재료: 쇠고기 힘줄, 월계수 잎, 계피, 당귀, 아니스, 후추, 생강 슬라이스, 대파 조각, 간장 세 스푼, 산뜻한 간장 두 스푼, 맛술 두 스푼, 소금 1.5스푼, 바위사탕 3~4조각.
양념소스: 진간장 1~2스푼, 발사믹식초 반스푼, 설탕 반스푼, 다진 고수풀, 고추기름.
손질방법
1. 구입한 쇠고기 힘줄을 깨끗한 물에 1시간 이상 담궈 비린내와 핏물을 제거해야 맛도 좋습니다. 보통 2시간 이상 담가두는데, 중간에 물을 한 번씩 갈아줍니다.
2. 월계수 잎, 계피, 안젤리카 다후리카, 아니스, 통후추를 준비합니다. 냄비에 양념장을 모두 넣고 약한 불에 향이 날 때까지 볶습니다. 이렇게 끓인 쇠고기는 충분히 맛있습니다. 아직 먹어보지 않으셨다면 한 번 드셔보시는 것도 좋을 것 같습니다.
3. 쇠고기는 찬물에 삶아야 한다는 사실을 많은 분들이 알고 계십니다. 뜨거운 물은 고기를 빨리 팽팽하게 만들어서 질감이 단단하고 나무처럼 느껴집니다.
4. 데친 쇠고기 힘줄을 캐서롤에 직접 넣습니다. 캐서롤에 넣기 전에 물이 끓는지 확인하세요.
5. 캐서롤에 볶은 아니스, 생강 슬라이스, 대파를 넣고 간장 3스푼, 진간장 2스푼, 맛술 2스푼, 한스푼 반을 부어주세요. 소금, 흑설탕 3~4조각.
6. 약한 불로 50분간 끓인 후 불을 끄고 30분 정도 방치한 후 불을 켜서 20~30분간 끓인다.
7. 쇠고기를 솥에 넣고 30분 정도 끓인 후 꺼내서 먹으면 부드럽고 맛있습니다. 쇠고기를 소스에 너무 오래 끓이지 마세요. 부드러우면서도 퍽퍽하지 않을 수 있습니다.
8. 집에서 만든 양념 쇠고기를 두툼하게 썰어 뜨거울 때 소스와 함께 먹으면 맛있다. 이건 개인 취향이니, 발사믹식초, 연한 간장, 설탕, 고추기름, 파를 조금 넣어 식혀주세요.
주의사항
1. 구입한 쇠고기는 깨끗한 물에 최소 1시간 이상 불려두어야 합니다.
2. 데칠 때는 냄비에 찬물을 사용하세요.
3. 필요한 아니스 재료를 냄비에 넣고 약한 불로 볶으면 향이 더욱 강해집니다.
4. 냄비에 쇠고기를 넣고 약한 불로 50분간 끓인 후 불을 끄는 것이 좋습니다. 30분 정도 방치한 뒤 불을 켜고 20~30분 더 끓인다. 끓인 쇠고기는 바로 꺼내지 말고 잠시 놓아두면 풍미가 더욱 좋아집니다.
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