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요리 솜씨를 빠르게 향상시키는 기교는 젊은이들이 반드시 배워야 한다

요리 기술을 빠르게 향상시키기 위해서는 젊은이들이 반드시

를 배워야 한다

1, 야채 튀김

돼지기름으로 큰 불을 급히 볶고, 생후 냄비 가장자리를 따라 식초를 약간 뿌린다. 그런 다음 생초, 소금, 기름을 넣고 빨리 몇 번 볶고 냄비가 나오기 전에 밝은 기름을 넣어 색을 밝게 한다. 냄비에서 냄비까지 1 분 정도 걸립니다. 이렇게 채소는 신선하고 연하여 물이 나오지 않고 청록색이 예뻐도 노랗게 변하지 않는다. 잘 팔릴 뿐만 아니라 맛도 좋다.

2, 스크램블 에그

계란액에 맑은 물의 1/4 을 섞어 골고루 섞는다. 냄비에 기름이 좀 더 많이 있어야 하고, 큰 불을 켜고, 연기를 내고 작은 불을 켜야 한다. 그런 다음 계란액을 냄비에 넣고 주변이 약간 굳을 때까지 기다렸다가 젓가락으로 빠르게 풀어줍니다. 모든 성형을 보고 나면 불을 끌 수 있다. 이렇게 볶은 계란은 매우 연하다.

3, 감자 실크

네덜란드 콩을 고르려면 전분 함량이 적고 식감이 맑습니다. 잘게 썰어 물을 20 분 정도 우려낸 다음 천정을 씻어내고 전분을 완전히 씻어내고 물기 (30 초 정도 데울 수도 있음) 를 조절한 다음 불을 빨리 볶아 채소볶음처럼 1 분 정도 솥에서 나와야 바삭하고 시원하고 보기 좋고 맛있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

4, 절인 고기

고기든 고기든 먼저 전분+달걀 흰자+간장으로 절여주세요. 그런 다음 냄비에 볶아 색이 변하면 소금과 조미료를 넣는다. 이렇게 식감은 매우 부드럽고, 맛은 맛있지만 아직 이를 쑤시지 않는다. 이 작은 기교는 매우 실용적입니다. 한번 해 보면 알 수 있습니다. 절임과 절임 사이의 차이가 매우 큽니다.

5, 찐 밥

물의 양을 조절하는 것 외에도 참기름을 약간 떨어뜨릴 수 있다. 이렇게 찐 쌀은 알갱이가 뚜렷하고 기름기가 넘친다. 볶음밥을 만든다면 하룻밤 밥을 쓰는 것이 좋다. 그렇지 않다면 쌀이 쪄서 식힌 후 냉장고에 넣고 30 분 동안 얼린 다음 다시 냄비에 볶아도 효과가 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)

6, 튀긴 재료

작은 재료 조각을 제외하고, 물건을 튀길 때, 두 번 튀겨야 한다. 기름온도가 50% 뜨거울 때, 식재료를 솥에 넣고, 튀김 모양이 약간 변색되면 제어유를 건져낸다. 기름온도가 70% 뜨거울 때, 두 번 솥을 넣고 다시 튀기면, 색깔은 황금색으로 기름을 건져내야 한다. 이런 방법으로 식재료의 기름 흡수량을 줄이고 기름기 감각을 낮추며 겉바삭바삭한 것이 더 맛있다.

7, 삶은 계란

많은 사람들이 삶은 계란은 쉽게 껍질을 깨고 달걀 흰자가 흘러나와 다음에 계란을 찌를 수 있어 매우 유용하다. 연심계란을 먹고 싶다면 7 분이면 됩니다. 완전히 익은 계란을 먹고 싶다면 10 분이면 충분하다. 시간이 너무 길면 식감이 늙고 달걀노른자 표면이 회녹색의 황화철을 형성하여 소화와 흡수에 영향을 준다.

8, 만두관

고기 소를 만들고, 가급적 고기 분쇄기 (너무 깨져서 씹지 않는 힘) 로 스스로 잘게 다지는 것이 더 맛있다.

고기소에 5 분의 1 의 고추물을 넣고 한 방향으로 휘저어 먹으면 식감이 더 부드러워진다. 소소에 후추 기름의 1/10 을 넣어도 골고루 섞어서 신선한 향을 증가시켜 수분을 잠글 수 있다. 고기 소를 막론하고 포장하기 전에 소금을 넣는다.

9, 튀긴 설탕 색상

작은 불로 천천히 볶고, 색깔이 황갈색이 될 때까지 기다렸다가 촘촘한 기포를 담그기 시작할 때 끓는 물 한 그릇을 붓으면 된다. 만약 정말 배우지 못한다면 홍곡쌀가루와 고기 1 근에 1 그램을 넣어 매우 유용하다. 이것은 천연적인 붉은 색소로, 색칠 효과가 특히 좋고, 식욕을 돋워 소화를 돕는 작용이 있다.

10, 국물 끓이기

생선찜은 먼저 생선 양면을 노랗게 볶은 다음 냄비에 끓인 물을 넣어 끓인 국물이 짙고 영양도 좋다. 대골탕이라면 방망이뼈+닭선반을 이용해 비율은 3: 1 입니다. 한 번에 충분한 물을 넣고 소금을 넣지 말고 뚜껑을 덮고 큰 불을 끓여 2 시간 동안 불을 돌렸다. 마지막으로 순우유를 붓는데 국색이 예뻐요.

11, 요리는 뜨거운 냄비 차가운 기름

많은 사람들이 냄비가 조금 더우면 기름을 태우고 연기가 날 때까지 태우는데, 이렇게 볶은 요리는 맛있지만, 이런 기름이 인체에 해롭다는 것을 너는 모른다. 식물성 기름에 함유된 트랜스 지방은 매우 적다.

그러나 기름 온도가 너무 높으면 트랜스 지방이 생길 수 있다.

예를 들어, 고온으로 기름에 튀긴 음식, 예를 들면 호박전 치킨이나 튀김 등 트랜스 지방이 함유되어 있다. 같은 기름을 반복해서 사용하면 트랜스 지방도 생긴다. 요리할 때 기름온도가 너무 높지 말고 한 번 사용한 기름은 단호히 버려야지, 건강을 해치지 않도록 재활용해서는 안 된다는 점을 일깨워 준다. 그래서 요리를 할 때 먼저 냄비를 뜨겁게 달구고, 심지어 약간의 연기도 상관없습니다. 그리고 기름을 넣은 후 바로 야채를 볶아 볶을 수 있습니다. 야채 뒤의 식감은 전혀 영향을 주지 않습니다. 고온 기름으로 볶은 것처럼 더 건강합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리명언)

12, 고기를 자르는 방법?

한 문장을 기억하십시오: 소와 양을 가로 지르고, 돼지를 세로로 자르고, 닭을 비스듬히 자르십시오. 돼지고기의 육질은 비교적 연하고, 고기에 힘줄이 적으니, 따라 썰면 된다. 쇠고기의 오래된 (즉, 섬유 조직) 힘줄이 많고 (즉, 결착 조직이 많음), 가로자 섬유 결선, 즉 근육을 받치고 있는 결선 (일명 톱칼) 을 잘라야 힘줄을 잘라 입에 맞는 요리를 쉽게 할 수 있다. 무늬를 따라 자르면 힘줄 다리가 그대로 유지되고, 익으면 육질이 좋고, 씹어도 썩지 않는다.

닭고기와 무육은 가장 부드럽고, 고기에는 힘줄이 거의 없고, 섬유 무늬를 비스듬히 따라 잘라야 하며, 가열해야 채소의 모양을 가지런하고 아름답게 유지할 수 있다. 그렇지 않으면 가열하면 요리가 부스러기 모양으로 변한다.

13. 야채를 어떻게 씻어야 합니까?

야채를 사서 집에 가면 모두 씻어야 한다. 잔류 농약이 있을까 봐 반드시 물에서 반복해서 씻어야 한다. 즉 침지 방법을 사용하고 10 분 후에는 물을 한 번 바꾸는 것이 좋다. 여기선 쌀뜨물로 야채를 씻는 것이 야채에 남아 있는 농약의 일부를 제거할 수 있도록 쌀뜨물로 씻는 것을 성대하게 추천합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 우리나라는 현재 대부분 유기 인 농약으로 살충을 하고 있기 때문에, 이들 농약은 산성 물질에 부딪히면 독성을 잃게 된다. 쌀뜨물에 10 분 정도 담가 맑은 물로 깨끗이 씻으면 채소에 남아 있는 의약 성분이 많이 줄어든다.