산서에 대해 말하자면, 많은 사람들이 생각하는 것은 분식이다. 왜냐하면 산서인들이 분식을 좋아하는 것은 잘 알려져 있기 때문이다. 그들은 매 끼니마다 면이 부족하고, 빵이 없으면 배부르지 않고, 명실상부한 중국 분식의 고향이기 때문이다.
첫째, 산서 칼국수
산서는 분식의 고향으로, 분식은 종류가 다양하다. 그중 산서대동의 칼국수로 가장 유명하며,' 분식의 왕' 이라고 할 수 있다. 그것은 내허외근, 부드럽고 매끄럽고 소화가 용이한 등의 특징을 가지고 있으며, 베이징자장면, 하남 리조면, 후베이 열간면, 쓰촨 단단면과는 중국의 유명한 5 대 면식으로 불린다. 칼국수는 산시 인민이 일상적으로 즐겨 먹는 면식으로, 그 풍미가 독특하여 중국과 외국으로 유명하다. 칼국수는 전부 칼로 깎았기 때문에 붙여진 이름이다. 칼로 깎은 면엽은 중간 두께의 가장자리가 얇다. 날카로운 가장자리, 버드 나무 모양; 입구 밖은 내근이 미끄러워 끈적거리지 않고 씹을수록 향긋하여 희식 분식가들에게 인기가 많다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
둘째, 귀리 국수
면가루는 산서고한지역의 유명한 전통 분식 간식으로 진채에 속한다. "텅스텐" 은 귀리 국수로 정교하게 만든 국수 식품으로, 그 모양이' 고리고리' 와 같아서 민간을' 텅스텐' 이라고 부른다. 면가루는 산서성의 10 대 분식 중 하나로, 공예에 신경을 쓰고, 성형미관과 식감의 강도가 완벽하게 어우러져 지하도의 음식이 되었다. 이 분식은 허베이 () 성 장자커우 (), 내몽골 후허 (), 산시 대동시 () 에서 비교적 사랑받고 있다. 강희 황제가 오대산을 참배할 때도 이것을 인생의 쾌사로 삼았다고 한다.
셋째, 핑 야오 쇠고기
평요 쇠고기는 산시 () 성 평요현 () 의 특산품으로, 중국 내셔널 지오그래픽 로고 제품이다. 평요의 쇠고기가 맛있는 이유는 도살, 절단, 소금, 물 등 독특한 제작공예가 있기 때문에 독특한 절임 레시피를 채택해야 이렇게 맛있는 평요 쇠고기가 생기기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
넷째, 산서 사발 그룹
사발단은 산서에서 수천 년 동안 전해져 온 전통 간식으로 메밀국수와 물을 먼저 반죽한 다음 가열하여 반죽으로 끓여 식힌 후 바로 만든다. 먹을 때 생초, 식초, 소금, 고추기름 등의 양념을 곁들여 무쳐 먹고, 먹으면 부드럽고 힘줄이 있고, 시원하고 상쾌하며, 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다.
다섯째, 기름진 고기
과유육은 산서성에서 가장 유명한 전통 요리로,' 삼진만' 이라고 불리는데, 그 기원은 여러 가지 설이 있으며, 각지의 관행도 다르다. 그중에서 비교적 유명한 것은 대동, 태원, 양천, 진성 과유육이다. 산시과유육은 재료 선택부터 제작에 이르기까지 색다른 산시지방의 특색을 지니고 있으며, 그 빛깔은 황금빛이고 산뜻하며, 맛은 짜고 신선하며 식초 냄새가 나고, 질감은 부드럽고 부드럽고, 즙은 적당량으로 투명하며, 얇지 않고 두껍지 않고, 약간의 명유, 맛도 느끼하지 않고, 술도 곁들일 수 있고, 비빔밥도 할 수 있는 이상적인 음식이다. 2018 년 9 월 10 일,' 중국음식' 은' 산서과유육' 을 공식 발표하여 산서의 10 대 명품으로 선정되었다.
여섯째, 날카로운
뾰족한 것을 갈치 (), 주식 () 이라고도 하는 것은 산서운성 (), 진중 () 등에서 유래한 것으로 진 (), 몽 (), 산시 (), 지 () 등지에서 유행하는 전통 분식이다. 뾰족한 양끝은 가늘고 중간 부분은 약간 너그럽고, 하얗고 매끄럽고, 부드럽고, 힘줄이 있고, 물을 붓고, 조미료를 곁들여 먹으면 매우 맛있다. 일반적으로 백면, 수수면, 잡곡면, 홍면 등은 모두 뾰족한 것을 만드는 데 쓸 수 있다. 뾰족한 제작은 편리하고 빠르며, 맛도 좋고, 소화도 잘 되기 때문에 대중의 사랑을 받고 있으며, 산시 분식 중 매우 대표적인 종류입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
일곱째, 돌빵
돌이는 밀가루, 돼지기름, 소금 등의 양념으로 먼저 떡배아를 만든 다음, 뜨거운 돌멩이에 올려서 만든 것이다. 이 방법은 중국에서 가장 전통적인 낙인제 방법이기 때문에 돌떡은 중국 식품의 활성화석이라고도 불린다. 돌떡은 먹으면 바삭하고 짠맛이 나고, 게다가 오래 넣어 두어도 휴대하기 편하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)