카라멜 푸딩을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 먼저 카라멜을 만드세요. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕과 물을 부어주세요. 냄비를 중간 불로 가열합니다.
2. 색이 변하기 시작하면 불을 최소로 줄이고, 진한 호박색으로 변하면 불을 꺼주세요.
3. 소금과 뜨거운 물을 넣고 고르게 섞어주세요. 컵이 뜨거울 때 캐러멜 액을 컵에 붓고 냉장고에 넣어주세요.
4. 다시 푸딩을 만들고 달걀과 달걀 노른자를 넣고 고운 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 약 60도 정도의 뜨거운 우유를 붓고 따르면서 저어줍니다.
5. 고르게 저어주고 두 번 체로 쳐낸 후 식혀서 사용하세요. 이제 쉬폰케이크를 만들기 위해 우유와 옥수수유를 섞어 유화시켜줍니다.
6. 저글루텐 밀가루를 체쳐 넣고 잘 섞어주세요. 컵이 약 60-70% 정도 채워질 때까지 푸딩 액체를 캐러멜 위에 직접 붓습니다. 케이크 반죽을 맨 위에 먼저 가장자리로, 그다음 중앙으로 파이프합니다.
7. 오븐을 140도로 예열하고 45분간 굽습니다. 윗부분이 황금빛 갈색이 되면 꺼내주세요. 크렘 브륄레가 완성되었습니다.