주재료? 메인
족발 4 마리? 돼지 귀 한 마리? 4 인
액세서리? 기타
파 5-6 개? 정염 2 큰술? 생강 5 ~ 6 개? 마늘 6-7 쪽? 계피 한 조각? 월계수 잎 (향기로운 잎) 분말 적당량? 팔각 2 개? 아이스캔디 20 개? 간장 적당량? 재료주 적당량
압력솥 소스 족발 연습
단계? 단계
1
외국에서는 고기 이외의 부위를 구하기가 어렵습니다. 그래서 저는 인터넷에서 족발과 돼지 귀 두 상자를 주문했습니다.
단계? 단계
2
신선함을 유지하기 위해 육류 제품은 모두 냉동실로 우송되기 때문에 포장을 풀었을 때 모두 꽁꽁 얼었다.
단계? 단계
3
족발 네 마리와 돼지 귀 한 마리를 골라 찬물에 담가 60-90 분 정도 담근다. 대기 시간이 길어서 다른 재료와 냄비를 준비할 수 있습니다. (이쪽의 공장이 깨끗하게 처리되기 때문에 개인처리의 번거로움을 덜어주고, 여러분이 산 돼지발에 털이 있으면 털을 태워서 담가야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) )
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4
잘 우려낸 돼지발을 큰 솥에 던지고, 새로운 찬물을 넣고, 큰 불을 끓인 후 3-5 분 동안 끓인다. 만약 모자가 있으면 모자를 버려야 한다. (이 때 뜨거운 물 한 주전자를 태워 준비한다)
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5
기름솥을 뜨다. 얼음사탕을 뜨거운 기름에 넣고 작은 불은 황금색 시럽이 될 때까지 계속 저어줍니다. 주의! 불이 크면 타버릴 거야!
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6
돼지 발과 귀를 아까 설탕솥에 붓고 설탕을 달고 볶은 다음 고체 토핑에 불을 넣고 볶는다. (5-6 단계는 생략할 수 있고 얼음설탕과 재료를 함께 압력솥에 넣어도 된다. ) 이쪽에서 향엽을 팔지 않았기 때문에, 나는 향엽가루로 바꿨는데, 바로 그림의 녹색 작은 병이다. 팻: 죄송합니다. 볶아서 사진 찍는 것을 잊어버려요. 여러분 머리를 수선해 주세요.
단계? 단계
7
볶은 돼지발과 귀를 압력솥에 넣고 방금 준비한 뜨거운 물을 넣어 돼지발과 높이가 일치하면 된다. 소금 두 숟가락, 간장 (많음), 양념주 (적당량) 를 넣고 고압 기어로 조절하고, 큰불이 끓으면 중화압으로 30-40 분으로 바뀐다. 볶지 않은 사람은 이 단계에서 재료를 모두 압력솥에 던질 수 있다. )
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8
압력솥이 가스를 넣은 후 솥뚜껑을 열면 돼지 발이 이미 익어 뼈가 벗겨지고 색칠이 균일하다는 것을 알 수 있다. 이때 돼지 발과 돼지 귀를 건져 다른 냄비에 넣는다.
단계? 단계
9
압력솥 안의 돼지뼈원탕을 한 숟가락 떠서 족발이 가득 담긴 냄비에 넣는다.
단계? 단계
10
작은 불을 켜고 천천히 즙을 거두다. (돼지뼈탕을 넣는 것은 원즙을 돼지발에 더 잘 흡수할 수 있도록 맛이 더 향기롭다)
단계? 단계
11
즙을 거두면 솥에서 나올 수 있어요!