩어 변질된 원료를 만들지 않고, 썩어 변질된 식품은 먹지 않는다.
2. 원료를 세탁하고 정리할 때 오물과 폐기물은 반드시 깨끗이 제거해야 한다.
3, 각종 건조, 신선한 원료는 그 성격에 따라 보관실이나 냉장고 메모리에 질서 있게 놓아야 하며, 언제 어디서나 함부로 놓아서 오염을 피해야 한다.
4. 원료의 취용, 발행은 선선입 선용 원칙에 따라 시간이 지남에 따라 변질되는 것을 방지해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 원재료, 원재료, 원재료, 원재료, 원재료)
5. 냉장고에 보관해 둔 음식이나 반제품은 생숙하게 분리해야 하고, 비린내가 나는 것과 비린내가 없는 것도 따로 보관해야 한다.
6. 냉장고는 자주 헹구어 청결을 유지하고, 스위치를 켜고, 열기가 침투하는 것을 방지해야 한다.
7. 숙식식품, 할로겐 등을 잘 보관해야 하며, 변질을 피하기 위해 자주 점검해야 한다. 겨울에는 밖에 놓고 깨끗한 흰 천으로 덮고 여름에는 냉장고에 넣는다.
8. 남은 음식은 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 하고, 격식 다음 밤의 음식은 냄비로 구워야 먹을 수 있다.
9. 직접 수입식품은 직접 가져가서는 안 되고 포장지의 식품은 각종 도구로 가져가야 합니다.
10, 양념기구는 먼지에 물들지 않도록 덧씌워야 한다. 간장, 식초를 걸러낸 후 병 안이나 조미료 기구에 부어 사용하고 청결을 유지해야 한다.
11. 음식이 신선하지 않은 것을 발견하면 적절하게 처리해야 하며, 부패하고 변질된 음식점을 나누어 식중독을 막아서는 안 된다.
둘째, 식기 위생
식기는 반드시 청결과 위생을 유지해야 한다. 그렇지 않으면 전교생 직원의 건강에 직접적인 영향을 미칠 수 있으며, 식탁에서 철수한 식기는 각각 씻고 소독해야 한다.
1. 요리대야, 탕대야, 대야, 국그릇 등을 식사 후 먼저 안에 있는 잔여물을 깨끗이 치우고 세제를 넣어 씻은 다음 맑은 물로 헹구고 소독함 안에 넣어 소독하고 소독한 후 식당차에 꺼내서 깨끗하게 하고 흰 천으로 덮어 먼지를 막는다.
2. 식기장과 과자장은 항상 세제로 깨끗이 씻고 식기는 가지런히 놓고 캐비닛 문을 닫아야 합니다.
셋째, 위생
1. 주변 환경은 깨끗이 청소해야 하고, 음구는 자주 소통해야 하며, 물통을 덮고, 쓰레기봉투를 찔러야 한다.
2. 적극적으로 4 해악 요구 사항을 관철하고 파리, 모기, 쥐, 바퀴벌레 등의 해충을 없애고 식당 주변에서 아침저녁으로 파리약을 죽이고 밤에는 벌레를 막기 위해 음식을 덮어야 한다.
3. 식당과 작업실 바닥은 깨끗하고, 사방벽은 먼지가 없고, 창문은 맑고 깨끗하다.
4, 쓰레기를 함부로 버리지 않고 오수를 함부로 버리지 않는다.
5, 문과 창문은 파리 방지 시설이 있어야 하고, 실내는 늘 통풍을 유지해야 한다.
넷째, 개인 위생
1. 자주 목욕하고, 이발하고, 수염을 깎고, 손톱을 깎습니다.
2. 출근하기 전에 성형을 하고, 작업복을 입고, 작업모자를 쓰고, 용모가 깔끔하고, 장신구를 착용하고 출근해서는 안 된다.
3, 화장실에 갈 때는 작업복을 벗어야 하고, 화장실을 나가면 손을 씻어야 한다.
4. 정기적으로 신체상태를 점검한다. 예를 들어 전염성 질환을 앓고 있다면 음식을 접해서는 안 된다.
다섯째, 음식 위생 "5 월 4 일 운동"
(a) 원료에서 완제품까지' 4 불제도'
1, 구매자는 부패하고 변질된 원료를 사지 않는다.
2, 보관인은 부패하고 변질된 원료를 받지 않는다.
3, 요리사는 부패하고 변질된 원료를 사용하지 않는다.
4, 종업원은 부패하고 변질된 식품을 사용하지 않는다.
(b) 완제품 (식품) 보관은 "4 격리"
1, 성숙한 격리;
2, 완제품 및 반제품 격리;
3, 식품 및 파편, 약물 격리;
4, 식품 및 천연 얼음 격리.
(c) 식기로 "4 관문" 구현
1, 세탁,
2, 브러시,
3, 충격,
4, 소독 (증기 또는 끓는 물)
(d) "4 가지 고정" 접근법을 이용한 환경 위생
1, 정인,
2, 정물,
3, 일정 시간,
4, 품질 설정, 조각 분업, 패키지 건조 책임.
(e) 개인 위생은 "4 개의 근면" 을 달성한다
1, 부지런히 손을 씻고 손톱을 자른다.
2, 부지런한 목욕, 이발;
3, 부지런히 빨래, 침구;
4, 작업복을 부지런히 갈아입다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다