산시 요리는 왜 8 대 요리계에 뽑히지 않았습니까? 지구지식국

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(⊔댜 _ ⊙) < /p>

매일 글로벌 인문학 및 지리 < /p>

지구 지식국-산시 음식이 먹고 울고 싶어

< p 왁스 고기 클립, 냉피, 기름가루면, 조롱박 머리, 빵 고기, 소와 양고기 만두 ...... 이런 익숙한 특색 있는 음식들은 모두 산시 나그네들이 가장 먹고 싶은 좋은 음식이며, 전국 각지에서 가지를 벌리고 나뭇잎을 흩어놓는 것으로 인지도가 높다. < /p>

배고파 < /p>

(그림? 투충 크리에이티브) < /p>

, 역사적으로 산시 음식사에도 짙은 색채가 있는 곳이 많다. 예를 들면' 주례. 천관',' 여씨 춘추. 본미편' 등 산시에서 출토된 문헌 자료에는 요리에 관한 많은 기록이 있다. 한편 산시 시안은 13 조 고도로서 문화유산이 두터워 수천 년의 역사 발전에도 풍부한 음식 문화를 형성했다. < /p>

하지만 산시인들도 말로 표현할 수 없는 고통을 겪고 있는데, 왜 이른바 중국' 8 대 요리' 중 오랜 역사를 지닌' 산시요리' 라는 이름이 없을까요? < /p>

서북음식 결석에 관한 8 대 음식도 신강요리도 할 말이 있어요! < /p>

(그림? 투충 크리에이티브) < /p>

천하의 요리가 산시 < /p>

< P > 산시요리,' 산시요리', 일명' 진채' 는 중국의 중요한 지역 요리 중 하나이며, 그중에서도 천년고도, 역사를 담고 있다. < /p>

산시 () 는 큰 < /p>

' 진중고 제왕주 ()' 를 먹어야 하는데, 일찍이 3000 여 년 전에 서주는 산시 () 에 수도를 정해 첫 번째 음식 발전을 일으켰다 진한 () 시대에 여부웨이 () 편집장의' 여씨 춘추 (). 본미편 ()' 은 진시 () 시대의 요리 성과를 전면적으로 요약하여' 산시 요리 ()' 발전의 두 번째 정점으로 볼 수 있다. 수당 시대가 되자 장안은 왕조강성으로 세계 최대 도시 중 하나로 성장했고,' 산시채' 도 전례 없는 높이에 이르렀다. < /p>

루부웨는 이렇게 좋은 것도 못 먹었을까 봐 < /p>

(사진? 투충 크리에이티브) < /p>

천자의 발밑에 있는 특수한 지위로' 산시요리' 가 각지의 요리와 요리의 정수를 볼 수 있게 했다. 여기에는 궁정요리, 관부요리, 상인요리, 사관요리, 시방요리 등이 포함된다. 그러나 바로 그 수도가 합병을 겸비한 특징으로, 산시 요리가 고대에 독립당파의 기회를 잃게 된 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) < /p>

육로 실크로드가 번영한 시대 < /p>

서역과 중동에서 온 재료 (특히 과일과 향신료) 가 < /p>

서안 (장안) 으로 쏟아져 다양한 음식문화의 용광로가 되었다 투충 크리에이티브) < /p>

민국 이후 중국 각지의 음식문화도 상당히 크게 발전했다. 회양요리는 소채, 저장채, 휘장으로 나뉘고, 광동요리는 민채, 사천요리는 샹채를 가르는데, 이는 오늘날 중국에서 성행하고 있는' 8 대 요리' 를 형성했다. < /p>

< P > 8 대 요리는 기본적으로 남방에 있고, 북방에는 노채 < /p>

< P > 고대 장안이 세계 각색의 인구를 모아 맛이 많고 잡다한 문화적 배경, 인구 유동이 대중의 구난을 결정짓는다. 일정 기간 동안 장안시 서역요리는 추앙을 받았을지 모르지만, 시간이 지나면서 고구려의 입맛이 또 조류를 이끌고 역사의 산시요리가 너무 풍부해 스스로 일계를 이룰 수 없게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

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당시 아시아의 전체 북쪽과 서구 세계 < /p>

는 모두 장안의 식재료 출처 < /p>

라고 할 수 있었다 < /p>

< P > 산시 () 성 () 은 우리나라 제 2 계단에 위치해 있으며 북부 고원과 남부 친링 () 에 의해 3 대 자연지리 지역으로 나뉘어 3 개 기후대를 가로지르고 있다. 세 개의 기후대는 세 가지 다른 물산을 만들어 냈기 때문에 산시 요리는 또 산시 (), 관중 (), 산시 () 남향 () 의 세 가지 수직지방 풍미로 나뉘는데, 이 세 곳의 풍미는 각각 특색이 있고 각각 장점이 있다. < /p>

남북남지리상의 차이는 여전히 뚜렷하다. < /p>

산시 북부는 황토고원으로 온대 기후로 강우량이 적고, 빛이 충분하며, 토질이 척박하며, 반건조 지역에 속하며, 뿌리줄기류 작물과 각종 잡곡, 특히 감자, 또한 산시 () 는 간쑤 (), 내몽 (), 산시 () 등의 성에 가깝기 때문에 북북 () 맛도 서북 () 과 비슷하고, 양고기 () 도 좋아하고, 식초도 좋아하고, 맛도 짜고 무겁습니다 < /p>

수천 년 동안 지속적으로 개발된 농목접지대 < /p>

는 목업이 더 오래 지속되는 것 같다 ... < /p>

(사진? 투충 크리에이티브) < /p>

< P > 북산풍미는 주로 느릅나무 숲, 연안 등을 포함한 음식으로, 대표 요리는' 냄비 양고기 스튜',' 양고기 얼린 두부',' 양고기 찹수이',' 스무디',' 토란이 닦는다 < /p>

북다산지양 < /p>

그 냄비양고기찜은 맛볼 수 없다 < /p>

산시 중부는 관중평원, 위하 계곡으로' 800 리 진천' 으로 불린다. 이곳은 따뜻한 온대, 기후가 온화하고 강우량이 적당하며 관개가 편리하고 농업이 발달하여 물산이 풍부하다. 유명한 진천우, 관중나귀, 위하어, 황하잉어 등이 모두 이 때문이다. 동시에 관중은 양질의 파, 생강, 마늘, 고추가 풍부하게 생산되는데, 이런 다채로운 물산은 관중 요리의 발전을 위한 풍부한 물질적 토대를 마련했다. < /p>

천부의 나라, 우선 관중 < /p>

(Google map 에서 이미지 제공)

시안을 중심으로 웨이난, 통천, 바오지, 주요 대표 요리는' 후루닭',' 닭미해삼',' 미지근한 허리 실크',' 우유탕솥 생선',' 금선유탑',' 빵고기',' 삼분피사',' 홍유화배',' 홍유화배' 이다. < /p>

조롱박 닭, < /p>

(사진? 투충 크리에이티브) < /p>

산시 남부는 진바 산맥 한강 상류입니다. 이곳은 아열대 기후로 강우량이 풍부하며 한중분지는 수로의 종횡으로, 강남 풍경, 새, 가축, 수산, 야생동물 자원이 매우 풍부해 호두, 밤, 감, 목이버섯, 원숭이 머리, 생강, 산지, 비채, 곤약, 산초가 있다 < /p>

한중분지 산수의존성 < /p>

농산물 외에 산간 지역과 삼림 지역의 음식재료도 유난히 풍부하다 < /p>

(구글 맵에서 이미지 제공)

주요 대표 요리는' 백혈해삼',' 한강 팔보거북',' 진바 사진닭',' 사오위매',' 상지고기',' 왕지고기 냄비 스티커',' 비채등심' 등이다. 한중 () 과 안강 () 이 쓰촨 () 에 더 가깝기 때문에, 산시 () 남채 () 는 사천요리 () 의 영향을 많이 받으며, 그 요리는 대부분 마맛과 매운 특색을 띠고 있다

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산시 남산진 야생동물 고기 많긴 하지만 한중인 < /p>

의 하루는 뜨거운 쌀껍질 한 그릇부터 < /p>

(사진? 투충 크리에이티브) < /p>

지리의 세로 분포로' 산시채' 의 전반적인 개념이 크게 펼쳐졌다. 시안이 대표하는 관중요리가 주도적인 지위를 차지한다고 해도 산시 () 의 모든 풍미를 완전히 대표할 수는 없다. 외부인은 정확한' 산시 요리' 정의를 찾기 어려워 다른 성 요리와의 경쟁력에 영향을 미쳤다. < /p>

넓은 범위의 산시요리 < /p>

광둥요리는 종종 한눈에 깔끔하게 ... < /p>

(사진? 투충 크리에이티브) < /p>

는 천애전락요리 < /p>

와 같지만 우리나라의 많은 지역 요리 중' 8 대 요리' 에 진출하지 못한 것도' 산시요리' 일가가 아니다 < /p>

"경채", 황성근 아래 물화천보, 팔방풍과 호환, 품종이 복잡하고 다양하며 명채만 많지만 분류하기가 어려워 오히려 집중 홍보가 쉽지 않다. 근대에 북경의 입맛에 가장 큰 영향을 미치는 것은 산둥 식당이기 때문에 일부 경채는 때로' 경루채' 라고도 불린다. 그러나 만주, 몽골, 회등 민족 풍미는 청대에서도 베이징의 입맛에 영향을 미치기 때문에 경채도 그 맥락을 찾기가 어렵다. < /p>

본인 친구 회식 선호 장소 < /p>

(사진? 대녹색) < /p>

"동북요리" 는 흑룡강 길림 랴오닝 내몽골 동부 지역의 요리학과로, 저렴한 양량, 재료가 광범위하고 맛이 진하며 찌개를 위주로 하는 것이 특징이다. 대표적인 요리는' 백육혈장',' 냄비 고기',' 동북대란조림',' 병아리버섯찜',' 장대골',' 지삼선',' 동북대라피' 등이다. < /p>

표준이 아니지만 표준도 없습니다 ... < /p>

(그림? 투충 크리에이티브) < /p>

하지만 근대이민 지역이기 때문에 동북요리는 장기 전승과 축적이 없다. 지금의' 동북요리' 는 각지의 이민자들이 현지 물산과 고향의 요리방법을 결합해 만든 혼합요리로 매운 맛을 약간 수렴한 사천요리를 포함해 개선된 노채와 허베이요리를 포함해 전속 특색을 요약하기가 쉽지 않다. < /p>

사실 산시 요리의 실력과 특성으로 홍보를 잘하려면 8 대 요리 중 수채가 참고할 수 있는 아이디어를 제공할 수 있다. 장쑤 역시 지역의 세로 분포가 뚜렷한 성이다. 이른바 소채는 사실 소방, 회양, 금릉, 서해 등 다양한 지방풍을 포함해 산시 요리의 구도와 매우 비슷하다. < /p>

는 산시 남북부보다 취약하고, 장쑤 역시 더욱 복잡하다. < /p>

< P > 는' 산시요리' 주제 자체로 복귀했고, 2018 년 새해 초 CCTV 다큐멘터리' 혀끝에 중국 3' 은 무명 산시채' 프놈펜 배추' 로 전해졌다. < /p>

' 꽃놀이 4 문' 은 중국 전통 무술에서 유래한 것으로, 부드럽고 강건한 권투로 강건하고 경쾌하며, 산시요리 중 이 묘기도 빠르게 볶아 눈부시게 한다. < /p>

< P > 중국 전통 지방요리 중 하나로 주진한당의 롤링 연기를 거쳐 왔지만 지금은 명성이 그리 크지 않지만 산시 사람들은 산시요리가 있어 산시지에 대한 생생한 기억과 끝없는 향수를 갖게 됐다. < /p>

하지만 인지도면에서 < /p>

산시 요리의 다른 유명 요리는 거의 면전에서 패배한다 ... < /p>

(사진? 투충 크리에이티브) < /p>

사실, 오늘날 외식업계가 번창하는 대배경에서 음식과 풍미는 이미 대중이 땅을 이해하는 첫인상이 되었다. 따라서' 산시채' 의 독특한 진풍진운을 더 큰 시장으로 밀어 더 많은 사람들이 산시채에 대한 인식과 이해를 깊어지게 하는 것은 산시 () 가 미래 발전 과정에서 가장 피할 수 없는 중요한 문제 중 하나가 될 것이다.

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참고 문헌: < /p>

[1] 왕영전. 산시 음식 문화의 형성과 발전에 대해 간단히 이야기하다 [N]. 산시 사회주의 대학 저널, 2017 (3).

2013 (5) ..

[3] 줄리팅. 산시 요리의 역사적인 전파 경로 [J]. 음식 문화, 2017 (3).

[ 2012 (10) .. < /p>

[6] 조수군. 산시 음식문화자원의 관광개발 [J]. 관광경제, 2011(3).

*. 투충 크리에이티브 < /p>

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