첫째, 로비 통지 수락
1. 연회 날짜, 시간, 장소, 음식 기준, 고객 특별 요구 사항 및 테이블 수에 주의하십시오.
2, 부엌에 주문, 명확한 필기, 정확한 숫자.
둘째, 예비 부품
냅킨, 일회용 장갑, 이쑤시개, 쓰레기봉투, 식탁보 준비 및 그에 상응하는 식기.
셋째, 고객과의 커뮤니케이션 접수 관련 사항
1, 연회 날짜, 시간, 장소, 음식 기준 결정, 고객 특별 요구 사항 및 책상 수.
2, 봉사 시간 및 세부 절차 결정
3, 연회 장소 배치 방법 결정
넷째, 레이아웃 홀 표면
1, 손님의 요구에 따라 청면 배치
2. 표지판과 예대를 놓고 웨딩회사 및 손님과 맞춰 식당을 꾸몄습니다
다섯째, 리셉션 연회
1. 아침 근무자 설정, 구체적으로 청면 조명, 에어컨 가동작업
2. 술, 음료, 고객의 체크와 협조를 위한 적절한 장소 배치 (예: 설탕, 음료 등), 청면의 위생 정리 작업, 연회 손님의 적절한 요구 사항 충족
3. 다른 종업원이 직장에 도착한 후 당직자가 홀 면일을 배정하여 1 인당 6-8 테이블씩 배정한다. 해당 담당 구역을 배정한 후 업무를 배정합니다.
① 술 한 잔
② 젓가락
③ 예비 식기
④ 냅킨, 이쑤시개, 일회용 장갑, 이쑤시개, 쓰레기 봉투
⑤ 요리 재료
4, 손님이 앉을 수 있도록 도와주세요
① 태도: 메인 테이블에 의자를 당겨 자리를 양보한다. 의자를 너무 빠르거나 너무 느리게 당겨서는 안 된다.
② 미소, 친절, 열정, 친절, 신체 굴곡; 주빈이 부인을 동반하면 여성부터 시작하여 손님들이 옷을 잘 걸고, 가방 커버에 의자 커버를 씌우고, 어린이가 있으면 아동의자를 늘리는 것을 돕는다.
여섯째, 결혼식 전
1. 종업원이 손님에게 사탕과 담배를 나눠주고 여분의 제때 회수를 손님에게 돌려준다
2. 사문: 두 명의 종업원이 결혼식이 시작되기 전에 결혼식의 전당 대문을 닫고 대문 양쪽을 기다리고 있습니다. 사회자 개회사 후 결혼식 행진곡이 울리면 천천히 대문을 열고 신인이 입장합니다
3. 교환증표 예절: 신인이 결혼증표식을 교환할 때 한 종업원이 빨간 쿠션을 깔고 있는 트레이로 증표를
로 올렸다4. 교차주식: 신인교주식 때 한 종업원이 빨간 티슈를 깔고 있는 쟁반으로 두 잔의 교주를 올리고 기다리고 있다. 신인이 교잔주를 마신 후 빈 잔을 가지고
로 돌아온다5. 커트식: 신인이 케잌을 썰 때 한 종업원이 케케잌 차에 있는 차가운 불꽃 두 개를 점화한 다음 천천히 케잌을 내놓고, 신인이 케잌을 자른 후 케잌을 한쪽으로 밀었습니다
7. 음식을 먹기 전에 종업원은 음식에 대해 잘 알고 있어야 한다.
16 가지 요리에는 4 가지 메인 요리 4 냉채 8 볶음
이 포함되어 있습니다여덟, 연회 요리 및 서비스 시 주의사항
1. 손님의 주문메뉴에 따라 음식을 내오고, 동반사이 또는 틈이 큰 곳에서 음식을 내오므로 반드시 고정장소에 올려야 합니다.
2, 잘못된 요리, 무거운 요리 또는 누락 된 요리를 피하십시오
3. 음식을 내올 때는 음식의 합리적인 레이아웃에 주의해야 하며, 육류소, 냉열은 서로 코디하여
를 배치해야 한다뼈를 바꾸면 오른쪽 위 철수의 원칙을 따르고, 1/2 뼈 찌꺼기가 있을 경우
를 교체해야 한다4. 음식을 내올 때는 요리의 국물을 손님에게 뿌리지 않도록 주의해야 합니다.
식사가 반쯤 진행될 때, 조리대를 관찰하고, 불필요한 그릇과 접시를 치우고, 조리대를 깔끔하게 유지하고, 손님이 오랫동안 묻지 않은 요리는 손님의 동의를 얻어 철수한다.
5. 주동적으로 손님에게 술을 주고, 손님은 임시로 음식이나 다른 술을 첨가하는 등 부서장과 소통해야 하며, 부서장이 해결한다.
6. 손님이 개인 물품을 청면에 올려놓은 것을 발견하면 개인 물품은 스스로 보관하여 잃어버리지 않도록 해야 한다는 친절한 힌트를 주어야 한다.
7. 주동적으로 손님에게 닭, 팔꿈치 요리를 나누어 주는 것을 돕는다.
8. 손님이 식기를 깨뜨리거나 술을 바닥에 쏟거나 식탁 위에 제때에 청소해 손님들이 식사를 편리하게 해야 한다.
9. 연회 마무리 작업
안전방범 의식을 강화하고, 손님들에게 휴대하고 있는 가방옷을 잘 보관하라고 상기시키고, 수상한 인물이 식당에 드나들는지 주목한다.
결혼식 종료 전 서비스에 주의해서 식기를 철거해야 할 때 손님의 동의를 얻어야만 철거할 수 있습니다. 손님의 결혼식 식사가 늦게 끝났기 때문에 얼굴에 조급한 기색이 드러나고 서비스가 손님을 게을리하지 않도록 해야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)
1, 체크아웃
2. 웨딩회사가 가게를 떠나는 것을 감독하고, 여객용 엘리베이터라고 할 수 없고, 호텔 물품의 손상 여부를 감독한다.
3, 웨이터 홀 얼굴 마무리 작업 분업.
10. 당직 지도자는 종업원 연회 마무리 작업을 점검한다.
11. 결혼식 조작과정에 의한 손님 예방작업
1. 당직 서비스 매니저는 모든 결혼식 손님들의 구체적인 담당자를 알아야 한다.
2. 외혼회사에서 결혼식 배치를 진행하려면 보증금을 받아야 하고, 결혼식이 끝날 때는 반드시 근무서비스 매니저가 무파괴 후 보증금을 반납해야 한다. 그렇지 않으면 손상 정도에 따라 가격대로 배상해야 한다.
3. 손님들은 자신의 술을 직접 가지고 와서 면전에서 정리해야 하고, 결혼식이 끝난 후 서비스 매니저가 남은 술을 정리해 손님을 도와 운반작업을 잘 할 책임이 있다.
4. 결혼 잔치의 나머지 테이블 수와 결혼 잔치 판매원의 구경이 통일되어 있습니다.
5. 결혼식 피로연에서 포장 서비스를 제공하는데, 미리 손님에게 문의해야 합니다. 필요한 경우, 일반 상황 등 손님이 자리를 비울 때 포장을 시작합니다. 포장 서비스를 제공할 때 수거대 기준: 의자, 카운터 위에 있는 입천, 작은 수건, 제때에 숫자를 세고 작은 식기를 먼저 치워라.
6. 결혼식식에서 손님들에게 불꽃놀이를 하지 말라고 주의하세요.
7. 결제는 손님이 현금을 지불해야 하고 예약처에서 결혼식 협상을 할 때 당일 본대 금고에 보관하는 것을 추천합니다. 판매원이 식사부에 근무서비스 매니저에게 미리 통지해야 한다고 보증할 경우. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)