산채어는 중국 쓰촨 (사천요리) 에서 유래한 전통 요리로, 그 기원은 1930 년대 중국 쓰촨 성으로 거슬러 올라간다.
구체적으로 산채어는 초어 (흔히 볼 수 있는 민물고기류) 와 백김치라는 두 가지 주요 재료로 구성되어 있다. 전통적으로 생선회는 뜨거운 기름을 표면에 부어 식감과 향기를 증가시킨다. 산채생선의 독특한 점은 백김치의 조미작용에 있다. 전체 요리에 신맛과 짠맛을 제공하는 동시에 생선의 신선함도 두드러진다.
시큼한 생선의 발원지는 정확한 장소는 없지만, 일반적으로 쓰촨 주 어딘가에서 발견된 것으로 여겨진다. 가능한 이유는 쓰촨 지역에 백김치 제작 자원이 풍부하고 현지인들도 생선 요리에 능숙하기 때문이다. 이런 결합 요리는 아주 빠르게 현지에서 유포되어 점차 전국으로 전파되었다. 따라서 산채어는 중국 쓰촨 성에서 유래한 전통 사천요리라고 할 수 있다.
백김치 생선의 관행과 단계는 다음과 같습니다:
재료 준비: 전분 5g, 기름 8ml, 생강 적당량, 파 적당량, 백김치 500g, 계분 3g, 노연 5g, 후춧가루 1g, 고추 8g, 후추 5g, 소금 3g 등.
1. 달걀흰자 하나를 준비하고 생선회에 전분과 소금, 달걀흰자를 넣고 골고루 섞어서 30 분 정도 절인다.
2. 냄비에 기름을 넣고 생강 마늘 백김치 500g 를 넣고 센 불에서 8~10 분간 볶는다.
3. 맑은 물을 끓여 볶은 백김치, 닭가루 3g, 노피 5g, 후춧가루 1g 를 넣고 절인 생선회를 넣는다.
4, 중소 화재 요리 6 분.
5. 적당량의 고추, 후추, 파 세그먼트, 뜨거운 기름을 넣는다.
6. 솥에서 나오면 바로 먹을 수 있어요.