패왕별희' 는 장쑤 서주 지역의 전통 명물이다. "쉬 저우 문학사" 에 따르면: 원래 용봉채. 항우가 왕도펑성 (서주) 을 제패하여 개국 대전을 거행할 때 축제를 위해' 용봉연' 을 준비했다. 전하는 바에 의하면 우희 황후가 직접 설계한 것이라고 한다. 용봉채' 는' 용봉연' 중 주요 대품이다. 그 재료는' 거북이' (거북은 수족, 용계 수족의 길이) 와 꿩 (꿩은 깃털족, 봉계 깃털족의 길이) 을 사용했기 때문에 용봉상만남의 이름을 따서 붙여졌다. 이제 거북, 닭이 거북, 꿩을 대신한다. 서주 인민은 폭진 (),' 산개세 ()' 를 전복시킨 이 영웅 항우 () 를 기념하기 위해, 그 마음계의 국운 () 과 의리 () 가 늠름한 가인을 그리워했다. 배계홍 스승은 1983 년' 용봉채' 를' 패왕별희' 라고 불렀다.
첫째, 패왕별희 방법 1
패왕별희의 주된 것은 갑어와 흙닭이다. 갑어는' 패왕' 이라는 의미이고, 흙닭은' 희' 를 가리킨다. 이 두 가지 주요 재료 외에도 죽순, 햄, 생강, 파, 구기자를 따로 준비한다. 갑어와 흙닭을 깨끗이 씻어 피를 씻은 후 닭을 데우고, 닭의 기름기를 제거한 후 생강을 넣어 더 끓여줍니다. 죽순 햄은 모두 잘게 썰어야 한다. 이후 갑어와 흙닭은 모두 끓이기 시작하고, 닭과 거북은 냄비에 끓인 후 두 시간 동안 구기자와 파를 넣고 필요한 양념을 넣어 간을 맞춘다. 흙닭과 거북은 익으면 솥에서 꺼내어 접시에 담을 수 있다.
둘째, 대 군주 별희 연습 2
집에 냄비가 있다면 냄비로 끓일 수 있습니다. 거북은 비늘을 제거하고, 끓는 물을 씻어 혈거품을 씻어 뚝배기에 넣고, 나머지 재료로는 구기자, 햄, 생강, 겨울죽순을 모두 찜에 넣고, 큰 불은 두 시간 동안 천천히 삶는다. 그 동안 표면에 떠 있는 기름거품을 정기적으로 치우고, 고등어가 솥에 달라붙지 않도록 주의해야 한다. 불을 끄고 구기자를 뿌리면 패왕별희를 솥에서 꺼낼 수 있다. -응?
항전을 앞두고 경극 거장 멜란방이 서주에서' 패왕별희' 를 상연하여 온 도시가 센세이션을 일으켰다. 공연이 끝난 후 주인은 연회를 열었는데, 석중 한 가지 요리가 있었다. 백자 대야 안에 거북이 몇 마리가 수프에 떠 있고, 네 발이 벌어졌고, 대야 밑은 닭고기 한 덩어리였다. 젓가락으로 갈고, 거북이의 갑옷, 껍질, 고기가 분리되었고, 음식의 맛은 닭처럼 개구리처럼 느껴졌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 닭도 두부처럼 바삭바삭해서 입구가 바로 녹는다. 멜란방은 두 마리의 거북이를 연식하며 칭찬을 아끼지 않았다. 웨이터에게 이 요리의 이름이 무엇입니까? 웨이터가 대답했다: "패왕별희", 여러 손님들이 듣고, 모두 박수를 치며 절규를 했다. 원래, 거북이와 다른, 닭과 희는 모두 해음이었고, 거북닭은' 별희' 였다. 이렇게 교묘하게 어우러져 기억에 남는다. -응?