"우유를 이렇게 오래 넣었는데도 나쁘지 않았으니 방부제를 많이 첨가한 게 틀림없어." 대부분의 사람들이 그렇게 생각했을 것이다. 하지만 소편은 중국 농업대학교 식품학원 영양식품안전과 부교수인 범지홍 선생님께 가르침을 청한 후 방부제에 대해 대중이 모두 잘못된 길로 들어섰다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) 이번 회식은 사실대로 말해, 우리 함께 방부제에 대한 지식을 코프해 보자. 뉴스 회고: 13 개월 동안 방치된 시민들이' 젖강한' 일을 당한 것은 장구시민이 집에서 13 개월 전 친구가 보낸 일리대추산우유 한 상자를 발견했기 때문이다. 열어보니 가장 놀라운 것은 우유가 아직 나쁘지 않았고, 태양 아래 햇볕을 쬐어도 발효되지 않았고, 결국 개를 마시게 해도 문제없다는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 이 뉴스는 각 주요 언론의 관심을 빠르게 불러일으켰고, 사람들은 "우유가 이렇게 쉽게 망가지는 것을 어떻게 1 년 넘게 신선하게 유지할 수 있을까?" 라고 잇달아 말했다. 그래서 대중은 약속도 하지 않고 분노했다. "흑심의 우유 생산업자가 도대체 식품에 방부제를 얼마나 넣었을까? ! " 이에 대해 소편은 범지홍 선생님께 방부제에 대해 좀 더 관심을 가지고 있는 몇 가지 질문을 물었고, 범선생님의 답변을 통해 소편은 방부제에 대한 대중의 인식이 식품 안전의 그늘에 완전히 잘못된 길로 들어섰다는 것을 깨달았다. 지식 확장: 음식 부패의 원리는 무엇입니까? 상식으로서, 음식이 썩는 것은 음식과 공기가 접촉하고 공기의 산화와 공기 중의 미생물의 부식 작용을 받기 때문이다. 또 다른 관점에서 볼 때, 음식이 절대 무균 무산소 환경에 계속 놓일 수만 있다면 결코 나쁘지 않을 것이다. 범지홍 선생님의 말로' 식품 가공과 보존, 대체로 이 부패한 미생물들과 싸우는 것' 이다. 인류의 과학 연구를 통해 우리는 몇 가지를 확정할 수 있다: 첫째, 미생물은 건조를 두려워한다. 생물의 일종으로서 미생물도' 물이 있으면 생명이 있다' 는 결론을 피할 수 없다. 물이 없는 환경에만 있으면 미생물은 살아남을 수 없다. 둘째, 미생물은 무거운 맛을 두려워합니다. 이른바' 무거운 맛' 이란 절임을 두려워하는 것이다. 설탕, 소금, 술 등을 많이 넣으면 미생물도 높은 침투압을 견디지 못한다. 셋째, 미생물은 추위를 두려워합니다. 인간이 냉장고를 발명하여 음식을 저장해야 하는 이유는, 사람들이 물건을 저온에 보관하면 쉽게 상하지 않는다는 것을 깨닫기 때문이다. 우리의 삶을 돌이켜 보면 이번 겨울에 절인 베이컨은 내년에도 계속 먹을 수 있다는 것을 알 수 있다. 쌀은 반년을 샀는데, 습기를 받지 않는 한 변질되지 않을 것이다. 정통 꿀, 습기를 받지 않는 한 10 년 8 년은 여전히 처음처럼 맛있다 ... 이런 관람관들은 물건이 썩지 않는 것은 방부제의 공로일 뿐 아니라 미생물을 정확히 인식하고 효과적인 수단을 취하여 미생물의 성장 경로를 억압하는 것이 음식물 부패를 방지하는 가장 중요한 방법이라는 것을 알 수 있다. 어떤 음식에 방부제를 넣을까요? 여기서, 편집장은 먼저 여러분께 "라면 안에 방부제가 있다고 생각하세요?" 라는 질문을 드려야 합니다. " 아마 95 명이 단호하게' 예' 라고 대답할 것 같다. 같은 질문으로 편제가 주변 동료 친구 20 여명에게 물어본 뒤 단 한 명의 친구만이 주저하며' 아니지' 라고 답했다. 사실은' 진실은 다수의 손에 있다' 는 말이 종종 허용되지 않는다는 것을 보여준다. 사실 라면에는 방부제가 함유되어 있지 않을 뿐만 아니라 통조림, 요구르트 등에도 방부제가 들어 있지 않다. 먼저 믿지 마라, 작은 편찬이 너에게 이 문제를 설명하게 해라. 먼저 이번 음식 말의 주인공인 요구르트를 말씀드리겠습니다. 범선생님의 설명에 따르면 요구르트의 일반적인 유통기한은 14-21 일이지만 요구르트 자체는 방부제가 함유되어 있지 않다. 그 이유는 "일반 우유보다 보존 기간이 길기 때문이다. 유산균이 발효되어 젖산이 산성도를 낮추고 잡균을 억제하는 역할을 하기 때문이다" 고 한다 여기서 설명해야 할 것은, 사실 뉴스에서 말하는 요구르트는' 요구르트' 범주에 속하지 않는 것으로, 단지 우유 음료일 뿐, 마찬가지로, XX 산유나 XX 속선 같은 음료는 요구르트가 아니라, 우유음료일 뿐, 유통기한은 보통 반년에서 1 년 사이에도 방부제의 공로가 아니라 우유는 멸균 살균 처리를 거쳤다는 것이다. 아까 말씀드렸듯이, 물건이 썩는 것은 세균과 같은 미생물이 존재하기 때문입니다. 만약 우유가 포장하기 전에 우유의 미생물이 이미 죽었다면, 밀폐된 포장을 거쳐 바깥의 세균도 들어갈 수 없습니다. 방부제가 없어도 자연히 오래 보존할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
하지만 요구르트가 영양가가 있는 이유는 유산균이 많기 때문입니다. 멸균 과정에서 유산균을 모두 죽이면 우유 음료의 영양가가 얼마 남지 않았다는 것을 알 수 있습니다. 또 논란이 되는 라면. 라면의 양념 가방에 방부제가 있는지 없는지는 별론이다. 면빵만 얘기하면 면빵에 방부제를 넣지 않는다. 왜일까? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제) 필요 없으니까요. 아까 말씀드렸듯이 미생물은 건조를 두려워하고 라면떡은 폭파된 물건입니다. 이런 물이 없는 곳에서는 미생물이 물건을 썩게 하기 전에 이미 대량으로 쓰러졌습니다. 미생물 반죽은 당연히 썩지 않습니다. 면빵이 썩지 않기 때문에 방부제를 첨가해야 하나요? 하지만 방부제 오해를 해소하는 동시에 소편도 라면 빵에 방부제를 첨가하지 않았지만 안에 다른 것을 첨가하지 않았다는 것을 의미하지는 않는다. 많이 먹으면 몸에 직면하는 것이 좋지 않다. 라면이 방부제를 첨가하지 않았기 때문에 경계심을 풀어서는 안 된다. 그렇다면 우리 생활에는 또 어떤 음식에 방부제를 첨가했습니까? 범지홍 선생님은 요구르트 우유 등 제품은 법적 규정에 따라 방부제를 함유하지 않는다고 밝혔다. 식품 콩 견과류 과일과 채소 등 천연식품에도 방부제가 없다. 인공가공처리 후 수분 함량이 낮지 않아 상온에서 오래 보존해야 방부제를 사용할 수 있는 가능성이 있다. 예를 들면 간장, 식초, 장류, 장절임, 젤리, 과일포, 일부 과자, 단 음식, 습면 등이 방부제를 첨가할 수 있다. 방부제를 어떻게 피할 수 있습니까? 이렇게 많이 말했는데, 방부제에 대해서도 어느 정도 이해하고 알게 되었다면, 우리는 평소에 방부제를 어떻게 피해야 합니까? (윌리엄 셰익스피어, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제) 범지홍 선생님은 가공되지 않은 음식을 먹는 것이 가장 좋다고 생각한다. 집에서 직접 요리를 합니다. 유통기한이 하루밖에 안 돼서 방부제가 필요 없습니다. 바깥의 가공식품을 사지 않으면 방부제와의 접촉 기회가 훨씬 적다. 간장식초 등은 조금 있을 수 있지만, 매일 쓰는 수량이 적기 때문에 간장을 마시고 식초를 마시는 사람은 아무도 없다. 그 중 방부제 함량도 원래 낮았기 때문에 실제로 먹는 양이 적기 때문에 걱정할 필요가 없다. 한편 범지홍 선생님은 실제로 생활에 방부제를 적당히 함유한 것은 우리의 건강에 해롭지 않다고 언급했다. 대중은 이를 당황할 필요가 없고 방부제를 너무 나쁘게 생각할 필요도 없다. 방부제가 없으면 생활이 더 나빠질 때가 많다는 것을 알아야 한다. 어때요? 이번 식사 후, 당신도 방부제에 대해 더 깊은 인식을 가지게 되었나요? (윌리엄 셰익스피어, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제, 방부제)