감자 흑미인의 보라색을 저온으로 유지하고 습기와 산소를 차단하여 보존한다. 감자는 뿌리줄기류 작물로 온도, 습도, 빛이 적당할 경우 발아하기 쉬우므로 사온 감자는 잠시 다 먹을 수 없을 때 비닐봉지로 배기한 뒤 빛을 피하는 저온환경에 보관하는 것이 좋다. 조건부로 비닐봉지로 봉봉한 후 냉장고의 냉장실에 직접 저장해 발아에 적합한 환경조건을 차단할 수 있다.
흑미인 감자 방법
흑미인 감자는 최근 몇 년 동안 시장에서 비교적 흔하다. 사람들은 물을 끓이는 방법으로 흑감자를 먹는 것에 비교적 익숙하지만, 사실 흑감자도 자주 하는 방법이 많다. 예를 들면 흑감자전은 비교적 간단한 방법이다.
흑미인 감자를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기고 끓는 물에 삶아라. 성용흑감자는 큰 그릇에 넣고 국자로 으스러뜨리고 밀가루와 소금, 파를 조금 넣고 맑은 물을 넣어 잘 섞는다. 프라이팬에 기름을 넣고, 기름이 뜨거울 때까지 버무린 흑미인 으깬 감자를 넣고 숟가락으로 납작하게 눌러 동그란 떡을 만들고, 중간 불로 양면이 노랑색으로 튀기면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 기름명언)
흑감자전을 접시에 담아 칼로 같은 크기의 6 조각으로 썰고, 흑미인감자전 한 조각마다 연유토마토 소스를 바르면 먹을 수 있다. 간식이나 사식이 될 수 있다. 흑미인 감자전을 자주 먹으면 익기를 활성화시켜 식욕을 촉진하고 장을 윤택하게 하는 식이요법 효과가 있다.