이스트 반죽에 베이킹 소다를 사용하시나요?

네, 베이킹소다도 알칼리성인데, 발효 과정에서 효모가 생성한 산을 중화시키는 것이 원리입니다. 빵을 만들 때 알칼리를 첨가하면 맛이 강해지고, 베이킹소다를 첨가하면 부드러워집니다. 특히 여름에는 적당량의 베이킹소다나 식용잿물을 넣어 산을 중화시켜야 한다. 반죽이 산성이나 알칼리성이면 찐빵의 맛이 좋지 않습니다.

이스트 반죽에서 찐 빵의 pH는 중성이므로 알칼리를 첨가할 필요가 없습니다. 알칼리를 너무 많이 넣으면 영양이 전혀 없고 배만 채우는 저영양 만두가 됩니다.

베이킹소다는 밀가루에 있는 산성 물질을 중화시킨 후 산성염을 생성하는데, 이는 식품의 팽창제로 사용될 수 있습니다. 따라서 베이킹소다는 캔입니다. 반죽을 만드는 데 사용됩니다.

중탄산나트륨의 용도

1. 제약산업

중탄산나트륨은 제약산업에서 산성과다증을 치료하는 원료로 직접 사용될 수 있습니다. ?

2. 식품가공

식품가공에 있어서 가장 널리 사용되는 이완제로서 비스킷, 빵 등의 제조에 사용되며 세대를 담당한다. 탄산음료의 이산화탄소 제제; 명반과 혼합하여 알칼리성 베이킹 파우더를 만들거나 소다회와 혼합하여 버터 방부제로 사용할 수도 있습니다.

3. 소방 장비

산성 소화기 및 포말 소화기 생산에 사용됩니다.

위 내용 참고 : 바이두백과사전-탄산수소나트륨