충칭 초중등 학교 식품 안전 대회 답변
1. 단일 선택 질문
1 식품 안전법의 요구 사항에 따라 학교는 슈퍼마켓, 비식료품 매장 및 구내식당 식품 판매점은 (A)(이 질문: 2점)
A. 건강 면허
B. /p>
C. 식품 생산 허가
D. 식품 유통 허가
2 "식품 안전법"의 요구 사항에 따라 식당, 식당 및 학교 매점은 획득: (A) (이 질문: 2점)
A. 보건 면허증
B. 식품 생산 면허증
>
D. 식품유통허가
3 덜 익은 녹두(렌틸콩)를 섭취하여 발생하는 중독의 원인은 다음과 같습니다. (A) (이 질문: 2점)
A . 사포닌;
B. 콜히친;
C. 솔라닌
D. 위의 사항 없음
4 음식을 조리한 경우 부적절하게, 그것은 나중에 인간의 건강에 해를 끼칠 것입니다. 탄 생선과 고기에는 다음 중 인체에 강한 발암 영향을 미치는 물질이 포함되어 있으므로 더 이상 섭취해서는 안 됩니다. (A) (이 질문: 2점)
벤조 피렌
p>B, 다이옥신;
C, 아플라톡신;
D, 니트로사민
5 신선한 원추리 여기에 함유된 독소는 다음과 같습니다. (이 질문: 2점)
A. 솔라닌;
B. 사포닌;
D. 위의 항목 중 어느 것도 없습니다.
6 조리된 식품을 가공할 때는 완전히 익혀야 하며, 가공 중 식품의 심부 온도가 그보다 낮아서는 안 됩니다. (B) (이 질문: 2점)
A. 60℃;
B. 70℃;
C. < p>D, 100℃
7 초·중등학교 구내식당 내 냉채 제조 및 판매 요건은 다음과 같다. (C) (이 질문: 2점)
A. 고기와 차가운 요리를 만들어 판매할 수 있습니다.
B. 채식 차가운 요리를 만들어 판매할 수 있습니다.
C. 차가운 요리를 만들어 판매할 수 없습니다.
D. 차가운 요리를 만들어 판매할 수 있습니다.
8 케이터링 유효기간 서비스 라이선스는 다음과 같습니다: (C). (이 질문: 2점)
A. 1년
B. 2년
3년
D. 년
9 식품 안전을 위해 자신을 보호하기 위해 다음 중 잘못된 행동은 무엇입니까? (C) (이 질문: 2점)
A. 식사를 하려면 케이터링 서비스 허가를 받은 케이터링 서비스 업체를 선택하십시오.
B. 식사에 이상이 있는 경우에는 제때에 식품의약품감독관리국에 신고해야 합니다.
다. 식사가 끝난 후 할인을 위해 청구서를 제출할 필요는 없습니다.
라. 식사 후 식중독 증상이 나타나면 기한 내에 의료기관에 가서 관할 보건소와 식품의약품안전처에 신고해야 한다.
10 조리된 음식을 10°C 미만으로 냉장 보관하는 경우 유통 기한은 다음과 같습니다. (B) (이 질문: 2점)
A. < p>B.
C. 최대 1주일.
11 어떤 종류의 냄비 재료가 건강에 가장 유익합니까? (C) (이 질문: 2점)
A. 알루미늄 냄비;
B. 스테인리스 냄비;
C. >< p>D, 캐서롤.
12 식당, 식당 및 매점의 식품 안전을 감독하는 부서는 다음과 같습니다: (B) (이 질문: 2점)
공안부
B, 식품의약청,
C. 보건부,
D.
13 실명을 유발하는 가짜 와인의 성분은 다음과 같습니다: (B) (이 질문: 2점)
A. 포름알데히드;
B. p>
C, 에탄올;
D, 아세트알데히드.
14 다음 중 건강한 음주습관은 무엇입니까? (A) (이 질문: 2점)
A. 끓인 물이 가장 좋은 음료입니다. 자주 마셔주세요.
p>
B. 목이 마르지 않을 때만 물을 마시세요.
C. 때로는 수돗물을 직접 마셔도 됩니다. 맛이 좋고 갈증을 해소해 주므로 더 많이 마셔야 합니다.
15 학교 슈퍼마켓에서 미리 포장된 식품을 구입할 때 다음은 구입할 수 없습니다: (C) (이 질문: 2점)
A. 생산 날짜가 지난 식품;
p>
B. 제조일을 초과한 식품
C. 유통기한을 초과한 식품
D. 식품첨가물이 표시된 식품.
16 다음 중 중국 국내 시장에서 판매되는 수입식품에 사용해야 하는 라벨은 무엇입니까? (B) (이 질문: 2점)
영어;
B. 중국어,
C. 자국어,
D.
17 녹색식품표시사용권의 유효기간(3)년은 어떻게 되나요? (이 질문: 2점)
A. 1년
C. 디, 5년.
18 아플라톡신 오염에 취약한 식품은 다음과 같습니다: (이 질문: 2점)
A. 콩;B. >
C, 올리브 오일
D, 참깨.
19 미개봉 캔, 진공포장 식품의 겉포장이 부풀었다면 어떻게 판단하시나요? (B) (이 질문: 2점)
A. 음식이 너무 많이 포장되어 있다;
B. 음식이 상해서 먹어서는 안 된다;
< p>C, 발효된 식품이지만 여전히 먹을 수 있습니다.D. 위의 내용은 모두 정확하지 않습니다.
20 식당과 매점의 위치는 다음과 같이 건설되어야 합니다: (B) (이 질문: 2점)
A. 오물통, 하수구, 노출된 쓰레기 처리장(역)으로부터의 거리 , 건식 화장실은 기타 오염원으로부터 10~20m 떨어져 있습니다.
B. 오물통, 하수구, 노출된 쓰레기 처리장(역), 건식 화장실 등 오염원으로부터 25m 이상 떨어져 있습니다.< /p>
C. 먼지, 유해 가스에 사용될 수 있습니다. 영향 범위 내에서;
D. 방사성 물질 및 기타 확산 오염원의 영향 범위 내에 있을 수 있습니다.
2. 객관식 문제
1 "중화인민공화국 식품안전법"에서는 다음과 같은 식품의 생산 및 경영을 금지한다고 규정하고 있습니다. (A.B\C \D) (이 질문: 2점)
A. 비식품 원료를 사용하여 생산된 식품 또는 재활용 식품을 원료로 사용하여 생산된 식품;
B. 곤충이 서식하거나 이물질 또는 비정상적인 성질을 가진 감각 식품이 혼합된 것
C. 질병, 중독 또는 원인을 알 수 없는 가금류, 가축, 짐승, 수생 동물의 고기 및 그 제품
D. 유통 기한을 초과한 식품, 라벨이 없는 사전 포장 식품,
E.
2 "중화인민공화국 식품안전법"에서는 사전 포장된 식품 포장에 라벨을 부착해야 한다고 규정하고 있습니다. 라벨에 표시해야 할 사항은 다음과 같습니다. (ABCDE) (이 질문: 2점)
2 p >
A. 이름, 규격, 순함량, 생산일, 성분 또는 성분 목록;
B. 생산자 이름, 주소, 연락처 정보, 유통기한;
C , 제품표준코드, 보관조건, 생산허가번호
D. 국가표준에 사용되는 식품첨가물의 통칭
E. 특정 집단을 위한 식품에는 주요 영양성분과 그 함량을 표시하여야 한다.
3 주로 음식을 통해 전염되는 전염병은 다음과 같습니다. (B.C.D) (이 질문: 2점)
A. 인플루엔자 A형 간염; ;
C. 세균성 이질;
D. 장티푸스 및 파라티푸스;E.
4 올바른 식기 소독 방법은 다음과 같습니다. (ACD) (해당 질문: 2점)
A. 100°C에서 10분 이상 끓여서 증기 소독합니다.
나. 끓임살균과 증기멸균은 85°C에서 5분 이상 유지해야 한다.
C. 소독조 내에서 적외선 소독을 할 때에는 일반적으로 온도를 85°C 이상으로 조절한다. 120°C에서 10분 이상 유지합니다.
D. 식기세척기 소독의 수온은 일반적으로 85°C로 조절되며, 헹굼과 소독은 40초 이상 지속됩니다.
위의 모든 것입니다.
5 화학독소로 인한 식중독의 일반적인 원인은 다음과 같습니다. (ABCD) (이 질문: 2점)
A. 구입한 농산물이 화학독성 및 유해물질에 오염되어 있습니다. , 카드뮴 오염 등
B. 식용 농산물에는 다량의 독성 농약이 남아 있습니다.
C. 콩 등 식품 내 자연 독성 물질은 제거되지 않습니다. 우유를 완전히 익히지 않음, 계절을 충분히 익히지 않음
D. 아질산염을 식탁용 소금으로 사용하는 등 식품 첨가물을 남용하거나 오용함
E. 식용농산물용 비료.
6 식품이 상하는 것을 방지하기 위해 식품 폐기 시간을 조절해야 합니다. (ABCDE) (이 질문: 2점)
가. 식품의 보관기간을 최대한 단축하세요.
나. 조리된 음식은 최대한 식사로 섭취해야 합니다. 가능;
C. 식품 원료는 가능한 한 빨리 소비해야 합니다.
D. 부패하기 쉬운 식품 원료는 즉시 구매하고 보관하지 않아야 합니다. ;
E. 위 항목 중 해당사항 없음.
7 가정에서 음식을 재사용할 때 완전히 가열해야 하는 상황은 다음과 같습니다. (ABC) (이 질문: 2점)
A. 조리된 음식을 저온에 보관하고 냉장 보관합니다. 보관;
B. 조리된 식품을 실온에 2시간 이상 보관함
C. 조리된 식품을 냉동 보관함;
E. 위의 모든 상황이 가능합니다.
8 학교 매점 운영자는 다음을 포함하여 개인 위생을 철저히 유지해야 합니다. (ACD) (이 질문: 2점)
A. 작업 시 깨끗한 작업복과 모자를 착용해야 하며 긴 머리카락이 노출될 수 있습니다.
B. 긴 손톱을 유지하고 매니큐어를 바르고 액세서리를 착용할 수 있습니다.
C. 영업 중 금연,
D. 음식 판매 시 마스크 착용,
E.
9 식품을 구매할 때 다음과 같은 경우에는 구매하지 마세요. (CD) (이 질문: 2점) 가. ;
B, 유통 기한 내;
C. 공장 이름, 공장 주소, 생산 허가증 등이 없는 사전 포장된 식품 포장 라벨에 대한 불완전한 주석;
C. p>
D. 음식의 외관이 곰팡이가 핀다.
E.
10 조리된 음식을 구입할 때 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다. (ABCDE) (이 질문: 2점)
A. 정식 라이센스가 있는 일반 식품 쇼핑몰 및 식품점에서 구매하세요. , 조리된 식품은 현장에서 구매하지 마세요.
B. 조리된 식품이 신선한지, 감각적 특성이 비정상인지 현장에서 확인하고, 감각적 특성이 비정상이면 신고하세요. ;
C. 구매권을 받아 보관하세요.
D. 조리된 음식은 구매 후 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 식품 안전 위험을 줄입니다.
E. 조리된 식품을 구입한 후 먹기 전에 밤새 보관하는 것은 적합하지 않습니다.
11 다음 중 학교 매점에서 음식을 요리하고 판매하는 요리사가 앓지 말아야 할 질병은 무엇입니까? (ACD) (이 질문: 2점)
A. 이질, 장티푸스, 바이러스성 간염
B. 화농성 또는 삼출성 성 피부 질병,
D. 활동성 결핵,
E.
12 식중독의 일반적인 특징은 다음과 같습니다: (ABC) (이 질문: 2점)
A. 발병은 폭발적입니다.
B, 중독됨 환자의 임상양상이 동일하거나 유사한 경우가 많으며, 위장관 증상이 있는 경우가 많다
C. 중독환자는 같은 것을 먹은 적이 있거나 같은 음식을 먹은 이력이 있는 경우
< p>D. 식중독 환자는 건강한 사람에게 전염성이 매우 높다.마. 환자는 일반적으로 발열이 없다.
13 올바른 행동은 다음과 같습니다. (BCD) (이 질문: 2점)
A. 방금 구입한 사과를 껍질째 직접 먹어보세요;
B. 야채는 요리하기 전에 약 10분 동안 물에 담가야 합니다;
C. 달걀 껍질은 냉장고에 넣기 전에 깨끗이 씻어야 합니다.
D. 냉장고 안의 음식을 자주 정리하고, 냉장고를 잘 청소하세요.
E. 위에 해당사항 없음.
14 식품 오염을 방지하기 위한 올바른 접근 방식은 다음과 같습니다. (ABDE) (이 질문: 2점)
A. 야채와 고기를 씻는 수영장은 분리되어야 합니다.
p >
나. 음식물을 담는 용기는 바닥에 직접 놓아서는 안 되며,
다. 부엌칼과 도마는 사용 전 깨끗이 씻어서 사용하고, 날음식은 먼저 잘라서 사용한다. 조리된 식품은 나중에 잘라도 됩니다.
D. 조리된 식품은 밀봉 가능한 용기를 사용하세요.
E. 음식은 위쪽에 두고, 날음식은 아래쪽에 두세요. 용기를 밀봉할 수 없는 경우 비닐랩을 사용하세요.
15 식품 표시를 사용하여 식품을 선택하는 방법: (ABCDE) (이 질문: 2점)
A. 식품 이름으로 어떤 식품인지 판단합니다.
p>
B. 성분 목록 또는 성분 목록에서 식품의 성분을 확인합니다.
C. 식품 첨가물 성분으로 식품의 맛을 판단합니다. D. 생산 날짜와 유통기한 신선도를 통해 식품을 식별합니다.
E. 라벨의 다른 내용을 사용하여 구매를 안내합니다.
3. 참/거짓 질문
1 조리된 음식은 즉시 먹거나 냉장 보관해야 하며, 실온에 2시간 이상 보관하면 안 됩니다. (이 질문: 1.5점)
맞다
2 식당과 매점에서 발표한 "케이터링 서비스의 식품 안전 동적 수준 식품 안전"에는 웃는 얼굴, 웃는 얼굴과 웃는 얼굴 두 가지가 있습니다. 스마일링: 규제 당국의 최신 시간 검사 중 이 레스토랑과 식당의 식품 안전 수준은 각각 우수 및 양호로 평가되었습니다.
올바름
3 학교 식당에서 베이킹파우더 등 식품첨가물을 사용할 경우 국가표준에서 규정한 식품첨가물의 종류, 사용범위, 사용량을 엄격히 준수해야 하며, 그리고 구내식당의 눈에 띄는 위치에 게시하여 공개합니다.
올바른
4 학교 급식소는 학생들로부터 음식이 이상하다는 불만을 접수하거나 음식이 상했다고 의심되는 경우 즉시 확인하고 이상이 있는지 확인해야 합니다. 즉시 공급을 중단하고 학생들에게 식사를 중단하도록 통보하고, 비정상적인 식사를 봉인한 후 관련 정부 부서에 보고하여 조사를 받아야 합니다.
맞음
5 식당에서 식사할 때 그릇, 젓가락, 접시, 컵이 깨끗하지 않은 것을 발견하면 끓는 물에 데워 먹으면 소독 목적을 달성할 수 있습니다. 틀림
6 소독된 그릇, 접시, 젓가락, 컵 등은 물기를 빼거나 말리거나 걸레나 냅킨으로 말려도 된다. (이 문제 : 1.5점)
오류
7 두유를 먹을 때 생두유를 끓여서 드세요. (이 질문 : 1.5점)
오류
8 녹두를 조리할 때 먼저 녹두를 끓는 물에 넣고 10분 이상 삶아 튀겨주시면 됩니다. (이 질문: 1.5점)
맞다
9 냉장고는 음식을 보관하는 금고와도 같아서 음식이 변질되거나 냄새가 나지 않고 오랫동안 냉장고에 보관할 수 있다. (이 질문: 1.5점)
오류
10 여름에는 충칭의 기온이 높기 때문에 차가운 음식을 더 많이 먹을 수 있습니다. 남은 음식을 다시 데울 필요가 없습니다. (질문 : 1.5점)
오류
11 마트에서 산 사탕수수 중 일부를 오래 보관하다 보니 빨갛게 변해버렸네요. 전혀 불편함이 없었습니다. 그러므로 붉은사탕수수는 단맛만 남아 있으면 완전히 먹을 수 있다.
(이 질문: 1.5점)
오류
12 과일의 변색된 부분을 잘라낸 후 남은 부분이 깨졌습니다. 좋아요. 먹어도 되지만, 색이 변하지 않은 부분을 버리는 것은 큰 낭비입니다.
(이 질문: 1.5점)
틀림
13
샤오야리는 중학교 2학년 학생입니다 . 지난 한 달 동안 매일 자습을 마치고 집에 오는 길에 생선, 닭날개, 기타 음식이 포함된 바비큐가 가득 담긴 상자를 사야 했습니다. Xiao Yali의 아버지는 그녀가 좋아하기만 하면 매일 먹을 수 있다고 말했습니다.
(이 질문: 1.5점)
오류
14
물이 부족한 학교에서 절약을 위해 물, 학급 전체 접시와 젓가락은 물이 담긴 대야나 양동이에 함께 씻은 후 다음 식사 때 깨끗한 물로 씻을 수 있습니다.
(이 질문: 1.5점)
오류
15 편의를 위해 학생들은 자신의 접시와 젓가락을 무인으로 어디에든 놓을 수 있습니다. (이 질문: 1.5점)
오류
16 식품첨가물은 대량으로 구매하여 사용할 수 있습니다. (이 질문: 1.5점)
오류
17 고객이 먹고 남은 음식은 원료로 재활용되고 다시 판매용 식품으로 가공될 수 있습니다. (이 문항 : 1.5점)
오류
18 식중독 발생 후 소비자와 직접 협의하여 문제를 해결하고, 의심스러운 식품은 최대한 빨리 폐기하고, 처리 현장을 청소하십시오. (이 질문: 1.5점)
오류
19 학교 식당에서 신입 및 임시 조리원은 건강검진을 받을 필요가 없으며 건강증명서도 필요하지 않습니다.
(이 질문: 1.5점)
오류
20
집에서 음식을 냉장고에 보관할 때 설정한 온도가 냉장실 온도는 0℃~10℃, 냉동실 설정 온도는 -20℃~-1℃이어야 합니다.
(이 질문: 1.5점)
맞습니다