밤을 지낸 찻잎물은 마실 수 없다.
I. 하룻밤 차의 위험:
1. 찻잎에는 차 폴리페놀류 물질이 함유되어 있는데, 이 물질은 공기와 물에서 갈색 젤라틴, 즉 차 녹으로 쉽게 산화된다. 차 녹에는 곡괭이, 납, 비소, 수은 등 다양한 물질이 함유되어 있다. 밤을 지낸 찻잎물이 공기 중에 노출되는 시간이 길수록 차 폴리페놀이 차 녹으로 산화되는 양이 많아진다. 차 녹이 인체에 들어와 음식 속의 단백질, 지방, 비타민 등과 결합해 침전하면 영양소의 흡수와 소화를 방해할 수 있다.
2. 이들 산화물질은 일단 인체에 들어오면 신장, 간, 위 등 장기에 염증, 괴사 등 병변을 일으킬 수 있다. 따라서 밤을 지낸 찻잎물은 마실 수 없고 다구도 자주 닦아야 한다.
3. 여름에는 온도가 높고 차가 변질되기 쉬우므로 24 시간 이상 방치하면 마시지 않는 것이 좋다. 저항력이 약한 노인들이 설사 유발에 취약하다.
4. 밤을 지낸 찻잎물은 시간이 너무 길어서 비타민이 대부분 상실되고, 차 속 단백질 당류 등이 세균, 곰팡이 번식의 양분이 되므로 마시면 안 된다고 한다.
2. 밤을 지낸 차에 대한 잘못된 인식
밤을 지낸 찻잎물은 암을 유발할 수 있다는 주장은 옳지 않다. 오랫동안 방치한 차에 아질산염이 생성되지만 아질산염 자체는 암을 유발하지 않는다. 아질산염만 인체와 위산 작용에 들어가 형성되는 니트로사민은 강한 발암물질이며 간암 등 질병의 발생과 밀접한 관련이 있다.
아질산염 함량은 일정 범위 내에서 안전량에 속하며, 밤을 지낸 차에 의해 생성되는 아질산염 함량은 이 안전복용량을 초과하지 않는 단위이며, 이는 밤을 지낸 찻잎물이 암을 일으킬 수 있다는 주장도 틀렸다는 것을 보여준다.