북동부 사람들의 집에 없어서는 안될 두 가지가 있는데 하나는 소금에 절인 항아리이고 다른 하나는 소금에 절인 양배추를 담그는 큰 돌입니다. 이는 가난한 사람에게도 해당되고, 부유한 가족에게도 마찬가지입니다. 당시 장쭤린(Zhang Zuolin)의 저택에는 소금에 절인 양배추 항아리가 7~8개 있었지만 충분하지 않은 경우가 많았습니다. 장다슈아이(張大愛)의 아들 장쉐량(張雪良) 소장은 인민해방군 참모총장을 지냈으며, 문화대혁명 때 박해를 받아 임종할 때 가장 먹고 싶었던 것은 야채절임이었다.
사우어크라우트는 중국인과 비교적 가까운데, 산과 강에서 볼 수 있다. 소금에 절인 양배추는 절인 생선이라고 불리는 쓰촨 요리 중 하나입니다. 황록색 사우어크라우트의 일종으로, 원료는 잎겨자이며, 학명은 죽순채소로, 북동쪽 사람들의 눈에는 멀고 이상하며 신비롭다. 희귀한 것도 소중하고, 레스토랑에서 먹는 것도 소중하다. 나는 그것을 남부 사우어크라우트(Southern Sauerkraut)라고 과감하게 명명했습니다.
남쪽 형제에 해당하는 북동쪽 소금에 절인 양배추는 자연스럽게 일종의 북부 소금에 절인 양배추가되었습니다. 원료는 현지인들이 익히 알고 있는 배추로, 늦가을과 초겨울에 물과 소금을 넣고 통에 담는다. 접시 위에 큰 돌을 얹고 차가운 환경에서 천천히 수축하면서 발효시키면 완성된다. 기온이 내려갈 시간에 맞춰 항아리에서 야채를 따서 얼었는데, 집에 들어가보니 황백색의 시원한 냄새가 솔솔 풍겼습니다. 그리고 상쾌합니다.
나의 고향인 북동쪽은 너무 춥고, 과거에는 제철이 아닌 온실 작물이 없었습니다. 누가 이 시대에 사람들의 생존을 돕기 위해 소금에 절인 양배추를 발명했는지(또는 중국에서 도입했는지) 모르겠습니다. 겨울. 아마 일반인들이 스스로 알아낸 것 같아요. 만약 소시 같은 유명인이 했다면 모두가 그의 친절함을 잊지 않고 그의 아름다움을 약탈했을 것입니다. 그들은 오랫동안 동포 김치와 Zuo Zongtang 김치라고 불렸을 것입니다. 세상의 좋은 것의 대부분은 독창적인 창조물이든 연속적인 창조물이든 평범한 익명의 사람들이 만들어낸 것입니다. 빛은 사람보다 크고, 사람은 서로를 잊는다.
북동 김치는 흔히 볼 수 있지만 고집이 세고 다른 야채와 함께 있는 것을 좋아하지 않는 독특한 성격을 갖고 있다. 같은 냄비에 시금치, 부추, 오이 및 기타 섬세한 야채를 소금에 절인 양배추와 섞은 것을 본 적이 있습니까?
사우어크라우트의 고집에는 이유가 있다. 추운 날씨에 당신은 어디에 숨어있나요? 그것을 짊어질 사람은 내 동생뿐이다!
물론 관외의 추운 계절에 지하실에는 감자, 양배추 등 몇 가지 살림 요리가 있습니다. 감자는 온순하고 협조적이라고 하는데, 그렇다면 어떨까요? 북동쪽에는 속담이 있습니다. 소금에 절인 양배추로 끓인 감자는 단단합니다. 이는 완고한 소금에 절인 양배추의 영향으로 감자가 전통적인 미덕을 유지할 수 없으며 요리조차 할 수 없다는 것을 의미합니다.
자신의 가족인 바이차이에게도 함께 공연하는 것을 꺼린다. 사우어크라우트와 양배추가 짝을 이룬다는 말은 들어본 적이 없는데, 이게 무슨 요리인가? 아이들은 부모님과 노는 걸 좋아하지 않나요? 내가 이것을 알고 있었다면 왜 귀찮게 했습니까?
사우어크라우트와 더 잘 어울리는 사람은 누구인가요? 별로 우아하지도 않고, 거의 부르지도 않는 고기이다. 동북 아줌마들이 소금에 절인 양배추를 요리할 때면, "이 사람은 기름을 가장 좋아한다"고 한숨을 쉬곤 한다. 당신이 가난하기 때문에 약간의 지방과 칼로리를 섭취해야 한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 고기도 묘하다. 사우어크라우트를 접하자마자 살이 빠지고, 기름기가 사라지고, 향기가 났다. 마치 아름다움을 씻어내고 단순함으로 돌아온 화려한 여인처럼 말이다.
사워크라우트는 파트너를 선택하는 것뿐만 아니라 요리 방법도 선택합니다. 튀길 수도, 튀길 수도, 밀어 넣을 수도, 굽거나 때릴 수도, 꾸짖을 수도 없습니다. 일반적으로 북동부 사람들의 먹는 방법에는 네 가지가 있습니다. 하나는 찌는 것이고, 세 번째는 만두를 끓여 먹는 것이고, 네 번째는 생으로 먹는 것입니다.
사우어크라우트를 생으로 먹는 것은 중국 동북지방 사람들에게 가장 간단한 음식이다. 어머니는 흙 대야에서 소금에 절인 양배추를 씻고 있었습니다. 아이가 열심히 그를 바라보는 것을 보고 그녀는 야채를 잘게 썰어서 야채의 가장 좋은 모습을 보여주었습니다. 아이는 그것을 작은 손에 쥐고 차가운 바람 속으로 달려가 얼음 위에서 "스케이팅"을하며 즐겁게 씹었습니다. 아이들은 아이스크림이 무엇인지 모르기 때문에 사우어크라우트 하트가 아이스크림입니다. 아버지도 탐욕스러운 눈으로 그것을 바라보았고, 강상 위에도 한 조각을 담아 소스에 찍어 마셨다.
사우어크라우트의 가장 높고 가장 고전적인 형태는 스튜로, 냄비, 캐서롤 또는 일반 냄비에 고기를 넣고 끓이는 요리로 일반적으로 사우어크라우트 흰살 고기, 사우어크라우트 냄비로도 알려져 있습니다. Jiu 냄비 또는 Jiubairou로 알려져 있습니다. "氽"은 물에 들어간다는 뜻이므로 수프가 있어야 하며, 종종 "통가 왕국"에서 배운다. 몇 모금만에 다 마실 수 있을 정도로 양이 푸짐해요. "氽"는 식당에서 조리법을 인쇄하거나 매점에서 칠판에 글을 쓸 때 "氽"로 잘못 사용되는 경우가 많습니다. 사천은 사천이고 대학원 입학 시험을 치르는 것과는 다릅니다. 더욱이 사천은 물이 커서 여러 국물의 원리를 따른다. 글리프의 모양은 흰 살코기 세 조각이 옆으로 서 있는 것과 같아서 매우 사실적입니다.