외식 관리의 6 대 관리 포인트는 제품 품질 관리, 서비스 품질 관리, 문점 로비 및 후방 요리의 기준, 문점 직원의 작업흐름표, 문점 직원의 보수 체계, 문점의 제품 생산 기준이다.
첫 번째 기준은 제품 품질 관리입니다. 이 기준은 매장 제품의 품질 안정성을 보장하는 것입니다. 두 번째는 서비스 품질 관리입니다. 이 기준은 매장의 서비스 품질을 보장하는 것입니다. 셋째, 문점 로비와 후방 주방의 기준, 이 기준은 너의 공간 이용률을 높이고, 너의 문점의 경영 환경을 수시로 깨끗하고 깔끔하게 유지하는 것이다.
넷째, 매장 직원의 워크 플로우 테이블. 이것은 문점이 해야 할 모든 중요한 일을 질서 정연하게 제때에 완성할 수 있도록 보장하는 것이다. 다섯째, 문점 인원의 임금체계, 이 기준은 당신의 문점 인원의 수입을 보장하고, 잘 하는 사람이 더 많이 벌고, 잘 하지 못하는 사람이 빨리 탈락하게 하는 것이다.
여섯째, 문점의 제품 생산 기준, 이것은 당신의 문점 제품의 품질을 보장하는 것입니다, 당신이 만드는 모든 제품이 같은 맛을 낼 수 있도록, 그리고 어느 사람을 바꿔도 그는 일정한 효과를 얻을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
외식 관리의 특징
외식 업무 관리는 요리점 제작과 고객 서비스 과정에 대한 계획, 조직, 조정, 지휘, 감독, 회계 등을 통해 이뤄진다. 업무 프로세스는 생산, 판매, 서비스 및 소비가 거의 순식간에 이루어지는 것으로 나타났습니다. 즉, 생산 시간이 짧고, 생산과 함께 판매되며, 서비스와 소비가 같은 시간에 있다는 특징이 있습니다.
이를 위해서는 취사부가 손님의 요구에 따라 즉시 생산해야 하고, 생산해 내고 즉시 판매해야 하며, 미리 만들 수 없습니다. 그렇지 않으면 음식의 색깔, 향, 맛, 모양, 심지어 썩어 변질까지 되어 경제적 손실을 초래할 수 있습니다. 이는 예측 분석을 잘 하고, 손님의 수요를 파악하고, 업무 효율을 높이고, 현장 통제를 강화하는 것이 식당 외식 관리의 중요한 과제라는 것을 알 수 있다.
뿐만 아니라 식당 음식은 주요 수익부문으로 객실에 비해 소득 탄력성이 큰 특징을 가지고 있다. 객실 수입은 숙박객에서 유래한 것으로, 방 수와 집값은 상대적으로 변하지 않고, 객실 수입은 상대적으로 고정적이며, 그 최고 수입은 종종 예측 가능한 상수이다.
외식 서비스 대상은 숙박객 외에 비숙박객도 있고, 손님의 1 인당 소비도 탄력적인 변수다. 식당은 업무 효율 향상, 외식 판촉 강화, 서비스 품질 향상 등의 수단을 통해 1 인당 외식 소비량을 높여 외식의 영업소득을 크게 높일 수 있다. 따라서 식사는 종종 식당의 영업 수입이 많은 핵심 항목이다.