비피더스균.
요거트 스타터 배양균은 요구르트를 만드는 데 사용되는 특정 미생물 배양 물질입니다. 요구르트 제조 과정에서 스타터 배양의 역할은 매우 중요합니다. 스타터 배양은 요구르트 제품에서 산과 향이 생성되는 기본이자 주요 원인입니다. 요구르트의 품질은 주로 요구르트 스타터의 품질 유형과 활력에 따라 달라집니다.
스타터배양물에는 유산균이 많이 늘어나는데, 이들의 대사산물, 특히 2차 대사산물이 다량 축적되는데, 그 중 아세트알데히드, 디아세틸, 아세토인, 각종 유기산 등이 기본을 구성하고 있다. 요구르트의 맛 유산균의 지질 대사와 아미노산 대사는 다량의 휘발성 향미 물질을 생성할 수 있습니다. 요구르트의 다양한 균주 비율은 다양한 요구르트 맛을 결정합니다.
추가 정보:
요구르트 섭취 시 주의사항:
1. 요거트를 가열하지 마세요. 요구르트에 들어 있는 활성 유백색 유산균을 가열하거나 끓는 물에 희석하면 대량으로 죽게 되어 특유의 맛이 사라질 뿐만 아니라 영양가도 상실됩니다.
2. 식후 2시간 정도 후에 마신다. 유산균이 증식하기에 적합한 pH값은 5.4이상, 공복위액의 pH값은 2이하입니다. 이때 요구르트를 마시면 유산균이 쉽게 사멸되어 건강관리 효과가 있습니다. 약해졌습니다. 식사 후 위액을 희석하면 pH 값이 3~5까지만 상승합니다.
3. 음주 후에는 즉시 입을 헹구십시오. 유산균 음료 시리즈의 개발로 어린이의 치아 우식률도 증가하고 있는데 이는 유산균 중 특정 세균이 주도적인 역할을 하고 있습니다.
4. 아기에게 먹이를 주지 마세요. 요구르트에는 칼슘이 적게 함유되어 있지만 아기는 성장하고 발달하므로 많은 칼슘이 필요합니다. 요구르트에 함유된 유산균이 생성하는 항생제는 많은 병원성 미생물을 억제 및 제거할 수 있지만 인체 내 유익균의 성장 조건을 파괴하고 정상적인 소화 기능에 영향을 미치며, 이는 특히 위장염을 앓고 있는 영유아 및 미숙아에게 해롭습니다.
바이두 백과사전-비피더스균
바이두 백과사전-요구르트 스타터