백김치 맛을 진하게 하려면 꼼꼼히 골라야 한다. 먼저 배추의 아주 오래된 잎을 제거하고 실외에서 3 ~ 5 일 동안 널어 물기를 증발시켜야 한다. 깨끗이 씻은 후 중간에서 자르다. 물 한 솥을 끓여 썰어 놓은 배추를 줄기부터 데우고, 뿌리는 오래 데우고, 잎은 데우는 시간은 짧다. 뜨거운 배추를 제단에 넣고 하나씩 넣을 때마다 힘껏 눌러주세요. 마지막으로 적당량의 찬물을 넣고 배추를 전부 담근 다음 자루로 입구를 막고 큰 돌을 누르고 40 일 이상 참을성 있게 기다리면 먹을 수 있다. 큰 비결: 1. 배추를 만들기에 가장 적합한 계절은 겨울이다. 온도가 낮기 때문에 발효가 오래 걸리고 배추 향기가 조금 나면서 마지막에 먹는 배추는 시큼하고 향기가 풍부하다. 2. 절인 배추를 선택하는 용기는 유리병이나 오래된 물단, 꼭 도자기로, 플라스틱이나 금속은 하지 말고 도자기만 먹는 것이 가장 좋다. 3. 배추절임은 반드시 큰 돌을 눌러야 한다. 어차피 우리 집 전통이라 눌려 맛이 더 시큰시큰하다. 4. 절인 배추는 반드시 40 일 이상 있어야 하며, 이 일수보다 낮으며, 신맛과 향도 미치지 못하고, 특히 아질산염이 많이 함유되어 있어 몸에 특히 좋지 않다.