지금 외식업계는 경기가 좋지만 경쟁도 확실히 크다! 특색이 없고, 새로운 무늬를 가지고 놀지 않는데, 고객이 어떻게 당신을 기억할 수 있습니까?
그래서 호황을 누리던 시장에서도 음식업자들은 마음을 비우고 많은 새로운 음식 모델 호객을 끊임없이 개척하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 아래 작은 편들이 여러분을 데리고 함께 한 번 보세요!
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복합경영, 한 점포 3 개 개설
간판만으로 천하를 때리기가 점점 어려워지고 있다. 집세와 인건비가 꾸준히 오르면서 중간 규모의 식당을 개업하는 것은 쉬운 일이 아니지만, 마음을 가진 사람은 항상 방법을 생각해 낼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
현재 외식업계에는' 1 점 3 개' 의 복합경영 새로운 모델이 등장했고, 같은 식당은 서로 다른 사장이 운영하고, 아침에는 요티아우 후라탕을 팔고, 점심에는 리조또를 팔고, 밤에는 샤부샤를 팔고, 밤에는 샤부샤브로 변한다.
한정된 장소에서 경영시간, 품종, 대상을 두 배로 늘려 수익을 극대화하면서 고객의 다양한 요구를 만족시켜 많은 중소식업체들에게 발전 아이디어를 제공하지만, 이런 모델은 중고급 외식업에 적합하지 않다.
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주방 없음, 슈퍼마켓+식당
TAKE 해산물 식당은 주방이 없는 중식식당입니다.
그것은 슈퍼마켓 개념과 식당 경영을 결합한다. 요리는 냉동고에 진열되어 있고, 실물과 가격은 한눈에 알 수 있다. 고객은 슈퍼마켓에서 구매하는 것처럼 좋은 음식을 구매 광주리에 직접 넣고 계산대에서 계산하면 된다.
TAKE 의 제품 구조는 냉식+현장 가공의 열식이라는 두 가지로 나뉜다.
냉식은 80 이상을 차지하며 식사 전에 미리 준비한다. 뜨거운 식사의 주력은 스테이크로 종업원 현장에서 익혀지고, 겨울에는 테이블마다 작은 샤브샤브가 하나 있는데, 가게의 모든 것을 냄비에 넣고 끓일 수 있다. 1 인당 200 원 이상을 소비하는 고급 식당으로서, TAKE 의 점포는 20 여 평에 불과하며, 일일 수익이 가장 높지만 17 만 위안에 달할 수 있다.
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종이없는 메뉴+고객이 요리 할 수
술주정뱅이식당' 은 종이 메뉴가 없는 술집으로, 모든 술과 간식은 벽의 작은 검은 판에 적혀 있다. 메뉴를 업데이트해야 한다면 사장은 칠판에 그림을 쓰고 마음대로 각종 작은 삽화를 덧붙인다.
메뉴에 있는 것 외에 술주정뱅이 식당은 한밤중에 12 시에 간혹' 놀라움 모드' 를 가지고 있는데, 이날 12 시 냉장고에 남은 재료가 있으면 무작위로 몇 가지 음식을 만들어 손님에게 대접해 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) "반드시 매일 있는 것은 아니다. 모두 무작위적이다. 클릭합니다
또 술주정뱅이 식당에도 무료 주말 오픈 주방이 있습니다. 요리 솜씨를 보여주고 싶으시다면 직접 요리를 몇 개 끓여 드시면 바 한복판에 있는 오픈 주방을 미리 예약하고 주말 오후에 재료를 가지고 오시면 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리명언) 가게 화기애애한 분위기 속에서 자신을 많이 태워서 다 먹을 수 없다면 다른 손님에게 조금 나누어 줄 수 있다.
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팔그릇부터 파는 국수 가게
30 평도 안 되는 작은 국수 가게가 있는데, 손님 한 명당 적어도 여덟 그릇은 먹어야 한다!
왜?
사실, 이 여덟 그릇의 국수, 각 그릇은 작은 입, 작은 고기 한 조각, 완자 하나, 약간의 야채, 0.5 달러/그릇, 8 을 먹어도 반드시 충분하지 않을 수 있습니다!
한 끼에 여덟 그릇, 열 그릇을 먹고 앞에 높이 쌓여 있는 것을 생각해 보면 성취감이 있지 않습니까? 그럼 빨리 사진 두 장을 찍어서 웨이보를 보내면 안 돼요. 위챗 모멘트 자랑하세요? 정말 맛있고 재미있어요. 맛을 보는 것을 좋아하는 젊은이들의 첫 번째 선택이에요!
그리고 여기서 선택 공포증을 가진 사람을 먹는 것은 복음이다. 식당은 쇠고기면과 돼지고기면밖에 없기 때문이다. 이런 방식은 고객의 선택 시간을 절약할 뿐만 아니라 제품을 더욱 쉽게 표준화할 수 있게 하여 후방 요리의 압력을 줄였다.