쓰촨 산채어
식재료: 초어 1000g 봉지에 생선백김치 한 봉지 야산고추 10 개 계란 건고추 15 개 생고추 10g 생강 마늘 6 판 대파 한 조각 백초 적당량 양념주 약간의 소금 적당량 고구마 전분 적당량 흑후춧가루 조금
방법:
1, 백김치를 작게 썰다
2, 소금에 절인 양배추는 맑은 물로 씻은 다음 짜서 말린다.
3, 물고기 청소, 물고기 머리 물고기 꼬리 다진, 힘줄 추출
4. 생강은 잘게 썰고, 마늘은 살짝 두드리고, 대파는 토막으로 썰고, 건고추는 토막으로 썰고, 떨면서 고추씨를 제거한 다음 건고추를 물에 담가 부엌 티슈로 여분의 수분을 빨아들인다.
5. 물고기 등뼈에서 칼을 내려 물고기 두 조각을 잘라서 물고기 꼬리에서 칼을 내리고, 생선 필레를 비스듬히 기울이고, 생선 문양을 따라 조각조각, 너무 얇지 않게 하지 마라. 그렇지 않으면 깨지기 쉽다.
6, 중간, 불완전한 다진 섹션, 생선 뼈 컷, 다음 물, 아스팔트 물 로 다시 씻어 물고기 머리, 생선 뼈 에서 칼을 잘라.
7. 생선 필레에 적당량의 소금과 백초를 넣고 잡고 맑은 물로 씻고 불순물과 피를 제거한 다음 물기를 빼줍니다.
8, 생선 필레에 소금, 흑후춧가루, 약간의 양념주를 넣고 고구마 전분, 달걀흰자, 약간의 기름을 넣고 잘 잡으세요. 소금은 반드시 충분히 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 생선 조각이 맛이 잘 나지 않습니다.
9. 냄비에 적당량의 기름을 넣고 50% 까지 데우고 파 생강 마늘과 잘게 썬 들고추를 넣고 볶습니다. 여기에 쓰이는 야산고추 마트는 판매하고 있습니다. 즉 피망, 그런 쌀매워요.
10. 백김치를 넣고 볶고, 백초를 조금 넣고, 좀 더 볶는다. 적당량의 끓는 물을 넣고, 어두어골을 넣고, 큰불을 끓여 소금에 따라 적당량의 소금을 넣는다. 약 5 분 정도 끓여 생선 머리 뼈와 백김치를 건져 용기에 담는다.
11. 생선회를 한 조각씩 넣고 냄비를 가볍게 흔들면 1 분 이상 익는다.
12 .. 냄비에 적당량의 기름을 넣고 70% 까지 데우고 피망과 물을 담근 건고추를 넣어 향을 내고 생선회에 뜨거운 기름을 붓는다. (너무 매운 이 단계가 마음에 들지 않으면 생략할 수 있다. )
13, 고수를 뿌린다, 파 꽃상