외식업계의 서비스 기본 예절

외식업계의 서비스 기본 예절

외식업으로서 가장 꺼리는 것은 위생이다. 다음은 제가 여러분을 위해 모은 음식업계에 관한 서비스 기본 예절입니다. 읽어 주시기 바랍니다!

첫째, 음료 서비스 에티켓

현대 사회 외식 서비스업이 나날이 발전하고, 사람들이 외식업과의 연계가 많아지고, 서비스 수준에 대한 요구가 갈수록 높아지고, 외식업의 서비스 예절은 서비스 품질, 서비스 태도의 직접적인 표현이다. 그 중에서도 식당 서비스 수준은 외식업 서비스 수준의 축소판이며, 예의를 중시하는 것이 더 중요하다. 식당의 서비스 예절은 주로 영대, 가치대, 장부대, 음식, 주방대 등 서비스 예절로 구성되어 있습니다.

1, 식당 종업원의 계기, 용모, 자세의 기본 요구 사항

(1) 계기

근무 시간에는 규정된 유니폼을 입어야 한다. 옷은 단정하고 깨끗해야 하며, 옷소매와 네크라인의 청결을 유지해야 한다. 옷의 단추를 잘 채워야지, 옷의 안감은 드러나지 말고, 소매를 끼고 바짓가랑이를 말리지 마라. 로고 카드를 착용해야 합니다. 남자, 여종업원은 모두 어두운 구두가 적당하고 양말 색깔은 구두색보다 약간 어둡다.

(2) 외모

남자 종업원은 큰 귀밑머리를 남기지 않고, 뒷머리는 옷깃까지 자랄 수 없고, 수염도 남기지 않고, 늘 면도를 한다. 여종업원의 머리카락은 숄까지 자랄 수 없다. 하지만 반드시 화장을 해야 하고, 어떤 장신구도 착용하지 말고, 긴 손톱이나 매니큐어를 바르지 말아야 한다. 자극적인 향수를 바르면 안 된다.

(3) 태도

식당 종업원의 자세는 단정하고, 당당하며, 우아하고 우아해야 한다. 앉는 자세는 단정해야 하며, 앉는 고귀함과 정숙함을 보여야 한다. 보행은 가볍고 견고해야 한다. 일반적으로 오른쪽으로 걸어야 하고, 중간을 걸어서는 안 되고, 달리기를 해서는 안 되며, 손님과 강탈해서는 안 된다. 손님을 접대할 때 손짓의 운용은 규범적이고 적당해야 하며, 담화에서 손짓을 너무 많이 해서는 안 되고, 동작이 너무 커지면 안 된다. 손님에게 방향을 가리킬 때 정확하게 채택해야 합니까? 직선 팔? , 손님이 들어올 때 적용해 주시겠습니까? 횡설식? 등등. 동시에 제스처를 사용할 때는 얼굴 표정 및 몸의 각 부분과 조화를 이루어 딱딱하게 보이지 않도록 주의하고 손님에게 오해를 불러일으키지 않도록 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 몸짓, 몸짓, 몸짓, 몸짓, 몸짓, 몸짓)

(4) 종업원은 접대 중에 열정적이고, 인내심 있고, 손님의 태도에 민감하며, 겸허하게 손님의 의견을 듣고, 일에 부딪히면 냉정하고 침착하며, 표정이 함축적이어야 한다. 자제력이 강하여 자신을 좋은 마음가짐으로 유지하다.

2, 안내 데스크 서비스 직원 에티켓

영대 서비스 인원은 경비원 예절 서비스 인원과 선도 서비스 인원을 포함한다. 영대 종업원은 영업하기 전에 본점의 개황과 당일 예약한 손님의 상황을 꼭 이해하고, 용모, 계기, 정신준비를 잘 하고, 영업하기 전에 식당 문 양쪽이나 안에 서서 주위를 둘러보고 손님을 맞이할 수 있도록 해야 한다.

손님이 올 때는 따뜻하게 맞아 주동적으로 인사를 해야 한다. 손님을 이끌 때는 예약인지 몇 명인지 물어보고 손님을 적당한 자리로 안내해야 합니다. 이는 주로 손님의 신분, 나이 등에 따라 결정된다. 하객들이 식사를 마치고 떠날 때는 예의 바르게 환송하고 작별 인사를 하며 하객들이 떠나는 것을 지켜봐야 한다.

3, 값 스테이션 서비스 직원 에티켓

당대인의 서비스 예절은 주로 요리, 주문, 술 따르기, 파채, 분식시 서비스 예절을 포함한다.

손님이 식탁으로 유인되기 전에 주동적으로 안부를 묻고 손님에게 자리를 양보하고 향수건을 건네야 한다. 향타월 을 건네, 양손으로 향타월을 잡고 손님 앞에 내놓을 수 있고, 스테인리스강 집게로 향타월을 끼고 손님에게 줄 수도 있다.

손님이 음료수를 주문하면 음료는 손님의 오른쪽에 놓고 음료 병뚜껑을 열어야 한다.

동시에 오른손으로 병을 잡고 상표를 드러내고 왼손으로 병 윗부분을 받치고 음료수를 음료수 컵에 천천히 붓는 것은 너무 꽉 채우거나 너무 빨리 부어서는 안 된다. 캔 을 열 때, 캔 을 손님에게 돌진하지 마라. 손님이 음료수를 주문하지 않은 경우 반드시 차를 타고, 찻잔을 패드 위에 놓고, 가볍게 탁자 위에 놓고, 찻잔 손잡이를 손님의 오른손 방향으로 돌려야 한다.

손님이 미리 음식을 정하지 않은 경우, 당대 서비스 직원은 주빈의 왼쪽에 서서 양손으로 메뉴를 건네주고 손님에게 주문을 해야 한다. 주문할 때 우리 가게의 명요리를 적당히 좋은 손님에게 추천할 수 있습니다. 메뉴는 일반적으로 주빈, 여빈 또는 연장자에게 먼저 건네준다. 주문한 요리명은 메뉴에 정확하고 신속하게 기록해야 하며, 한 양식에 두 부, 한 점에 주방장 당직을 맡기고, 한 개에 계산대 한 부를 보내야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언)

좌석이 곧 열릴 때, 당대 서비스 직원은 주빈과 주인의 입천을 물표 안에서 꺼내서 그들에게 둘러싸게 해야 하며, 첫 요리부터 값대 종업원은 손님에게 첫 잔을 부어야 한다. 술을 따르고 분류하는 것은 남자 주빈, 여주빈, 정주위 왼쪽부터 시계 방향으로 술을 따르고 마지막으로 주위를 따르는 것이다. 주인, 주빈 축주, 연설할 때 종업원은 모든 활동을 멈추고 적당한 위치에 서야 한다. 술을 따를 때는 먼저 독한 술을 따르고, 그 뒤에는 과주, 맥주, 탄산음료 등을 따라야 한다.

종업원은 술을 따르고, 음식을 내오고, 음식을 나눌 때 왼팔에 깨끗한 냅킨을 발라 술방울, 음료 방울 등을 닦을 수 있도록 해야 하지만, 자신의 손을 닦아서는 안 된다. 술을 따를 때, 보통 오른손에 술병을 들고, 왼손에 잔을 들고 천천히 붓는다. 특히 맥주는 컵의 한가운데에 병 입구를 넣고 빨리 붓고, 엎어지며, 병 입구를 천천히 컵 옆으로 옮기고, 맥주 엎질러진 거품이 넘쳐나는 것을 막기 위해 속도를 늦추는 것도 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 맥주명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 맥주명언) 맥주가 잘 붓는 것은 보통 7 점 액체, 2 점 거품이 좋다.

4, 음식 서비스 직원 에티켓

음식을 걷는 것은 주로 음식, 반찬, 식기를 교체하는 것을 가리킨다.

(1) 음식을 내오면 보통 10 분 안에 냉채를 무대에 올리고, 20 분 안에 따뜻한 음식을 무대에 올려준다. 서빙은 빨리, 특히 점심을 요구한다. 주식은 종업원이 오른손으로 손님의 왼쪽에 놓는다. 마지막 요리는 국물이고, 식후에 차를 낸다.

음식을 내올 때는 동작이 가볍고, 안정적이며, 방향을 정확히 보고, 평온하게 배치하고, 술잔 식기를 부딪쳐서는 안 된다. 음식을 내오는데도 예술을 중시해야 한다. 종업원은 음식의 색깔에 따라 조화로운 도안을 만들어야 한다. 공작새 봉황 등 냉반과 닭, 오리, 물고기의 머리는 주빈을 향해야 한다. 좋은 음식을 먹은 후 종업원은 한 걸음 뒤로 물러서서 굳건히 서서 음식 이름을 알렸다.

(2) 반찬은 반드시 트레이를 사용해야 하며, 손으로 직접 들고 있어서는 안 되며, 엄지가 쟁반을 누르고 있거나 접시에 삽입하는 것은 허용되지 않는다. 반찬의 자세는 안정되고 아름답다. 구체적인 요구는 다섯 손가락과 손바닥으로 받쳐주는 것이다. 쟁반은 귀에 지나지 않고, 쟁반은 너무 낮아서는 안 된다. 쟁반의 가장자리가 귀와 머리카락에 너무 가까이 있는 것은 좋지 않다. 중탁할 때 다른 손으로 쟁반을 받쳐줄 수 있다.

(3) 식기를 교체할 때는 먼저 손님의 동의를 구해야 한다. 교체할 때는 반드시 조심해야 하며, 다른 새로 나온 음식이나 수프를 부어서는 안 된다. 교체된 식기는 일반 손님의 오른쪽에서 평평하게 나가야 한다. 야채 수프가 실수로 동성 손님에게 뿌려지면, 이성 손님에게 뿌려지는 것처럼 다정하게 스스로 닦아낸다.

수건만 건네주고 사과할 수 있습니다.

5, 계정 서비스 직원 에티켓

주로 수금, 계산서, 이체시 예절을 포함한다.

계산해서 손님 식사의 세목을 계산대로 보낸 후, 계산대 서비스 직원은 반드시 정확하고 신속하게 식품의 단가를 표기하고, 함께 총 사용금의 총수를 합산해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 식사명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) 총괄이 끝난 후, 손님이 주식차를 사용할 때, 값대 종업원이 쟁반으로 계산서를 손님 앞에 보내며, 담당 손님의 오른쪽 뒤편에 서서 부드럽게 고소한 다음, 돈지갑으로 쟁반에 돈을 넣고 계산대 앞에 돌려주고, 찾은 잔금을 계산객 앞에 보내며, 분명히 말해야 한다.

계산하실 때 손님 이체와 같이, 반드시 손님에게 계좌 번호를 기입하고 서명해 주시기 바랍니다.

계산대 종업원은 보통 계산대 안에 앉아 있는데, 슬리브 두 개를 착용할 수 있다. 앉은 자세는 우아하고, 자유자재이며, 단정하고, 대범하며, 얼굴에 미소를 띠어야 한다.

6, 주방 서비스 직원 에티켓

직장에 나가기 전에 먼저 업무 환경 위생과 개인 위생을 정리해야 한다. 주방장 위생은 주로 주방장, 도마, 칼, 바닥, 벽 위생을 포함한다. 주방장은 깨끗하고, 가지런하고, 아름다워야 한다. 종업원은 손을 철저히 씻고, 머리를 빗고, 얼굴을 정리하고, 작업모를 쓰고, 흰 상의를 입고, 앞치마를 매고, 작업복을 꼭 청소해야 한다. 조작 시 반드시 좋은 위생 습관을 길러야 한다. 소매로 얼굴을 닦거나 땀을 닦거나, 작업장에서 재채기를 할 수 없거나, 조작하거나, 담배를 피우는 것도 허용되지 않는다. 둘째, 계측 표준

직원들은 항상 깔끔하고 청결해야 하며 다음 사항에 유의해야 합니다.

1, 머리카락

(1) 머리를 깨끗하게 유지하고 샴푸를 자주 한다.

(2) 앞머리는 눈을 가릴 수 없고, 머리스타일은 지나치게 과장해서는 안 된다.

(3) 남자 직원의 긴 머리 측면은 귀를 덮을 수 없다.

(4) 여직원이 유니폼을 입을 때는 머리를 묶고 머리핀은 검은색이어야 한다.

2, 코

코털을 자주 주의하고 다듬는다.

3, 수염

남성 직원은 수염을 기르지 말고 매일 수염을 면도해야 한다.

4, 손톱

(1) 모든 손톱은 짧고 깨끗해야 한다.

(2) 여성 직원은 화려한 컬러의 매니큐어를 칠할 수 없다.

5, 액세서리

(1) 여직원들은 늘어지거나 과장된 귀걸이를 착용해서는 안 된다.

(2) 목걸이는 유니폼 밖을 드러내서는 안 된다.

(3) 음식 위생에 영향을 주지 않도록 어떠한 질감의 반지와 팔찌도 착용해서는 안 된다.

6, 양말과 신발

(1) 양말은 반드시 검은색이어야 한다.

(2) 호텔에서 발급한 운동화나 구두를 신고 출근해야 합니다.

7, 명품

반드시 명품을 달고 출근해야 한다.

8, 의류

반드시 깨끗한 유니폼을 입고 출근하고 단정하게 입어야 한다. 출근할 때는 반드시 작업모를 써야 한다. 앞치마와 순천을 착용해야 한다. 셋째, 음식 예절

식당 종업원이 반드시 준수해야 하는 예절: 식당은 하객의 식사 장소이며, 식당 종업원은 업무 기술을 습득해야 할 뿐만 아니라, 서비스 중의 각종 예절을 준수하여 하객들이 배부르게 할 뿐만 아니라 즐겁게 먹어야 한다.

1, 얼굴 환영 손님, 자연스럽게 관대하고 친절한 인사:? 안녕하세요, 어서 오세요! 1 * * * 몇 분이세요? 남녀가 함께 왔다면 먼저 여빈을 맞이한 다음 남빈을 맞이해야 한다. 노소 장애인 손님에 대해서는 자발적으로 나서서 돌보아야 한다.

2, 손님의 상황에 따라 그들을 자리로 끌어들입니다. 만약 중요한 하객이 왕림한다면, 그들을 식당의 가장 좋은 자리로 인도해야 한다. 부부, 커플은 그들을 조용한 구석으로 인도해야 한다. 가족, 친지 회식은 그들을 식당 중앙으로 인도해야 한다. 노소 장애인 손님에게는 그들을 출입이 비교적 편리한 위치에 배치해야 한다.

자리를 마련하려면 손님의 요구를 최대한 만족시켜야 하며, 이미 선착순 손님들이 자리를 차지했다면 종업원은 사과를 설명하고 양해를 구하고 손님을 더 만족시키는 다른 자리를 추천해야 합니다.

3. 하객이 식탁에 접근하자 종업원은 먼저 여빈 후 남빈, 선주빈 후 일반 하객의 순서에 따라 양손으로 의자를 당겨 하객들에게 자리에 앉으라고 인사해야 한다. 하객이 무릎을 꿇고 자리에 앉는 동안, 가볍게 좌석을 밀고, 하객들을 앉히고, 자리를 안정시켰다.

4, 손님이 차를 보내니 손으로 찻잔 컵 입구를 만지지 마십시오. 적시에 주동적으로 공손하게 메뉴를 건네주며, 마음대로 메뉴를 책상 위에 던져서는 안 된다. 고객이 주문할 때는 참을성 있게 기다려야 하고, 재촉해서는 안 되며, 손님들이 고려할 시간이 있게 해야 한다.

주문할 때 종이와 펜을 들고 수시로 기록하세요. 하객이 망설이면 종업원은 참모를 잘해서 요리의 품종과 특색을 열정적으로 소개해야 한다. 언어예술, 예의, 완곡함에 주의를 기울여야지, 억지로 추천하거나 억지로 추천하지 마라, 하객들의 반감을 일으키지 않도록 해야 한다. 만약 하객이 주문한 음식이 이미 품절되었으므로, 예의바르게 사과하여 양해를 구해야 합니다.

하객이 주문한 음식처럼 메뉴에 없어요. 거절하지 마세요. 말할 수 있어요? 요리사와 상의해서 당신의 요구를 최대한 만족시킬 수 있도록 허락해 주세요. -응? 하객이 주문할 때 종업원은 얼굴에 미소를 띠고 상체를 약간 앞으로 기울여 몸을 식탁에 기대어서는 안 되고, 손을 식탁에 올려놓으면 안 되며, 주의 깊게 듣고, 정확하게 기록하고, 실수를 피해야 한다.

5. 어린이가 식사를 할 때, 어린이에게 작은 의자를 더해서, 어린이가 앉을 수 있도록 합니다.

6. 하객이 부주의로 식기를 떨어뜨렸으니, 신속하게 깨끗한 식기를 교체해야 하며, 하객 앞에서 일을 닦아서는 안 된다.

7. 하객의' 전화' 는 하객들에게 가까이 가서 가볍게 불러야지, 멀리서 소리쳐서는 안 된다.

8. 일하는 동안 수시로 손님의 부름에 응해야 하며, 자리를 떠나거나 다른 사람과 채팅해서는 안 된다.

9, 하객들은 술을 따르고 음식을 내오는 데 절차를 중시해야 한다. 음식을 내올 때 손가락은 음식을 만질 수 없고, 마지막 음식마다 요리명을 보고하고, 그 특색을 간략하게 소개하고, 말을 할 때 침을 튀겨서는 안 된다. 술을 따를 때 손가락은 술잔 입구를 만질 수 없고, 술의 종류에 따라 술을 따르는 정도를 결정해야 한다. 샴페인이나 아이스 음료를 부을 때 술병은 냅킨으로 싸서 술이 손님에게 떨어지지 않도록 한다.

10, 손님 흡연, 적극적으로 앞으로 가서 불을 피워야 한다. 하객의 물건이 부주의하게 땅에 떨어졌으니, 주동적으로 나서서 주워 양손으로 받쳐야 한다.

11, 하객은 똑같이 대해야 하고, 장사는 크기에 관계없이 주도면밀하게 서비스해야 한다. 설이나 명절이면 모든 손님에게 명절 인사를 드려야 한다.

12. 모든 하객이 떠난 후 다시 청소를 하면 너무 서두르면 안 된다.

13. 결제할 때는 계산서를 트레이에 놓고 정면을 아래로 향하여 손님에게 건네주셔야 합니다. 하객이 돈을 지불한 후, 감사의 뜻을 표해야 한다. 하객이 일어나자 종업원은 좌석을 열고 손님들에게 휴대하는 물건을 잊지 말라고 경고해야 한다. 손님들이 외투를 입고 모자를 쓰고 식당 입구에서 손님과 우호적인 말을 하도록 도와주세요:? 안녕히 계세요, 다시 오신 것을 환영합니다. -응?

14. 식당 종업원은 음식과 식기와 거래해야 하기 때문에 종업원의 개인 위생에 대해 엄격하게 요구해야 한다. 깨끗하고 깔끔한 유니폼, 입욕, 이발, 손톱 깎기, 수염 깎기, 양치질, 손 씻기, 악세사리 착용 안 함, 화장 안 함, 어깨 빗기 안 함 등을 입어야 한다. 손님 앞에서 귀를 파지 않고, 이를 쑤시지도 않고, 머리도 잡지 않고, 하품도 하지 않고, 콧구멍도 꺼내지 않는다. 부득이하게 재채기나 기침을 하려면 몸을 돌려 손수건으로 입과 코를 가리고 손님에게 사과해야 한다. 일하기 전에 자극적인 냄새가 나는 음식을 먹지 않는다. 넷째, 신체 언어

좋은 봉사자가 되려면 먼저 의사 소통에 능한 사람이 되어야 한다. 종업원은 하루 종일 손님과 교제하며, 시시각각 소통할 수 없다. 서비스 과정에서 손님과 소통하는 데 자주 사용하는 방법은 듣고, 말하고, 쓰고, 체어이고, 체어는 체태어다. 당신의 동작, 눈빛, 얼굴 표정은 손님과의 모든 의사 소통 과정이 완벽한지 여부에 영향을 줄 수 있다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언)

비주얼 커뮤니케이션이라고도 하는 신체 언어는 의사 소통 과정에서 55 의 정보량을 차지하며 눈, 몸의 자세, 제스처 동작, 얼굴 표정을 포함합니다.

1, 시선 정보

의사 소통 과정에서 눈으로

상대방은 체태 언어 소통 방식 중 가장 강력한 편이다. 의사 소통 과정에서 눈 접촉을 사용할 때 실제로 말하고 있습니까? 저는 당신에게 관심이 있습니다. 저는 당신을 주시하고 있습니다. -응? 눈길이 닿는 것은 상대에 대한 존중이다. 반대로 눈길이 닿지 않도록 할 때, 자신에 대한 확신이 없거나, 당황하거나, 그들에 대해 전혀 신경 쓰지 않는 등 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 생각하는 경우가 많다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언)

2, 몸의 자세에 대하여

가슴이 무너지고 기운이 없고, 피곤하거나 자신감이 부족하거나 지루하다는 말을 하는 것은 손님들에게 좋지 않은 인상을 주고 식당의 전체적인 이미지에 영향을 줄 수 있다. 종업원의 자세는 소탈하고 자신감이 있어야 하고, 자기 느낌이 좋아 보이고, 일에 대한 자신감이 충만해야 한다.

3, 제스처 동작 정보

제스처 동작에는 말할 때 손, 팔, 어깨, 심지어 머리의 동작이 포함되며, 제스처 동작을 통해 문제를 설명하거나 당신의 주장을 지지할 수 있습니다. 몸짓은 정보와 변화를 추가할 수 있으며, 한 사람의 수양 정도와 심리적 자질이 양호한지 여부를 반영할 수 있다. 예를 들어 종업원이 머리를 만지작거리고 입술을 깨물며 부자연스럽거나 지나치게 캐주얼하다고 느끼게 하는 등 손님에게 의심을 불러일으킬 수 있다.

4, 얼굴 표정 정보

너의 얼굴 표정은 너의 태도를 크게 보여준다. 대부분의 사람들은 의사소통을 할 때 상대방의 표정에 주의를 기울이고, 당신의 얼굴 표정에서 당신이 기쁨인지, 분노인지, 당혹스러운지 알 수 있다. 얼굴 표정은 매우 자연스러운 것으로 굳은 얼굴 표정은 받아들이기 어렵다. 얼굴 표정이 항상 말과 일치하는 것은 아니다. 불일치가 있을 때 사람들은 당신의 말이 아니라 얼굴 표정을 믿는 경향이 있다. 이것은 얼굴 표정이 의사 소통 과정에서 매우 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다