권위 있는 통계에 따르면, 매년 중국에서 생산되는 계란의 수는 세계 계란 생산량의 3분의 1을 차지합니다.
중국인의 계란 섭취는 6000년 전 황제시대부터 시작된다. "한슈(Hanshu)"에서는 계란을 닭이라고 부르고, "산하이징(Shan Hai Jing)"에서는 닭고기 달걀이라고 부릅니다. 이는 우리 중국 사람들이 계란을 얼마나 좋아하는지 보여줍니다.
특히, 얼마 전 위챗 모멘트에서 큰 인기를 끌었던 '토마토 계란후라이'는 중국 가정식 요리를 최고조로 끌어올렸다. (동영상은 기사 마지막에 첨부됩니다)
토마토 스크램블 에그라고 하면 샤오구 형제는 계란에 대해 더 걱정합니다. 왜냐하면 사람들은 항상 지역 계란을 인식해왔고 지역 계란은 몇 배나 더 많기 때문입니다. 일반 계란보다 가격이 비싼데 정말 더 가치 있고 영양가가 있는지 합리적인 분석을 해드리겠습니다.
1. 붉은 껍질 달걀은 흰 껍질 달걀보다 영양가가 더 높나요?
영양가치는 똑같습니다. 실제로 방목란의 대부분을 붉은 달걀껍질이 달린 달걀이 차지하지만, 영양가는 말할 것도 없이 터무니없습니다.
암탉이 이 색소를 합성하는 능력은 주로 유전적 요인에 의해 결정되기 때문에 같은 닭이라도 낳는 달걀 껍질의 색깔은 상대적으로 일정하다.
흰 껍질 알을 낳고 알을 빨리 낳는 닭 품종이 많다. 붉은 껍질 알을 낳는 닭 품종의 수는 상대적으로 적습니다.
그러나 계란을 먹는 사람들의 주요 영양공급원은 계란 흰자와 노른자인데, 이는 계란 껍질의 색과는 거의 관련이 없습니다.
붉은 껍질 계란의 가격은 당연히 흰 계란보다 비싸며, 그 이유는 부족할 때 더 비싸기 때문이며, 둘 사이의 실제 영양가의 차이는 다음과 같습니다. 아주 작습니다.
2. 국산 계란은 일반 계란보다 영양가가 더 높나요?
반드시 그런 것은 아닙니다. 지역 계란은 농민의 자유로운 환경에서 사육된 방목 닭이 낳은 계란을 말합니다. 이 토종 닭은 통곡물을 먹으며 낮 동안 자유롭게 먹이를 찾을 수 있습니다.
토종닭은 스스로 먹이를 찾기 때문에 솔직하게 말하면 수백끼를 먹으며 자랐고 확실히 사료닭만큼 영양의 균형이 맞지 않아서 토종알의 크기가 작습니다 .
토종 닭은 남의 텃밭에 몰래 들어가 녹색채소를 많이 먹는 것을 선호하기 때문에 달걀 노른자에는 카로티노이드와 비타민B2 함량이 높아 색이 더 진하다.
시중에서 판매되는 일반 계란은 한 마리당 4~8위안인 반면, 지역 계란은 한 마리당 16~20위안 정도에 판매됩니다.
일부 부도덕한 업체에서는 달걀 노른자를 더 진하게 만들기 위해 닭 사료에 색소를 첨가합니다. 이런 '염색 계란'이 갑자기 현지 계란 가격에 팔리게 된다. 그러니 여러분, 방목란처럼 보이는 크고 짙은 색의 알에 주목하셔야 합니다. 실제 방목란은 크기가 매우 작습니다.
관계기관에서는 방목란과 일반란을 비교 테스트한 결과 둘 사이에 큰 차이가 없으며, 단백질, 지방, 미생물 등 영양소에도 큰 차이가 없는 것으로 확인됐다. .
그러므로 방목란이 일반 계란보다 영양가가 높다는 주장에는 근거가 없습니다.
사실 토종닭은 먹이를 자유롭게 먹기 때문에 농약, 화학비료, 쥐약, 살충제 등의 화학물질과 접촉할 확률이 크게 높아지며, 그들이 낳은 알에는 일부 독성 및 유해 물질이 포함될 수도 있습니다. 국가기관의 검사 없이는 방목란의 건강을 보호할 방법이 없습니다.
그래서 모두가 여전히 가장 흔한 계란을 사기 위해 최소한의 돈을 쓰고 있습니다. 정말 돈이 많고 여전히 지역 계란이 더 좋다고 생각한다면 돈을 들여서 편안하게 구입할 수 있습니다.
3. 노른자 없이 흰자만 먹는 것이 건강에 좋을까요?
노른자를 빼고 흰자만 먹는 방법이 언제부터 유행했는지는 모르겠지만, 계란 속 콜레스테롤이 높아질까 봐 계란 노른자를 먹지 않는 분들이 많은데 꼭 그럴 필요는 없습니다. .
콜레스테롤은 유해물질이 아니라 영양소이다.
콜레스테롤은 세포막을 구성하는 성분으로 일부 스테로이드 호르몬과 담즙산의 생합성에도 관여한다. 콜레스테롤이 함유된 음식을 먹지 않으면 영양 불균형이 생길 수 있다.
정상인의 일일 콜레스테롤 섭취량은 300~500mg이 되어야 계란에 들어 있는 콜레스테롤이 인체가 필요로 하는 일일 콜레스테롤 함량을 넘지 않게 된다.
4. 날계란을 먹으면 체내 열이 해소될 수 있나요?
날달걀을 먹으면 내부 열을 제거할 수 있다고 생각하는 사람들도 있다. 실제로 날달걀을 먹으면 내부 열을 제거할 수 없을 뿐만 아니라 인체에 해를 끼칠 수도 있다.
많은 사람들이 반숙 계란을 좋아한다는 문제에 대해 샤오구 형제는 앞서 “반숙 계란을 먹으면 건강에 좋다는 게 사실인가요?”라는 글을 쓴 바 있다. 》클릭하시면 보실 수 있습니다.
날달걀의 영양소는 인체에 쉽게 흡수되지 않습니다. 요리된 후에는 단백질 분자 구조가 변화하여 사람이 흡수할 수 있는 단백질이 됩니다. 날계란에는 체내 비오틴 흡수를 강력하게 차단하는 항생 단백질이 함유되어 있습니다. 인체에 비오틴이 부족하면 식욕부진, 탈모 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
동시에 신선한 계란에는 병원성 살모넬라균, 곰팡이 또는 기생충 계란이 포함되어 있을 수 있습니다. 고온에서 끓이면 이러한 박테리아가 파괴될 수 있습니다.
그러니까 삶아 먹든 튀겨 먹든 계란은 반드시 익혀서 먹어야 해요.
5. 계란을 영양있게 먹는 방법은?
계란의 영양가는 껍질의 색깔이나 어미닭이 토종닭인지 일반닭인지에 따라 결정되는 것이 아니라 신선도에 따라 결정됩니다.
그럼 계란이 신선한지 어떻게 알 수 있나요? 일반적으로 사용되는 두 가지 방법이 있습니다.
첫번째는 계란을 귀로 흔들어보면 물소리가 들리지 않으면 신선한 계란이고, 물소리가 들리면 오래된 계란입니다. /p>
두 번째는 계란을 넣는 것입니다. 물 속에는 신선한 계란은 가라앉고 오래된 계란은 뜨게 됩니다.
지난 10년간 식중독 사고의 절반 이상이 살모넬라균에 의해 발생했다.
전체 살모넬라 식중독 사고 중 날계란이나 덜 익은 달걀을 섭취해 발생한 식중독 사고가 60%를 차지한다.
일본의 많은 레스토랑에서는 날달걀을 제공하는데, 날달걀과 간장밥을 섞은 것은 일본의 전통 별미입니다. 하지만 이러한 날계란은 대부분 저온살균 계란이라는 점을 알아두세요.
저온살균이란 음식의 맛을 그대로 유지하면서 저온에서 박테리아를 죽이는 살균 방법이다.
그러니 저온살균 계란을 살 수 없다면, 그 먹는 방법을 맹목적으로 따라하지 마세요.
마지막으로 다시, 방목 계란을 먹으며 자란 아이들에게 무슨 일이 일어났나요?
사실 토종계란의 영양가는 일반계란과 동일하다는 사실은 모두가 알고 있듯이, 아무리 토종계란을 먹어도 특별한 힘을 얻지는 못합니다. 토종 계란도 다른 사람들과 마찬가지로 토마토와 함께 스크램블 에그를 먹는 평범한 사람들의 모임일 뿐입니다.