40 ~ 45 도의 물.
1. 찹쌀을 찬물에 8~12 시간 담갔다가 물이 혼탁하지 않을 때까지 깨끗이 씻는다. 깨끗이 씻지 않고 만든 단 술은 쌀알 같다.
2. 불린 찹쌀을 삶아 물이 쌀 표면에 보이지 않도록 옆으로 조금만 지나면 물을 보는 것이 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 찹쌀, 쌀명언) 밥이 딱딱하고 끼지 않도록 요구하면, 너무 부드럽고 썩으면 단 술의 품질에 영향을 줄 수 있다.
3. 끓인 찹쌀밥을 35°c 정도 식히고 (손이 따스함을 느끼면 됨), 단주곡을 넣어 골고루 섞는다 (사용 참조 포장의 설명). 단 와인곡에 단 포도주보다 1~3 배 많은 밀가루를 미리 섞으면 단 술이 더 달다. 휘저을 때 소량의 찬물을 넣어서 밥알을 느슨하게 하는 것이 더 편리하다. 저어준 뒤 찹쌀밥을 꼭 누르고 중간에 작은 구멍을 파서 뚜껑을 덮으면 큰 랩이나 비닐봉지로 용기 전체를 담아 밀봉하는 것이 좋다. 특히 밥알에 기름을 묻히지 않도록 주의해야 한다. 그렇지 않으면 털이 나기 쉬우므로 먹을 수 없다.
4. 잘 처리한 찹쌀밥을 따뜻한 곳에 넣어 적어도 36 시간 동안 발효한다. 찹쌀밥 가운데 작은 구멍에 즙이 스며들면 맛볼 수 있다. 달콤하고 시큼하지 않으면 성공할 수 있다. 예를 들면 싱거운 맛과 같이 발효를 계속해야 한다. 다 먹을 수 없는 단 술은 계속 발효되고, 술맛은 점점 짙어지고, 단맛은 점점 가벼워지므로, 남은 단 술은 냉장하고 발효를 억제하여 단 술이 점점 달게 되고, 냉장은 반달 동안 보관할 수 있다.