청두 새우 연습 1,
재료
주재료: 새우 375g,
액세서리: 녹두 75g, 달걀흰자 40g,
조미료: 소금 3g, 조미료 2g, 양념주 2g, 식물성 기름 30g, 가루 5g, 참기름 1g
관행
1. 새우는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 달걀 흰자위, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 생가루를 붓고 잘 섞는다.
2. 뜨거운 냄비는 6 분까지 힘내서 새우볶음을 붓고 건져낸다. 청두를 붓고 볶은 다음 새우, 조미료, 술을 붓고 볶은 뒤 냄비에 참기름을 뿌리면 된다.
청두 새우 연습 2,
재료
새우 400g 녹두 75g 달걀 1 개 홍고추 1 개 전분 적당량 식용유 30g 참기름 3g 양념주 6g 정염 3g 조미료 1/2 스푼
관행
1. 새우는 깨끗이 씻고, 달걀 흰자위, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 전분을 붓고 잘 섞는다. 붉은 고추는 깨끗이 씻고 링으로 자른다.
2. 냄비에 기름을 넣고, 60% 까지 데우고, 새우볶음을 붓고, 건져낸다.
3. 냄비에 기름을 조금 다시 넣고 데우고 녹두를 붓고 볶은 다음 새우, 홍고추, 조미료, 양념주를 넣고 볶아 냄비에 참기름을 뿌리면 된다.
참고
새우고기는 시원하고 맛이 담백하다. 새우에게 풀을 먹일 때 (즉, 방법 1) 장액은 너무 두껍지 말고 얇게 한 겹이면 된다. 그렇지 않으면 식감에 영향을 줄 수 있다.
청두 새우 연습 3,
재료
소재: 키웨이새우 (350g), 완두콩 (반그릇), 계란 (1 개), 홍채고추 (1 개)
조미료: 기름 (5 큰술), 양념주 (1/3 큰술), 소금 (2 큰술), 계분 (1/2 큰술), 생가루 (1 큰술)
관행
1. 베이스새우를 깨끗이 씻고 얼음물에 몇 분 동안 담가 아스팔트를 건져 새우껍질을 벗긴다.
2. 계란 1 개를 치고 달걀 흰자를 꺼내 새우에 붓고 소금 1/5 큰술, 생가루 1 큰술을 넣어 골고루 섞는다. 붉은 고추는 깨끗이 씻고, 쪼개서 씨를 제거하고, 정형으로 자른다.
3. 반솥물을 끓이고 소금 1T 스푼을 넣고 녹두불을 붓고 5 분 동안 끓여 녹두를 건져 물기를 빼냅니다.
4. 냄비에 기름 2 큰술을 넣고 새우를 붓고 30 초 동안 볶아 새우의 색이 약간 빨갛게 될 때까지 건져내서 사용할 수 있도록 합니다.
5. 기름 3 큰술을 더 넣어 데우고, 녹두, 피망땡이 냄비에 불을 넣고 2 분 동안 볶고, 새우를 붓고, 양념주 1/3 큰술을 넣고 1 분 더 볶는다.
6. 마지막으로 닭가루 1/2 큰술, 소금 1/3 큰술을 넣고 볶아 녹두새우를 맛에 넣으면 솥을 만들 수 있다.
청두 새우 연습 4
재료
마스터:
새우는 300g, 청두는 100g, 계란은 40g
조미료: 소금 3g, 조미료 2g, 설탕 5g, 양념주 2g, 식물성 기름 30g, 전분 5g, 참기름 1g
관행
1, 달걀 흰자위는 고르게 친다. 새우는 머리를 제거하고 발을 벗긴다 (껍질을 벗기지 않아도 되고 껍질에는 칼슘이 풍부하다). 소금, 달걀 흰자위, 전분을 약간 섞어서 같은 방향으로 2 분 정도 섞어서 10 분간 두세요.
2. 냄비에 기름 한 스푼을 넣고 50% 까지 데우고 새우를 붓고 빨리 젓는다.
3. 새우, 설탕, 조미료, 양념주를 넣고 볶은 후 냄비에 참기름을 뿌리면 된다.