식품 절임 방법은 산 절임법, 설탕 절임법, 소금 절임법 세 가지가 있습니다. 1. 산절임법: 산절임법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 식산을 이용하는 것입니다. 예를 들어 아세트산을 이용하여 세균의 성장을 억제하는 방법으로 식품부패가 변질되는 것을 방지하고 채소류에 자주 사용하며, 일반적으로 농도가 1.7-6 으로 식품의 성질에 따라 사용 농도를 결정합니다. 2 정도에서는 기본적으로 부패균의 성장을 억제하고, 6 은 생명력이 강한 부패균 (예: 피클, 탕수마늘) 을 억제한다. 그래서 이 음식들은 인체에 무해하다. 또 다른 하나는 발효 미생물을 이용하여 식품에서 발효하여 산을 생산하고, 그 산을 이용하여 세균의 성장을 억제하고, 가장 많이 사용하는 것은 유산균이며, 채소는 자주 절임 방법으로, 유산균은 채소 자체에 휴대되는 경우가 많은데, 주로 김치, 백김치가 있다. 둘째, 소금절임법: 소금절임법은 고농도의 소금을 식품에 침투하는 조직 내, 식품 조직 밖의 삼투압을 높이고, 조직 내 수분을 낮추고, 이런 방법으로 세균 체내 효소 활성을 억제하거나 파괴하고 세균 성장을 억제하는 것이다. 이 방법은 생선, 고기, 새우, 계란, 채소에 자주 쓰인다. 소금에 절인 생선, 소금에 절인 고기, 소금오리알, 해미, 절인 눈가리개, 겨자 등 소금에 절인 농도가 15 이상이어야 세균 성장을 억제할 수 있다. 셋째, 설탕절임법: 설탕절임법은 고농도의 설탕절임식품으로 과일로 포를 만들어 보존하는 데 많이 쓰인다. 원료는 사탕수수당으로, 침투가 낮아 고농도로 세균의 성장을 억제할 수 있다. 예를 들면 농도가 70 미만이면 보톡스와 효모균을 억제할 수 없고, 과일포 절임 농도 사탕수수 농도가 70 보다 크다. 자주 먹는 것은 각종 포과, 설탕에 절인 과일, 잼 등이다.