많은 사람들은 충칭의 바비큐가 마라울 뿐이라고 생각하는데, 나는 네가 아직 문외한이라 정통 충칭 바비큐를 먹지 않았다고 말할 수 밖에 없다. 충칭 사람들은 마라운맛도 좋아하고 새콤달콤함도 좋아하고 마늘향도 더 좋아하기 때문에 바비큐 맛도 천기백괴하지만 총결해 보면 모두 맛있다.
충칭 바비큐를 모르는 친구들을 위해 오늘 충칭 바비큐의 특징을 설명해 드리겠습니다. 다음 4 가지 요리는 바비큐의 필수 포인트입니다.
첫 번째는 뇌꽃을 굽는다.
충칭 사람들은 각종 내장을 즐겨 먹는다. 뇌화는 평소에는 흔하지 않지만, 냄비 가게와 바비큐 가게에서는 단골손님이다. 샤브샤브와 바비큐 두 가지 형태로 뇌화를 요리해야 독특한 매력을 드러낼 수 있다.
냄비 가게의 뇌화는 보통 직접 냄비를 내려온 다음, 완전한 외형을 유지하기 위해 그것을 뒤집을 수 없고, 오랜 시간 고온의 요리를 거쳐 이런 뇌화는 정말 너무 맛있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
바비큐점의 구운 뇌화는 별도의 은종이 용기에 넣어 구워지기 때문에 전체적인 모양이 더 잘 유지되고 마늘, 고추, 고수 등의 양념을 첨가해 비린내도 없고, 뇌꽃 전체의 식감도 더욱 풍부하게 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
둘째, 화갑을 굽습니다.
마늘 꽃갑은 다른 곳에서는 포장마차의 볶음 요리일 수도 있지만 충칭에서는 정성이 가득한 바비큐 요리로, 각 꽃갑마다 열린 상태를 나타내고, 고기 한 조각 위에는 양념한 마늘이 가득 쌓여 있다.
구운 후 마늘향의 맛은 더욱 진하다. 양념에 고추가 들어 있어 달콤하고 짜고 매운 맛으로 술안주에 적합하다.
그리고 볶은 꽃갑과는 달리, 화갑을 굽는 접시는 매우 정교하여, 산초마다 고기가 있는지, 빈 껍데기의 아쉬움이 나타나지 않도록 보장한다.
셋째, 가지를 굽는다.
충칭 바비큐가 꼭 주문하는 요리 중 하나로, 가지 전체를 구운 후 내부가 부드러워진 후 마늘, 고추 등의 양념을 썰어 가지 내부의 섬유질 한 가닥을 매우 맛있게 만들어 부드럽고 찹쌀하고 달콤하며 뒷맛이 무궁무진하다.
가지를 굽는 데는 보통 시간이 많이 걸리기 때문에 참을성 있게 기다려야 하고, 가지를 구울 때, 앞의 기다림은 모두 가치가 있다는 것을 알게 될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인내명언)
넷째, 두부구이. 이것은 사실 구이저우의 작은 두부와 비슷하며, 귀밑뿌리도 사용했지만, 충칭의 구운 두부는 두 가지 다른 고추장을 사용했기 때문에 이 구운 두부는 두 가지 맛을 갖게 되었다. 유품인 서경은 피망 맛을 좋아한다.
사실, 충칭의 많은 바비큐는 원래 꿰어 구운 방식에서 벗어나 더욱 풍부하고 다양해졌다. 어떤 사람들은 이런 바비큐가 정통하지 않다고 생각할지 모르지만, 우리는 여전히 실제 맛으로 말한다.
적어도 충칭인들에게 이런 바비큐는 확실히 모두의 진정한 사랑이다. 사람들이 어떤 음식을 더 좋아하는지 모르겠어요?