방법 1. 정제 초콜릿 제조
제조 공정이 매우 복잡하다. 완벽한 다크 초콜릿을 만들기 위해서는 코코아 콩을 선택하고, 건조하고, 분쇄하고, 가열하고, 저어주고, 숙성하고, 냉각하고, 성형하는 과정을 거쳐야 합니다. 코코아 콩 약 1kg에서는 500g 미만의 초콜릿 에센스만 추출할 수 있으며, 생산 공정에는 최소 20단계가 필요하며, 일부 고품질 초콜릿을 생산하는 데는 코코아 액을 저어주는 것만으로도 120시간이 걸릴 수 있습니다. 시간이 많이 걸리고 번거롭다고 합니다. 동시에, 전체 생산 공정은 엄격한 온도 조절 시스템(즉, 에어컨 장비가 갖춰진 공간)에서 수행되어야 합니다. 조심하지 않으면 초콜릿 냄비 전체가 망가질 것입니다.
1. 일반 마트에서 구입할 수 있는 초콜릿바를 선택하세요. 복잡한 숙성과 냉각 과정을 걱정하지 않으셔도 됩니다. DIY 초콜릿의 재미있는 점은 취향에 따라 혼합 재료를 추가할 수 있다는 것입니다. 잘게 썬 아몬드, 프랄린 페이스트, 딸기를 넣고 로쉐를 만드는 방법과 딸기를 슈트에 넣는 방법을 시연했습니다.
2. 초콜릿을 녹일 때는 반드시 물을 부어서 끓여야 하며 직접 끓이면 안 됩니다. 초콜릿을 다룰 때는 매우 조심하고 물이 닿지 않는 곳에 보관하세요.
3. 초콜릿과 견과류 버터를 반죽에 섞은 다음 아몬드 견과류를 넣습니다.
4. 포크를 사용하여 혼합물의 일부를 휘젓고 손바닥에 올려 공 모양으로 만듭니다. 동그란 초콜릿을 냉장고에 넣어 굳힌 뒤 꺼내 다크초콜릿 시럽에 담근 뒤 냉장고에 넣어 굳혀주세요.
5. 손재주가 있는 친구들도 과일을 이용해 새로운 초콜릿 모양을 만들 수 있어요. 선택한 과일의 바깥층에는 습기가 전혀 없어야 합니다.
6. 딸기 슈트 룩을 연출하는 방법은 매우 간단합니다. 딸기를 화이트 초콜렛 시럽에 담갔다가 냉장고에 넣어 굳힌 후, 다크 초콜렛 시럽에 담갔다가 초콜릿이 굳을 때까지 냉장고에 넣어둔 후 초콜렛 시럽을 채운 롤을 이용하여 가공합니다. 딸기.
방법 2, 초콜릿 만들기
재료: Block COOKING CHOC(화이트 초크 또는 다크 초크), 원하는 효과를 내는 작은 틀, 플레이크 블렌더, 큰 그릇, 치퍼.
방법:
1. 먼저 초콜릿 칩을 그릇에 넣고 개인의 필요에 따라 쉽게 녹일 수 있습니다.
2. 가열 및 용융 이 단계에서 용융 효과를 얻는 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 약 60도의 뜨거운 물을 사용하는 것입니다(이 온도의 뜨거운 물은 여전히 있습니다. (끓는 온도가 아니고 물의 온도가 너무 뜨거워서는 안됩니다) 그릇에 초콜릿이 담긴 그릇을 쌓은 다음 초콜릿이 완전히 녹고 걸쭉한 페이스트처럼 보일 때까지 잘 저어줍니다. 전자레인지에 녹이는 방법은 초콜릿을 분량대로 전자레인지에 넣고 10초간 데워준 후 잘 저어준 후 넣어서 10초간 데워주세요. 젓기 전에 비유하자면 1~2분이면 충분합니다. 주의하세요. 한 번에 1~2분 동안 가열하지 마세요. 그렇지 않으면 녹은 초콜릿이 녹은 후에도 초콜릿이 타버릴 것입니다. 계속 저어주세요. 바로 굳지 말고 아직 뜨거울 때 틀에 부어주세요.
3. 형성. 틀에 넣은 후, 최대한 평평하게 펴주세요. 틀이 없다면 케이크 크림 장식용 파이핑 장치를 이용해 초콜릿을 매끈한 플라스틱 접시에 올려 식혀주세요.
4. 냉각. 냉장고에 넣기보다는 상온에서 식혀서 굳히는 것이 가장 좋습니다.
방법 3. 초콜릿 만들기
재료: 코코아 가루, 코코아 버터, 견과류, 설탕, 우유 도구: 전자레인지, 큰 그릇, 틀
단계:
섹션 1 준비
코코아 가루: 까르푸나 메트로 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다(다른 대형마트에는 가지 마세요. 판매되지 않아야 합니다). Guizhou Road의 No.1 Food Company 뒤에 있는 식품 재료 매장을 방문할 수도 있습니다(이 매장에서는 금형을 판매해야 합니다). 브랜드에 큰 비중을 두어서는 안 됩니다. 국내에서는 브랜드가 있으면 좋거든요. 브랜드를 고집해야 한다면 이탈리아의 Cioco Delice가 최고의 브랜드 중 하나여야 하지만 가격이 너무 비싸므로 강력히 권장하지 않습니다.
코코아 버터: 동일한 경로를 통해 구할 수 있어야 합니다. 덩어리로 구매하는 것이 더 좋지만, 가루로 구매해도 괜찮습니다.
하지만 가루 코코아를 사면 버터(식물성 버터와 동일)를 사야 합니다. 지방 대체품으로 코코아 버터를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 너무 많이 먹으면 체중이 늘지 않습니다. 흰색은 코코아버터인데 못 사시면 그냥 화이트초콜릿으로 하셔도 됩니다!
견과류: 남부 잡화점에서 구운 견과류를 사지 마세요. 순수한 견과류를 사보세요. 그때는 크리미한 멜론씨앗을 맛보지 마세요. 땅콩은 아마도 구입하기 가장 좋은 제품일 것이지만, 물론 헤이즐넛, 아몬드 등도 지금은 구입하기 어렵지 않습니다. 구매 금액은 친절한 팁 1을 참조하세요.
잣: 슈가: 이 둘에 대해 이야기하고 싶지 않나요? 정말 모르겠다면 친절한 Tip 2를 참고하는 것을 추천한다.
우유 : 마트에 많이 있어요. 광밍의 생우유(3.5)를 사용하는 걸 추천드려요.
전자레인지? 그릇? 집에 이런거 있나요? 그렇지 않은 경우 친절한 팁 2를 참조하세요.
곰팡이: 앞서 언급한 식품 원재료 매장에는 확실히 온갖 종류의 곰팡이가 있습니다. 구입하기가 마음에 들지 않으면 사용하는 얼음틀을 이용하세요. 집에서 얼음 만들기!
구체적인 단계:
견과류 껍질을 벗겨 전자레인지 바닥에 편평하게 눕힌 후 센 불에서 3~5분간 굽습니다(700W 전자레인지).
찜기를 찾아 물을 넣고 가열하세요. 그런 다음 큰 그릇을 스팀 그리드 위에 놓습니다.
볼에 코코아가루, 코코아버터, 설탕을 넣고 계속 저어주세요. 그릇 안의 내용물이 흐물해질 때까지(비교적 점성이 있어 숟가락에 떨어지지만 그리 빠르지는 않습니다. 약간 토마토 소스를 붓는 것과 비슷합니다)
견과류를 페이스트에 붓고 소량을 저어줍니다. 다시 걸쭉해질 때까지 우유를 넣고 자연적으로 식혀주세요.
장을 냉장실에 넣고 5~10분 후 꺼내주세요.
녹을 때까지 다시 가열하세요(저어주는 것을 잊지 마세요). 이때 좋아하는 향신료나 감미료를 조금 추가해도 됩니다.
틀에 붓고 자연 식혀주세요.
3. 코코아 가루와 코코아 버터를 구입할 수 없다면 오븐에 사용 가능한 초콜릿 볼을 구입하면 됩니다.
방법 4: 샌드위치 초콜릿을 만드는 종합적인 방법
1. 필요에 따라 헤이즐넛, 마카다미아 너트, 아몬드, 호박씨 및 기타 견과류를 굽습니다.
2. 전자레인지와 [전자레인지 방지 플라스틱 상자]를 이용해 초콜릿을 만들어주세요
3. 초콜릿을 바삭바삭하게 잘라서 초콜릿을 넣어주세요. [전자레인지 방지 플라스틱 상자] 상자에 넣기]
4. 중불로 전자레인지에 2분간 돌린 후 초콜릿을 꺼내서 저어주세요.
PS: 가운데 초콜릿은 잘 녹지 않으니 잘 저어가며 섞어주세요 5. 다시 전자레인지에 1분 30초~2분 정도 돌려주세요.
6. 녹인 초콜릿을 틀에 직접 부은 후(또는 삼각 종이 사용) 틀을 가볍게 두드려서 기포를 빼주세요.
7. 구운 견과류를 추가합니다. 이때 딱딱한 스크래퍼나 주걱 등을 이용해 초콜릿을 매끈하게 만들어주세요.
8. 부드러운 초콜릿 몰드를 사용하는 경우에는 삼각형 종이를 사용하여 초콜릿을 적당량 넣어서 주걱이 필요하지 않도록 해주세요.
방법 5: 발렌타인데이 초콜릿을 만드는 세 가지 방법
첫 번째: 달콤한 말: 웃음이 터질 것입니다.
만들기 재료 : 맥아당, 초콜릿, 다진 견과류
만들기 방법 : 맥아당을 이용하여 다양한 작은 동물들을 원하는 대로 만든 뒤, 초콜릿을 가열 녹여 페이스트 형태로 만든 후 핫 초콜릿 소스와 다진 견과류에 담근 작고 귀여운 동물들은 달콤하고 재미있습니다.
참고: 소스를 적당한 농도로 유지하려면 가열할 때 초콜릿을 계속 저어주세요.
두 번째 유형: 사랑의 선언: 나는 당신이 지켜보고 당신의 다정함을 느끼는 것을 좋아합니다. 단 1초라도 영원히 지속될 수 있습니다.
만들기 재료 : 생크림, 밀크 초콜릿, 케이크 조각
만들기 방법 : 조각 케이크 위에 생크림을 한 겹 바르고, 스프레드 케이크 조각을 우유를 여러 장 쌓아주세요. 초콜릿을 작은 조각으로 잘라 케이크 위에 뿌립니다. 이렇게 하면 밀크 초콜릿의 달콤한 뒷맛이 가득한 부드러운 크림이 만들어지며, 중독성이 있습니다.
참고: 생크림을 바르는 경우 너무 과하게 바르지 마세요. 크림을 너무 많이 바르면 달콤한 느낌이 나고 밀크 초콜릿의 진한 맛이 가려질 수 있습니다. 풍미가 너무 강해서 부드럽고 매끄러운 맛에 영향을 줍니다.
건강 컨설턴트들은 초콜릿이 혈소판 활동을 감소시킬 수 있다고 말합니다. 혈소판 활성화는 혈전성 혈관 질환의 발병으로 이어질 수 있습니다.
많은 생체 내 및 생체 외 실험에서 코코아/초콜릿에 들어 있는 폴리페놀과 코코아 버터가 혈소판 활동을 감소시키고 혈소판 응집을 촉진하여 인간의 심혈관 건강을 보호할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.
영양학자들은 초콜릿이 항산화제라고 말합니다. 많은 연구에 따르면 코코아/초콜릿에 함유된 폴리페놀은 비타민 E 및 비타민 C와 같은 신체 내 다른 항산화제의 작용 시간을 연장할 수 있으며 혈관 확장을 촉진하고 염증 반응을 억제할 수 있습니다. 혈전을 형성하여 심혈관 질환을 예방합니다. 항산화 활동은 또한 면역 조절과 암 예방의 기초가 되는 것으로 생각됩니다.
세 번째 방법:
만들기 재료: 구운 케이크, 다크 초콜릿, 코코아 파우더
만들기 방법: 다크 초콜릿을 가열하고 녹인 후 포장합니다. 구운 케이크 겉면에 코코아 파우더를 두껍게 뿌려주면 디저트 표면의 부드러운 식감도 매력적일 뿐만 아니라, 코코아 파우더가 들어간 다크 초콜릿도 은은한 달콤함을 더해줍니다.
참고