디캔팅(Decanting)이란 와인 병을 개봉하는 것부터 와인을 와인 디스펜서(디캔터)에 붓고, 와인 바디를 산화되도록 방치하는 것까지 와인을 밀봉하는 과정을 말합니다. 디캔팅은 와인을 공기와 접촉시켜 와인의 향을 더욱 돋보이게 하고 맛을 더욱 부드럽게 만드는 것을 말합니다.
디캔팅의 목적은 술을 마실 때 술을 더 향긋하고 부드럽게 만드는 것입니다. 마시기 전에 병을 개봉하거나 와인을 디캔터에 부어 와인이 공기와 접촉하게 하세요. 산화반응을 통해 술의 냄새와 불순물이 제거되고 맛은 증발하며 와인 자체의 향과 독특한 향이 점차적으로 나옵니다. 또한 디캔팅은 술의 맛을 더욱 복잡하고 부드럽고 부드럽게 만들 수 있으며, 술의 종류와 마시는 사람의 취향에 따라 디캔팅 시간을 결정해야 합니다.
일반적으로 냉정 시간은 몇 분에서 2시간 정도입니다. 예를 들어 오래된 와인의 냉정 시간은 젊은 와인의 냉정 시간보다 길지만(절대적인 것은 아닙니다), 무겁고 진한 와인의 냉정 시간은 그렇습니다. 가볍고 부드러운 와인보다 술에 취하는 데 시간이 오래 걸립니다. 순수 곡물 와인은 고체-액체 혼합 와인보다 와인 바디에 결함이 있는 와인보다 오래 걸립니다.
술을 깨는 이유
술의 주성분은 '에탄올'이다. 에탄올이 산화되면 아세트알데히드가 되고, 다시 아세트알데히드가 산화되면 아세트산이 된다. , 이는 우리가 종종 아세트산이라고 부르는 것입니다. 신맛이 납니다. 밀폐된 환경에서는 아세트산과 에탄올이 에스테르화 반응을 거쳐 향이 생성됩니다.
또한 술의 숙성, 보관, 포장, 운송 과정에서 술 본체의 다양한 분자가 충돌하여 불규칙한 움직임(물리학에서는 브라운 운동이라고 함: 분자가 분자와 충돌하는 현상)이 발생합니다. 부유 입자의 불규칙한 움직임 현상). 밀폐된 용기에서 와인 본체는 산소가 적고 각 과정에서 온도가 크게 변합니다. 많은 큰 분자가 자유로운 작은 분자로 분해되어 와인 본체의 풍미와 맛이 변합니다.
그래서 술을 처음 열었을 때 향이 더 톡 쏘고 약간 떫은맛이 나는 이유도 바로 여기에 있습니다. 디캔팅은 술을 마실 때 향이 더 좋고 부드러워지도록 하는 것입니다. 술은 자연 숙성 과정에서 변하기 때문에 이렇게 해야 술이 더 좋아질 수 있습니다.